怎樣炒糖色方法，炒糖色大家都不陌生，是很多紅燒菜系中都要用到的一個步驟，它能將沒有顏色的食物上色特別紅亮的步：顏色，增香的同時讓食物更美味，以下分享怎樣炒糖色方法。
一、炒糖色怎麼炒
1、準備一些冰糖，可以用冰糖或者白糖炒糖色。相比之下，冰糖更好，用油炒糖色比水好。2、將100克冰糖和20毫升油放入乾淨的鍋中，記得用冷油放入鍋中，不要用熱油放入鍋中，這樣更容易操作。
3、打開中火後，不斷翻炒冰糖，讓糖迅速融化，看到冰糖融化後立即調整小火，不要因爲大火而糊掉。
4、調小火後要不斷翻炒，炒的過程中先出現大泡泡，再繼續翻炒後再出現小泡泡。
5、當小氣泡出現時，鍋已經是棕紅色的。這時，立即倒入熱水，用勺子攪拌均勻。
6、然後把它調成大火，煮幾秒鐘，把鍋裏的水和糖混合在一起。
7、關火後自然降溫，將糖色放入密封性好的容器中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，待使用時直接使用，爲食材增添色彩。
二、炒糖色的方法和技巧
1、炒糖色前，鍋面要清洗乾淨，不要有污漬或水分。如果有髒東西，糖會苦，如果有水，鍋會炸，要注意。
2、冰糖入鍋時要用冷油，新手比較容易，冰糖融化後要保持小火，不要急着用大火，否則很難掌握。
3、炒到棕紅色後，你必須迅速倒入熱水。記住要快速，要找到合適的時間。如果放早了就沒炒好，放晚了就會有糊味。注意：要加水的.話，必須用熱水，使用冷水的話會出現炸鍋的危險。
熬糖色要準備一小碗食用油和白砂糖，最好比例是1：1，這樣熬出來的糖色粘稠度最好。將鍋加熱後倒入食用油，立即加入白糖，要保持熱鍋冷油的狀態，加入白糖後調整到中火開始翻炒，直到顏色變紅棕色就關火等幾分鐘出鍋即可。
1、準備材料
倒入一小碗食用油備用，一個洗乾淨的'鐵鍋，還要準備一小碗白砂糖備用，熬糖色最好是用白砂糖，因爲冰糖濃縮成一個塊狀，開火的時候不容易化開，長時間熬煮容易使熬出來的糖色變老變苦，破壞了口感，因此最好用白砂糖。
2、開始熬製
把鐵鍋放上去加熱，加熱好之後加入食用油，加入食用油之後立即加入白糖，保持熱鍋冷油的狀態下白糖最好，注意添加白糖的時候最好和油的比例是1：1，這樣熬出的糖色最粘稠，調到中火開始不停地翻炒，不要用大火，大火容易炒焦。
3、結尾
最後熬好的糖色呈現棕紅色的樣子，那就證明已經差不多了，直到看到糖色開始起泡泡的時候，就把火關掉，利用鍋裏的餘溫最後再加熱一下糖色就可以了，不要熬太久不然就會變苦。把糖色起鍋後用盤子盛起來，用的時候淋上去就行了。
1、用水炒糖色——難度★★
用水來炒糖色需要炒制的時間比較長，並且炒出來的糖色比較淺，不容易給食物上色，更適合用來給食物裹上一層糖衣。
但比起其他的方式來說，是比較簡單的，即使是新手也很容易掌握，因此如果是剛剛下廚房的'小白，可以試一下這個方式。
將水和白糖按照1:1的方式放入鍋中，隨後開大火把水煮開，高溫下冰糖才容易融化。
等到冰糖融化，關成小火，在製作時，最好用鏟子不斷攪拌，避免冰糖糊鍋。
由於水達到100度之後，就會不斷地沸騰，因此當我們把水燒開後，就可以發現鍋內會出現很多的大泡泡。
在小火慢慢攪拌之後，泡泡會從白色轉爲黃色，並且大泡泡轉化爲小泡泡，這種時候說明水分已經蒸發得差不多了，等到鍋內的液體呈現棕紅色，就製作完成了。
2、水油混合——難度★★★
水油混合炒糖色中和了油炒糖色和水炒糖色的兩種方式，比較好掌握火候，並且更爲節省時間。
但同樣的，給食物上色時，不如油炒糖色那麼紅亮，可製作起來，比油炒糖色要簡單一些，上色的程度也比水炒糖色更好。
因此這種方式適合有一些廚藝在身，但不太能掌握火候的人來使用。
先在鍋內倒入少許的油，隨後把冰糖放入鍋內，用鏟子不斷翻炒，之後再加入清水。
冰糖和水可以多一些，食用油稍微少一些，將它們用小火加熱。
等冰糖融化之後繼續翻炒，讓鍋內的水蒸發，使得鍋內的液體慢慢變得濃稠，並且鼓起來大泡。
繼續翻炒，等到鍋內的液體慢慢地變成黃色，進而形成金黃色，並且出現有很多小氣泡，那麼就可以關火了。
這種時候一定要關火，再把食材下入鍋中，以免繼續用火加熱，導致糖色被炒糊，出現苦味，使得食材變黑。
3、用油炒糖色——難度★★★★★
在三種炒糖色的方式中，用油來炒糖色是最爲困難的。
它十分需要掌握火候，稍不注意就會使得糖色被炒糊、發苦，使得菜餚的色澤不紅亮。
如果對自己掌握火候的技術十分有把握，那麼可以使用這個方式來炒糖色。
因爲這個方式炒出來的菜餚色澤是最爲紅亮的，並且口感也會更好一些，但在製作時要注意技巧。
現在鍋內加入比較多的食用油，並且不斷地晃動鍋，讓鍋底都附上一層食用油，這樣可以避免冰糖糊鍋。
隨後把鍋內一些油倒出來，剩餘一些底油，然後把冰糖放入鍋內，用小火翻炒。
在翻炒時，用鏟子不斷攪拌冰糖，讓冰糖快速融化，冰糖融化之後，顏色就會變成焦黃色，並且出現一些小氣泡，這種時候還沒有完成。
還要不斷地翻炒，等到小氣泡變成大氣泡，並且顏色轉變爲棕紅色，糖色才炒好。
這種時候關火，把食材放入鍋內快速翻炒，就可以給食材上色了。
最後提醒各位，不論使用哪一種方式炒糖色，都要多注意顏色變化，以及鍋內的氣泡的變化，多試幾次，就可以把糖色給炒好了。
