怎麼炒空心菜是碧綠的

怎麼炒空心菜是碧綠的，在日常生活中，空心菜有的人炒的好吃,有的不好吃，炒空心菜可是很技巧的，自己在家炒掌握不好很容易變黑，下面我們一起去看看怎麼炒空心菜是碧綠的。

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怎麼炒空心菜是碧綠的

空心菜是大衆非常喜歡的一種青菜，但是很多人在家裏炒出來的空心菜卻是黑的，這除了烹飪方式不對，還有一個原因是選的空心菜不對的原因。建議大家在選擇空心菜的時候挑選大衆杆肉厚實，葉子碧綠新鮮並且長的不長的空心菜，這樣的空心菜一般都是自然生長而不是用肥料催生出來的。

另外，空心菜存放太久炒出來也會變黑，我們在炒空心菜之前可以將空心菜焯一下水，炒的時候多放一點油，以大火快炒，炒熟的空心菜也不能放太久哦，要及時吃掉。除此之外，過夜的空心菜裏面硝酸亞鹽的含量很高，最好倒掉。

青菜怎麼炒好吃

相信大家平時都會吃青菜，這道菜看着很容易，但是想要炒出來的好看又好吃還真不是一件簡單的事情。其實炒青菜的時候只要掌握幾個小竅門，青菜怎麼炒好吃就能掌握到自己的一些小技巧了，說不定跟飯店大廚炒的媲美了。

第一個竅門就是在清洗青菜的時候將青菜放在水裏多浸泡一段時間，這樣可以防止青菜在高溫加熱的氧化變黑;

第二個竅門是在青菜下鍋炒之前先將青菜焯一下水，這樣可以保持青菜碧綠的外形，並且很多青菜如菠菜、西蘭花其實焯水之後吃起來更健康;

第三個竅門一般人不太好掌握，炒青菜的時候火候非常重要，一般都是要大火快炒，炒的'時候可以多加一點油，既可以保持青菜的色澤，也能讓菜的口感更好。

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1、材料準備

空心菜洗淨後切成適合的段，也可以直接用手掐成小段，將空心菜莖杆從中間撕開，這樣能幫助空心菜快速炒熟，鍋子最好洗乾淨，而且如果有條件，儘量避免用鐵鍋炒青菜類的蔬菜，這樣可以避免使菜發黑，準備小蘇打，或者食醋，只需少量即可。

2、炒制方法

熱鍋燒乾後倒入適量油，待油九分熱時，將空心菜倒入鍋中大火爆炒，加入少許小蘇打或者食醋，這樣能夠保持空心菜翠綠的顏色和脆嫩的口感，炒到菜葉全部收縮，醋味揮發時，放鹽味精炒勻，即可收鍋裝盤。

3、其他事項

空心菜可以搭配肉類、蒜、腐乳、耗油、辣椒、生抽等等，通常其他的食物先下鍋，爆炒出味道後，空心菜再下鍋，較嫩的空心菜熟起來很快，炒制過久不僅容易變色，而且脆嫩的口感也會發生改變，但是如果沒炒熟，也會不好吃，所以在炒空心菜的時候要控制好火候，不要炒太乾太老，可以適量放些高湯或者水澱粉來增加湯汁。