臘雞腿忌與兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。
臘雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
臘雞腿與芝麻、菊花同食易中毒，與李子、兔肉同食，會導致腹瀉，與芥末同食會上火。
臘雞腿什麼人不能吃
臘雞腿的禁忌人羣：老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石症的人忌食。
臘雞腿的做法
主料：新鮮雞腿2只。
調料：食鹽適量，花椒適量，料酒適量，生抽適量，五香粉適量，老抽適量，姜蔥適量，糖適量。
做法：
1、先將新鮮雞腿洗淨，用廚房見到去除多餘的雞皮和肥油，控幹水分。
2、醃製雞腿。用食鹽和花椒將雞腿塗抹均勻，用保鮮膜將容器包裹起來。
3、到第二天將醃製好的'雞腿拿出來，剩下醃製的水倒掉。
4、放入生抽、老抽、五香粉、料酒、姜、蔥、糖，攪拌均勻，繼續用保鮮膜包好，放入冰箱2天，期間將雞腿翻身幾次。
5、過了兩天之後，將醃製好的雞腿懸掛在通風，但是不會直接被太陽曬到的地方，進行風乾環節。如果冬天都關緊門窗了，那就開大風扇來吹吧。一般懸掛風乾的話需要7-8天，之後就可以食用或者另做保存了。
臘雞腿食用注意事項
1、風乾好的臘雞腿用廚房用紙包裹好，用塑料袋裝起來放入冰箱冷藏，避免變質。如果發現臘雞腿嚴重變色，或者聞起來有一股強烈的哈喇味，就不能吃了。
2、每次想吃的時候就拿出來洗淨，主要是洗掉鹽分，用大火隔水蒸30分鐘就OK了，之後晾涼了就切成塊狀開吃。
3、長時間保存的臘雞腿就不要吃了，因爲上面會寄生一種肉毒桿菌，很容易通過人的胃腸粘膜進入人體，在幾小時或者一兩天就會引起中毒哦!
功效作用
臘雞腿是一道菜品，主料爲雞腿，由雞腿、花椒、海鹽製作而成。雞腿屬於高蛋白、低脂肪的食品，屬於蛋白質最高的肉類之一。其肉質細嫩，滋味鮮美，可使用於各種料理中。具有強身健體、開胃的功效。
1、強身健體 臘雞腿中的雞肉消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2、開胃 臘雞腿選用新鮮的雞腿，用鹽和黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃、消食等功效。
營養價值
臘雞腿中的雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極爲相似，因此爲優質蛋白質的來源。
雞肉皮存在大量的.脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視爲低熱量的食品。臘雞腿含有豐富的蛋白質、氨基酸、礦物質，製作過程中經冬歷夏，經過醃製，各種營養成分更易被人體所吸收。
不宜同食
1、鯉魚 臘雞腿與鯉魚一起食用，可能引起身體不適。
2、芝麻 臘雞腿與芝麻一起食用，可能會影響維生素的吸收。 適宜和禁忌 適宜：食慾不振、氣血不足、尿頻者、怕冷者 適宜食慾不振、氣血不足、水腫、虛勞瘦弱、尿頻、耳聾、怕冷的人羣食用。
禁忌：胃和十二指腸潰瘍患者、痔瘡患者、腎炎患者 胃和十二指腸潰瘍患者、心血管疾病患者、高血壓患者、痔瘡患者、腎炎患者，以及老年人、肥胖、脾胃虛弱的人羣不宜食用臘雞腿。 母嬰宜忌
孕婦應謹慎食用。臘雞腿營養損失較多，在製作過程中，雞腿肉中的很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均較低。
嬰幼兒應謹慎食用。臘雞腿比較鹹，其鈉元素比較多，食用過多會加重腎臟的負擔，所以要少吃或者不吃。
溫馨提示
臘雞腿可以選擇和土豆、茄子、胡蘿蔔、白蘿蔔等蔬菜進行搭配，這些屬於脂溶性較好的蔬菜，可以將臘雞腿的油脂吸收。
1、臘雞腿的適宜人羣：一般人都可食用，身體健康的人羣均宜食用；
2、臘雞腿的禁忌人羣：老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石症的`人忌食。
注意事項：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
小貼士：臘雞腿不宜放置過長時間：一般冬季溫度較低、溼度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、溼度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。
如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但儘管如此，還是建議大家儘早食用。由於臘雞腿需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。
