選山竹時，最好選個頭中等大小的，過大或過小都不好，過大的山竹反而果肉少，也容易產生果核，而且山竹個頭太小，果肉較少，汁水較少。
山竹頂端有幾片厚厚的花瓣，綠葉如花瓣，山竹的保質期相對較短，如果 綠葉呈翠綠色，說明山竹比較新鮮。如果綠地變成褐色，說明山竹存放時間久了，不新鮮，所以一定要選擇那些翠綠色的山竹。
買山竹的時候，輕輕捏一下殼，看它的軟硬程度。如果比較軟，說明水分充足，山竹比較新鮮。 如果山竹的.殼太硬，那就是山竹老了或者不新鮮了。
當然，如果你說軟山竹更好，當然不是。太軟的山竹很可能裏面已經開始腐爛了。如果輕輕一捏就能很快恢復原狀，說明山竹不僅新鮮，而且非常成熟。
山竹的底部就像一朵小花，這朵小花有幾個花瓣，果實裏有幾個果肉。看山竹底部，花梗越多，果肉塊越多，果肉塊越多，果核越小，蒂瓣越少，說明山竹果肉少。您可以通過查看山竹底部的花瓣數量來判斷。當然，我們買的是帶蒂花瓣更多的山竹。
買山竹的時候，我們還需要看山竹的顏色，因爲山竹的顏色多爲紫色，顏色越紅，說明山竹成熟度越高，口感越甜。如果顏色看起來是藍色的，說明山竹還沒有完全成熟，汁少，味道也不會很甜。 所以買山竹的時候一定要選紅色的買。
一、數蒂瓣
山竹底部帶有花瓣形狀的小凸起，蒂瓣的數量就是果肉的數量，如果蒂瓣的數量越多，說明裏面果肉的瓣數也就越多，出現果核的機率就比較小，如果的蒂瓣的數量比較少的話，
果瓣的個頭就比較大，果核出現的機率就比較多。因爲山竹本身可以食用的`部分就比較少，也就是在是四分之一左右，所以果肉越多越划算。
二、看顏色
正常情況下山竹外殼的顏色是淺褐紅色的，新鮮山竹外殼的顏色是綠色，如果熟透了或者是熟過頭的話，果殼的顏色也就越深，一般是呈深褐色的，這樣的果實是不新鮮或者口感不是很好，說明放置的時間比較長了。我們在購買的時候選擇果殼顏色淺一點的，買回來之後就可以直接吃了。
三、按手感
山竹果殼應該是微微發軟但是有一定彈性的，並且外殼不能太硬，如果太硬的話說明放置的時間比較長，水分已經流失導致的，我們兩個手指輕輕摁一下它的外殼，如果能夠感覺到彈性是最好的，如果摁下去是個坑不能回彈的話，說明果實流失水分太多了，裏面果肉的味道也不是特別好了。
四、看葉瓣
超市售賣的山竹都是帶有葉瓣的，葉瓣的顏色決定了山竹採收時間的長短，如果葉瓣是綠色或者是比較新鮮的話，說明山竹採收的時間並不是很長。要是葉瓣已經發黃、發乾的話，十有八九這個山竹已經不太新鮮了。
山竹怎麼挑
1、挑選山竹要看顏色
看果蒂顏色，挑選山竹時，一定要注意果蒂下面葉瓣的顏色，山竹葉瓣的顏色越綠說明越新鮮，如果顏色變褐色或者變黑，說明這個山竹放置時間長了，不新鮮。
捏一捏果殼，用大拇指輕輕按一下，果殼有彈性，如果按下去的地方能馬上恢復，就說明是新鮮的。如果果殼硬得按不下去，那就果斷地把這個山竹放回原處。
2、挑選山竹要數底部蒂瓣
數底部蒂瓣，通常山竹底部的蒂瓣有4到8片，這個蒂瓣的片數是和果肉的片數一樣的，蒂瓣越多，就說明果肉片數越多；果肉的片數越多，果核就越小，有的果核甚至可以直接吃。因此，要果斷地挑選蒂瓣多的山竹。
3、如何挑選和保存新鮮山竹
選山竹一定要選蒂綠、殼軟的新鮮果。挑選時可以用手指輕壓外殼，如果外殼太硬，即使用力壓也不能使表皮凹陷，就表明山竹已經失水過多，不能吃了。如果外殼軟而且有彈性就表示山竹新鮮，適宜食用。
也可以通過觀察果實蒂瓣和外殼的顏色來選擇，新鮮山竹蒂瓣是綠的，外殼色澤鮮豔、有光澤。
不過，山竹極易變質，若想放得長一些，就一定要保證低溫少氧。一般情況下，熱帶水果是不能放在冰箱裏貯存的，可山竹卻不一樣。因爲低溫可以減少山竹水分的喪失，降低果膠酶的活性，延緩老化，
所以山竹應該放在冰箱裏冷藏。此外，儘量密封，減少氧氣的侵襲，也是保鮮的一個要訣。總的來說，把山竹裝入保鮮袋中，留少量空氣，再把袋口繫緊，放進冰箱冷藏，就可以多放幾天了。
我國的山竹大多是從泰國等國家進口，由於經過長距離運輸，家庭貯藏時間不宜過長，建議一次不要大量購買。
山竹的功效有哪些
滋補身體的功效：山竹蛋白質和糖類較其他常見的水果會略高一點點，這也是爲什麼山竹味道那麼甜美的一個主要原因。當然這個優勢也能很好的對機體起到補養的作用。
降燥、解熱的功效：在您吃榴蓮出現上火的`時候一定記得一起搭配上它的“夫妻”果，一王一後，一熱一寒，真是天生的一對。
調節腸道健康的功效：山竹本身含有豐富的膳食纖維，促進腸道蠕動和消化腺的分泌，因此有益於腸道健康。要知道腸健康，才能常健康。
舒緩情緒的功效：山竹中含有豐富的B族維生素，特別是維生素B1的含量比較高，維生素B1素有“好心情的維生素”之稱，能保證大腦和神經機能的正常運作，避免因神經系統紊亂而引起的情緒不穩定和焦躁等症狀。
抗氧化美膚的功效：山竹中含有一種獨有的“氧雜蒽酮”化合物，具有抗氧化的功效；此外山竹中的維生素C，可以起到美白肌膚、對抗皮膚老化的功效。
山竹的吃法有哪些
山竹富含羥基檸檬酸、山酮素等成分。大量研究報告表明，羥基檸檬酸對抑制脂肪合成、抑制食慾和降低體重有良好功效；而山酮素具有止痛抗菌、抗病毒、抗突變、興奮中樞神經系統等其他活性；特別是山酮素還能抗氧化、消除氧自由基活性，對心血管系統有保護作用。
山竹哈密瓜汁。功效：益智醒腦、改善健忘。材料：山竹2個、哈密瓜300克。製法：山竹去皮去籽、哈密瓜去皮去籽切小塊，兩種材料放入果汁機中，加冷開水200毫升，拌勻即可。
山竹生菜沙拉。功效：淨化血液、降低膽固醇。材料：山竹2個、番茄1個、蘋果1個、生菜1棵、沙拉醬。製法：山竹去皮去籽、番茄切薄片、蘋果去皮切片、生菜洗淨。所有材料混合拼盤，淋上沙拉醬即可。
