人類自從發明了發酵後，就不可救藥得愛上了發酵後的食物，我們平時吃的大餅，麪包，我們喝的酒，還有我們吃的豆腐乳，都是發酵的產物。發酵不僅使食物口感更好，而且由於食物中的乳酸菌，使得食物中的營養更加豐富。
發酵食品含有豐富的蛋白質實驗證明，酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每1千克乾酵母所含的蛋白質，相當於5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麪包中所含的營養成分比大餅、麪條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
營養物質有利於吸收發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裏的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體免疫力。發酵後，麪粉裏一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
適宜消化功能弱的人食用經過發酵的麪包、饅頭有利於消化吸收，這是因爲酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麪包等發酵麪食，因爲其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁兒十足。對於要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。
當然，發麪時應掌握好酵母的使用量。酵母的使用量爲麪粉重量的1.5%～2%時，發酵效果最佳。需要提醒的是，發麪時要使酵母充分發揮作用，可加入少量的白糖，但不要過量，否則會抑制酵母菌的生長繁殖，一般食糖與酵母的比例爲1:1。
早餐最宜吃發酵食品
爲什麼早餐要吃發酵食品呢?人體經過一夜的睡眠後，清晨起牀身體還未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物，不易被胃腸消化吸收。早餐若食物不消化，會影響全天的食慾和營養的吸收，會出現胃部不適、注意力不集中等狀況。所以，早餐吃饅頭、花捲等食物再配以稀飯、豆漿或牛奶等，是不錯的選擇。
營養專家建議，現代人應該提醒自己每天攝取一種或兩種發酵食品，特別是處於康復期的患者，或胃腸功能較弱的人，不妨多選擇發酵食物，這樣可以維持健康、促進長壽。
常見的發酵食品
我們現在常吃的發酵食品主要有穀物發酵製品、豆類發酵製品和乳類發酵製品。
穀物發酵製品包括甜麪醬、米醋、米酒等，這些食品中富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，有降低血壓、血糖及膽固醇的效果。此外，還有饅頭、麪包、包子、發麪餅等。
豆類發酵製品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，有預防動脈粥樣硬化、降低血壓之功效。豆類發酵之後，能參與維生素K合成，防止骨質疏鬆症的發生。
乳類發酵製品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌症。
在我們身邊有這麼多的發酵食物，人們愛吃發酵食物，不僅僅是發酵過的食物口感更好。還因爲發酵過的食物，因爲食物分子已經被細菌分解，從而更利於人體消化吸收，並且可以改善腸胃細菌羣，提高我們的消化能力。兒童由於體內細菌羣還不完善，多吃些發酵食物，有益消化和完善細菌。
