夏季薯類食物怎麼吃最營養

搭配蛋白質含量豐富的食物一起吃

相對於精米白麪，薯類的胡蘿蔔素、維生素、煙酸等含量都要高一些，但是它的蛋白質含量很低。如果完全用它替代主食，容易導致蛋白質攝入不足。所以薯類最好搭配牛奶、雞蛋、瘦肉或者魚類等蛋白質含量豐富的動物性食物一起吃，能起到營養素互補的作用，它們爲薯類提供優質蛋白，薯類豐富的膳食纖維也正是它們所缺乏的。

薯類每日攝入量爲80克左右

每天吃薯類食品（馬鈴薯、白薯、芋頭）大約應在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，就可以在享受美食的同時，達到保持苗條身材的目的。在吃薯類時，要相應地減少主食的攝取。如果每天吃80克左右的薯類食品，可能有助於降低中風的危險。

薯類作早餐吃更好

早餐選擇薯類作爲主食，加上全脂牛奶或者酸奶、一小把堅果和一盤綠葉菜，營養均衡豐富，低脂高纖、熱量適中，扛到下午兩點都不會覺得太餓。但是晚餐用薯類當做主食，容易反酸，尤其是胃不好的人或者消化功能差得老年人。因爲薯類膳食纖維含量高，不好消化，吃多了脹氣，再加上晚上身體活動又少，嚴重的還會影響到睡眠。

蒸煮食用保留薯類維生素C的營養

薯類是很好的維生素C的來源。《中國食物成分表》中的數據顯示，每100克土豆中維C含量爲27毫克，紅薯爲26毫克，高於大多數的根莖、鮮豆和茄果類蔬菜，如西紅柿19毫克、茄子5毫克。

從維生素C的保留率上來講，烹飪過程中，食物中的維C會因水浸、受熱、氧化等因素而產生不同程度的損失。爲了保護維C，薯類最好的吃法是洗淨後帶皮蒸煮。烹炒土豆時不要切太細太小，切後不要再用水沖洗，以免維C通過切口大量流失。

在礦物質的吸收和利用方面起促進作用

薯類食物富含豐富的礦物質，鈣、磷、鉀、鎂、鐵、硅等大多高於蔬菜。紅薯和山藥食物成分中含有在人體可轉化的成脫氫表雄酮的皁苷元，脫氫表雄酮使體內雌激素和睾丸酮等內分泌素的前提物，食用紅薯或山藥可增加體內雌激素和睾丸酮的含量，並能提高對鈣的吸收和利用率。

馬鈴薯中含有豐富的鉀，鈣與鎂的含量也比較固定，鉀、鈣、鎂這三種礦物質對於平穩血壓有着顯著的作用。這三種礦物質均能幫助調節人體的體液呈鹼性，是平衡食物的酸鹼度時不可缺少的重要角色。