三鮮餃子餡的做法，餃子是我們平時生活中經常看到有人吃的一種食物，餃子的做法有很多種，每個人喜歡吃的餃子餡都不同，每個人適合吃的餃子也不一樣，下面分享一下三鮮餃子餡的做法。
肉泥放入盆內加入香菇末後，分四次倒入浸泡蝦米的水朝一個方向攪打至稠糊狀。再往盆內加入薑末、蝦米、白菜末、鹽、味精、香油、五香粉、醬油攪勻，香噴噴的三鮮餃子餡就完成了。
三鮮餃子餡的製作方法
準備食材：麪粉、豬肉、蝦米、白菜、香菇、食鹽、醬油、味精、姜、香油、五香粉。
1、蝦米洗淨放入開水內浸泡，香菇洗淨切末，白菜摘洗乾淨切末，豬肉洗淨剁成泥，姜切末備用。
2、肉泥放入盆內，加入香菇末後，分四次倒入浸泡蝦米的水，再朝一個方向攪打至稠糊狀。
3、往盆內加入薑末、蝦米、白菜末、鹽、味精、香油、五香粉、醬油攪勻，香噴噴的三鮮餃子餡就做好了。
三鮮餃子餡的原料是韭菜、雞蛋、蝦皮，難度中等。
三鮮餃子餡的原料：韭菜、雞蛋、蝦皮
三鮮餃子餡的配料：蒜、姜
三鮮餃子餡的配料：鹽、雞粉、十三香、芝麻油
三鮮餃子餡的做法：
1、韭菜洗淨晾乾後切碎備用；蝦皮洗淨晾乾備用；姜蒜一起剁成蒜蓉備用。
2、打雞蛋，炒雞蛋：雞蛋下鍋的時候油不要太熱，另外，要慢慢的'倒進鍋裏，期間要用筷子不斷地攪拌，這樣炒出來的雞蛋比較小塊，容易剁碎！
3、先把韭菜放在碗裏墊底，然後放上雞蛋碎，蝦皮，姜碎蒜蓉，接着放適量佐料（鹽、雞粉、十三香等），最後放芝麻油，攪拌均勻即可。
溫馨提示：
1、由於三鮮餡比較散，不團結，可以在拌餡兒的時候打入生雞蛋兩枚。
2、選肉三分肥七分瘦，前臀尖做肉餡比較好。
3、第二步攪拌的時候要朝一個方向攪拌，可以加點料酒，成粘稠狀就可以了。
怎樣調餃子餡好吃
1、加雞蛋
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡裏打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小祕訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：“加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水”，可見有多滑嫩多汁了!
肉餃子：先加進肉餡裏。買回肉餡化凍，然後每500g肉餡中加一個雞蛋，沿着順時針方向，不斷攪動肉餡，直到肉餡變成一個完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味!
素餃子：素餃子餡料中也要額外加一個雞蛋，尤其是韭菜雞蛋餡的餃子，能夠防止韭菜變老，咬一口，嫩滑流汁，特別好吃!加進素餃子裏，要先將雞蛋炒熟，與韭菜拌勻後，再額外加1-2個雞蛋進去，再加入熟油、香油、五香粉、鹽等進行調味。餃子皮和麪的時候加一個雞蛋，也能讓餃子皮更加勁道，味道也更香!
2、加豬油
豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝，餃子餡里加了豬油，香味立即不一樣。尤其是素餡的餃子，豬油能夠立即改善餃子餡乾澀寡淡的口感，吃一口香味十足!如果家裏沒有豬油，也可以加一些燒開的`熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。餃子餡中每500克餃子餡加2勺豬油，將豬油充分與餃子餡拌勻。
如果豬油凍住難以化開的話，可以稍稍加熱成淡黃色。然後將餃子餡順着一個方向攪拌均勻，美味的餡料就做好了。如果是熟的食用油，也一樣!
3、加甜麪醬、大醬
這一招是小編新學的，做肉餡、菜肉餡的餃子有奇效!在羊肉餃子里加點甜麪醬，有去腥的功效;在白菜肉、韭菜肉的餃子里加一點，立即提鮮，香了很多倍!在所有需要加入生抽的餡料中，都可以用甜麪醬進行製作，一般500g餃子餡料加1勺甜麪醬，攪拌均勻即可。用甜麪醬代替生抽，不僅能讓餃子中帶有淡淡的醬香味，還能夠控制餡料的水分，包起來不那麼困難。
注意：當餃子餡中加入甜麪醬後，鹽和其他調料的量要相應減少。
4、加蠔油
做肉餡的餃子，加甜麪醬會好吃，那麼素餡的餃子加什麼會更好呢?告訴你個小祕訣吧，就是蠔油。加入適量的蠔油，就能夠鎖住餃子餡料中的鮮味和水分，包餃子的時候餡料不出水，煮出餃子來格外鮮美多汁!肉餡餃子中，不喜歡甜麪醬味道的，也可以加蠔油代替。每500g餃子餡中，放2小勺蠔油調味就可以了，煮熟之後，味道格外鮮美。
5、加蔥姜水
肉餡裏面加點水，立即不幹變嫩滑!加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水，也可以將剁菜時的蔬菜汁代替水來加進肉餡裏，更營養。每500g餃子餡中，加250克左右的水分就可以了，所謂“一份肉半打水”。另外，加水的時候，要在加調味料之後，才能把調料拌均勻。加水要少量分次，還要不停順時針攪拌餡料，直到餡料將水分完全吸入，千萬不要偷懶!
餃子調餡步驟
與此同時，餃子調餡其實也有相應的步驟，按着步驟做，餃子纔會更好吃哦!趕快跟小編學一下吧。
1、將肉餡取出化凍，蔬菜取出切絲。
2、將蔬菜中撒上少量鹽，析出蔬菜中的水分。可以用紗布包裹蔬菜，擠出水分;水分還可以用來和麪。
3、在肉餡中打上一個雞蛋，加入豬油等拌勻，蔥薑切片，煮水。
4、將菜加入肉餡中，均勻攪拌;加入甜麪醬、十三香、雞精、鹽等調味料，用筷子攪拌均勻，還可加入少許熟油。
5、少量分次加水，沿着一個方向不停攪拌餡料，直到餡料變成粘稠瑩潤的感覺。
6、煮餃子的水裏加點鹽，餃子煮出來就不粘鍋。
餃子餡的做法大全
1、芹菜豬肉餃子餡
用料：豬肉750g;芹菜6大棵;蔥姜適量;醬油3大匙;料酒1大匙;耗油2大匙;花椒粉或十三香粉1大匙;糖1.5匙;鹽少許;熱油50ml;香油1大匙
做法：豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動絞餡器絞碎(摘去芹菜葉子)，放少許鹽，醃1-2分鐘，入口罩布袋或徒手攥幹水分，入放肉肉的盆中。放入除熱油，香油外所有調料，外加少許鹽!熱鍋做油，待快冒煙時關火，待涼(不會把肉燙熟，但也不要放涼)澆到調料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻即可
2、白菜豬肉餃子餡
用料：豬肉餡(三分肥，七分瘦)6兩;圓白菜1斤;胡蘿蔔3兩;大蔥2根;姜1塊;生抽、蠔油各1勺;花椒粒50粒;鹽、雞精、胡椒粉少許;香油1勺;色拉油1勺半;蝦皮1小把
做法：花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡裏，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最後加香油拌勻備用。
洗淨的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份。大蔥切碎，胡蘿蔔擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘(拌油是封住蔬菜水份)。
菜和肉餡用手抓揉均勻(多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠)。
3、胡蘿蔔芹菜豬肉餃子餡
用料：豬肉克;胡蘿蔔;芹菜;黑木耳;茄子;豆角;蔥;姜;雞精;料酒;醬油;食用油;醋;鹽;糖;胡椒粉;花椒粉
做法：黑木耳提前泡發。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過水切成小丁，胡蘿蔔打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用，黑木耳打碎。肉餡中加入雞精和料酒然後攪拌，再加適量清水攪打上勁。隨後加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、薑末、糖、鹽、食用油攪打。
分出一半肉餡加入芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、蔥。另一半肉餡加入擠幹水分的茄子、豆角、蔥。這是芹菜、胡蘿蔔、黑木耳餡的，這是豆角、茄子餡子的
4、三鮮餃子餡
用料：豬肉糜;蝦仁;幹香菇;黑木耳;蔥姜;鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油。少許五香粉
做法：香菇和木耳泡發後切小顆粒，蝦仁去蝦線洗淨切大顆粒。蔥姜少許切沫。黑木耳我選用的市集一粥一飯家的'無根元寶耳。泡發後味道自然清香，肉厚無根，加入餃子餡中豐富了口感和味道。細細咀嚼可以感受到木耳的軟脆感。餡里加入：鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油及少許五香粉混合均勻。
不用額外加料酒，蔥姜是最好的去腥調味品哦。煮餃子：放足量水，水開後，往水裏加入一小勺鹽。接着把餃子放入鍋中，幾秒後用大湯勺背推鍋底，防止餃子粘。分別加三次涼水，三滾餃子，待餃子變大，全部漂浮上來就是熟了，不放心的話可以先嚐一隻。
5、玉米鮮肉餃子餡
用料：玉米粒適量;豬肉適量;洋白菜(圓白菜)適量;木耳少許;馬蹄少許;胡蘿蔔適量;蔥花，薑末適量;鹽適量;糖適量;雞精少許;香油適量;生抽少許;清水適量;十三香適量;花生油適量
做法：所有餡料裏的蔬菜切好備用，馬蹄去皮!玉米不喜歡大粒的切一下就可以了。肉餡加蔥末薑末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁!(加水爲了餡料溼潤好吃)。
然後放入提前準備好的蔬菜碎。攪拌均勻，放冰箱冷藏備用!活好的麪糰，揪成大小一樣的劑子，擀皮，拿出餡料包餃子就可以啦!非常好吃，一咬就湯，特別香，馬蹄清脆可口，肉餡也不會膩人!!
