怎樣炒芹菜更綠不褪色？芹菜是一種很有營養的蔬菜，所以很多人在平時都喜歡炒芹菜吃，但是炒芹菜是很講究方法的，有時候掌握不了火候容易把芹菜炒得很黃，下面分享怎樣炒芹菜更綠不褪色？
怎樣炒芹菜更綠不褪色1
很多人不喜歡炒芹菜吃，一個原因就是炒出來的芹菜褪色，怎樣炒芹菜更綠不褪色？因爲芹菜焯水和不焯水都是可以吃的，如果焯水的話，一定要把握好時間，焯水的時候加上點食鹽和油，這樣芹菜纔會顏色翠綠、口感脆嫩，最大程度保持營養，減少營養流失哦。隨意怎樣炒芹菜脆而不柴？焯水一定要避免時間一旦過長，不然顏色就會變淡且口感也不脆嫩。
具體做法：新鮮的芹菜洗淨切成段備用，同時鍋中燒開適量開水，然後將芹菜放入鍋中，再加入適量的油和鹽，一般500g放入芹菜放入20g左右的食用油最爲合適，可使芹菜的色澤翠綠，加點鹽的作用是減少營養成分的流失，當鍋中芹菜的顏色變爲翠綠色的時候撈出。
怎樣炒芹菜脆而不柴
洗芹菜是關鍵，如果是較老的芹菜，在擇洗的時候就要芹菜杆兒給清洗乾淨、去掉老筋。怎樣炒芹菜更綠不褪色具體做法：從根部裏側開始往外掰斷，把芹菜表面筋全部都撕下來，從一端拉到另一端筋全部都給拉掉即可。之後在炒的時候，等芹菜明顯的變色之後，再加調味料炒至斷生趕緊出鍋即可。所以炒芹菜之前，一定要記住將芹菜裏頭的筋給去除掉，這樣就可以讓芹菜的口感吃起來只剩下清脆，而且完全不塞牙了。
怎樣炒芹菜更綠不褪色2
炒芹菜的實用技巧
1、裹層面糊再煎炸
煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，蛋白質經過高溫可產生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麪糊（可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些麪糊就像給原料穿上了一件“保護衣”，不讓原料直接在高溫的`油里加熱，可最大程度減少致癌物的產生。裹麪糊時，應儘量均勻、厚度適中，使加熱均勻。
另外，煎炸食物時油溫最好控制在200攝氏度以下（用中火加熱)，煎炸時間最好不要超過兩分鐘。
2、炒菜時加醋
在烹飪過程減少致癌因素，還要儘可能多地吸收維生素C。因爲維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
加醋有兩個好處，第一是保護食物中的維生素C，因爲維生素C在酸性的環境下更加穩定。第二，加醋能促使維生素C的吸收。因爲，維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細胞，讓其大量吸收維生素C。
3、出鍋前勾芡
做菜時，食材裏的礦物質、維生素等營養物質，會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間，應在菜餚九成熟時進行。過早會使芡汁發焦；過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。
芹菜的功效作用
1、平肝降壓
菜含酸性的降壓成分，臨牀對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、鎮靜安神
多食芹菜有利於安定情緒，消除煩躁。
3、防癌抗癌
它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
4、養血補虛
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
5、清熱解毒
春季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
6、減肥
當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。
