薯類食物的營養價值，我們都知道平時應該多吃雜糧可以幫助消化，特別是紅薯和山藥之類的薯類食物。但是很多人除了助消化外，就不知道其他的作用了。今天小編爲大家介紹薯類食物的營養價值，一起來看看吧。
薯類食物的營養價值1
常見薯類有馬鈴薯（又稱土豆、洋芋)、紅薯（又稱甘薯、地瓜)、紫薯、芋頭、山藥等，蓮藕、荸薺的營養特點與薯類相同。它們共同的營養特點是既富含澱粉（這與穀類相似)，又富含維生素C、β-胡蘿蔔素、鉀和膳食纖維等（這與蔬菜相似)，所以是“雙棲明星”，縱橫主食和蔬菜兩界，既類似粗糧，又不輸於普通蔬菜。
馬鈴薯又稱土豆或洋山芋，是我國居民最經常食用的薯類之一。馬鈴薯維生素C含量爲27毫克/100克，與香蕉接近；鉀含量爲342毫克/100克，略多於香蕉。一箇中等大小馬鈴薯（200克)能提供54毫克維生素C，相當於成年人一日推薦量的一半。在馬鈴薯中，維生素C處於澱粉的保護之下，故在加熱烹調時破壞較少。
紅薯，又稱地瓜、山芋、甘薯、番薯、甜薯、紅芋、紅蕷、紅苕等。各地習慣稱呼不同，品種、大小、外形、顏色都有所不同，但基本成分非常接近，其B-胡蘿蔔素含量爲750微克/100克（顏色越黃，則胡蘿蔔素越多)。超過其他薯類，在蔬菜中屬於佼佼者。維生素C含量爲26毫克/100克，與馬鈴薯接近。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其澱粉、維生素、鉀或膳食纖維等主要營養素含量與其他薯類相仿，但花青素含量令其他薯類望塵莫及。花青素是一種色素，正是紫薯之“紫”。也存在於藍莓、紫葡萄、紫甘藍、紫茄子等紫色蔬菜水果中。它有很強的抗氧化作用，具有一定保健價值。
芋頭也是一種不錯的早餐食品，其鉀含量爲378毫克/100克，超過其他薯類，在蔬菜中也名列前茅。但芋頭維生素C和B-胡蘿蔔素較少，低於紅薯或馬鈴薯。芋頭種類很多，大小不等。選擇體型勻稱、較結實、沒有斑點、肉質細白、切口汁液呈現粉質的就是上品。
此外，薯類食物特別適合作爲早餐吃，營養翻倍，再配以雞蛋、牛奶或豆漿等高蛋白食物，是非常棒的早餐組合。不過，薯類只適於蒸、煮、烤、炒或摻人面食或煮粥的烹調方式，而不適用於炸薯條、炸薯片、粉絲、藕粉之類的零食。
薯類食物的營養價值2
薯類作物又稱根莖類作物，主要包括甘薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等。薯類營養素豐富，含有蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2等營養成分，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高。薯類中含有大量被稱爲是“第七營養素”的膳食纖維，有預防便祕和腸癌等作用。
1、山藥補氣
其澱粉含量高，可提供較多的熱量。其所含的膽鹼、黏液等成分，有防止心血管系統脂肪沉積的作用。烹飪方法上，可以選擇煮粥時放入，也可蒸熟剝皮直接當主食吃。
2、紅薯通便
紅薯中的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，促進排毒通便。紅薯可以蒸，也可以做成紅薯粥，但一次不能食用過多，並且不能空腹，否則容易有常說的“燒心”感。
3、土豆養脾
土豆可以調和脾胃、益氣安神，還富含很多蔬菜難以匹敵的B族維生素和維生素C，是治療胃潰瘍和便祕的食材良方。
薯類雖好，但也並非完美無缺，在食用時也需注意幾點：烹調方法上，不要選擇油炸的方式，以免人爲增加脂肪含量；其次，薯類含食物纖維較高，胃腸功能差的人則要控制攝入量，以免引起反酸、脹氣等不適。
土豆的飲食搭配禁忌
1、土豆不宜與櫻桃搭配
因爲吃了土豆後，人體的胃腸中產生大量的鹽酸，與櫻桃相遇就會產生不溶於水的沉澱，從而導致食慾不佳，消化不良。所以土豆不能與櫻桃一起吃。
2、豆不宜與香蕉搭配
土豆與香蕉一起食用會發生化學作用併產生一定的毒a素，這些毒素會導致人們長斑。
3、土豆不宜與香雀搭配
兩者在一起食用臉上容易生雀斑。
4、土豆不宜與西紅柿搭配
土豆會在人體的胃腸中產生大量的鹽酸，而西紅柿在較強的酸性環境中會產生不溶於水的沉澱，從而導致食慾不佳，消化不良。
5、土豆不宜與石榴搭配
石榴可治於咽乾，口瘡，潤秋燥。但與土豆一起吃會引起中毒。必須用韭菜泡水喝才能解毒。
6、土豆不宜與柿子搭配
吃了土豆後，人體的胃腸中產生大量的鹽酸，柿子在胃酸的作用下會產生沉澱，既難消化，又不易排出。
薯類食物的營養價值3
現在越來越多的人重視自己的飲食習慣，因爲大家都慢慢的能夠認識到營養均衡對身體健康的好處有哪些。而膳食纖維在健康的飲食結構中佔很大的比重。說到膳食纖維食物，大家想到的就是紅薯等薯類食物，多吃薯類食物能夠減肥，通便等作用。
1、飲食方法
薯類食物怎樣吃營養最豐富呢？
蒸煮食用 保留薯類維生素C的營養
薯類是很好的維生素C的來源。《中國食物成分表》中的數據顯示，每100克土豆中維C含量爲27毫克，紅薯爲26毫克，高於大多數的根莖、鮮豆和茄果類蔬菜，如西紅柿19毫克、茄子5毫克。
從維生素C的保留率上來講，烹飪過程中，食物中的維C會因水浸、受熱、氧化等因素而產生不同程度的損失。爲了保護維C，薯類最好的吃法是洗淨後帶皮蒸煮。烹炒土豆時不要切太細太小，切後不要再用水沖洗，以免維C通過切口大量流失。
搭配蛋白質含量豐富的食物一起吃
相對於精米白麪，薯類的胡蘿蔔素、維生素、煙酸等含量都要高一些，但是它的蛋白質含量很低。如果完全用它替代主食，容易導致蛋白質攝入不足。所以薯類最好搭配牛奶、雞蛋、瘦肉或者魚類等蛋白質含量豐富的動物性食物一起吃，能起到營養素互補的作用，它們爲薯類提供優質蛋白，薯類豐富的膳食纖維也正是它們所缺乏的。
薯類每日攝入量爲80克左右
每天吃薯類食品（馬鈴薯、白薯、芋頭)大約應在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，就可以在享受美食的同時，達到保持苗條身材的目的。在吃薯類時，要相應地減少主食的攝取。如果每天吃80克左右的薯類食品，可能有助於降低中風的危險。
薯類作早餐吃更好
早餐選擇薯類作爲主食，加上全脂牛奶或者酸奶、一小把堅果和一盤綠葉菜，營養均衡豐富，低脂高纖、熱量適中，扛到下午兩點都不會覺得太餓。但是晚餐用薯類當做主食，容易反酸，尤其是胃不好的人或者消化功能差得老年人。因爲薯類膳食纖維含量高，不好消化，吃多了脹氣，再加上晚上身體活動又少，嚴重的'還會影響到睡眠。
紅薯的功效
1、抗癌作用
紅薯中含有大量的β-胡蘿蔔素（維生素A前體)、維生素C和葉酸，一個小小的紅薯（大約有2兩重)可以提供2倍於人體每天消耗的維生素A、三分之一每天消耗的維生素C和大約50微克的葉酸。經常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，而體內葉酸量過低會增加患癌症的風險。而且紅薯中所含的膳食纖維能夠促進胃腸蠕動、可以預防便祕和結腸、直腸癌。
2、有益於心臟
紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，能夠幫助人預防心血管疾病。鉀能夠維持正常的血壓和以及功能。β-胡蘿蔔素和維生素C有抗氧化、預防動脈感化的作用。
3、預防肺氣腫
經常吸菸會導致人體內維生素A降低，從而導致肺氣腫的發生；而常吃紅薯能夠降低肺氣腫的發病機率。這也是爲什麼一些長期吸菸的人沒有患肺氣腫，這可能與他們長期攝取維生素A有很大的關係。
4、紅薯能防流感
到了冬季，天氣會逐漸轉冷，也是流感的高發季節，而紅薯可以幫助你抵禦流感，能夠有效的防治感冒。
雖然常見紅薯對於身體有諸多好處，但是路邊的烤紅薯是用煤炭燒烤而成的，煤在燃燒時會產生大量的二氧化硫等大量有害物質，多吃烤紅薯對於身體的健康是不利的。
