雲南的蘑菇有哪些，提起雲南地區最具特色的美食，一定少不了各種野生食用菌。當地的地理位置和氣候條件，給野生蘑菇的生長，提供了得天獨厚的條件，來看看雲南的蘑菇有哪些。
1、松茸
松茸，學名叫松口蘑，是一種非常名貴的野生食用菌，它對生長環境要求極高，只能生長在無污染的高海拔林區，因此產量非常稀少。品質好的新鮮松茸，聞起來帶有一股特殊的清香味，可以做刺身食用，也可以燉湯或烤着吃。
2、松露
松露，是一種長在土裏的莖塊菌類，常附着於松樹根下，它的.質地比較堅硬，不像普通的蘑菇那樣柔軟。我國出產的松露，主要集中在雲南永仁和四川攀枝花一帶。雲南人吃松露，習慣切塊燉雞，或是整塊放火裏烤。
4、乾巴菌
乾巴菌，主要分佈在海拔1000~2800米的松林下，是產自雲南地區的一種非常珍貴的野生食用菌。乾巴菌從外表上看乾巴巴的，但是口感卻一點也不賴。它吃起來帶有一股類似醃牛肉乾的香味，適合炒、蒸、涼拌等吃法。
5、羊肚菌
羊肚菌，外觀看上去很像羊肚，屬於食藥兼用菌，在雲南當地還有“年年羊肚菌吃夠，八十還能滿山走”的說法。羊肚菌的質地較酥脆，香味特別，適合燉湯吃或拿來蒸雞蛋。不過，市面上賣的很多羊肚菌，都屬於人工種植菌，野生的羊肚菌產量較小。
6、虎掌菌
虎掌菌，學名叫翹鱗肉齒菌，因外形酷似老虎的虎掌，就有了這個暱稱。虎掌菌主要生長在高山針葉林中地上，個頭較大，菌體肥壯，較難人工栽培，以野生的居多。虎掌菌一定要趁新鮮吃，放的時間長了會帶有苦味。
7、青頭菌
青頭菌的菌蓋呈灰綠色，看上去非常像毒蘑菇，但其實它是在雲南當地非常常見的一種食用菌，價格也相對便宜很多。青頭菌的口感細嫩，帶有濃郁的香味，跟雞肉一起燉湯吃，味道尤其鮮美。
雞樅：雞樅又叫幾腳菇，是一種美味山珍了，被稱爲菌中之王。雞樅只有在雲南才能吃到，其他根本很難能看到它。雞樅的肉質肥碩壯實，質細絲白，吃起來味道鮮美，香甜脆嫩，可以和雞肉相媲美了，所以被叫爲雞樅。
雞樅的營養價值很高，含有豐富的鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分。雞樅的生長和一種白蟻有很大的關係，因爲生長條件苛刻，所以至今人工無法栽培，因爲產量少，所以很稀有。雞樅做菜味道鮮美，而且還能令人食慾大增，還有健脾和胃的功效。
乾巴菌：乾巴菌也是雲南罕見的野生食用菌，它主要生長在滇中、滇西還有鄂西北的山林松樹間。乾巴菌和雞樅一樣，都只能野生，並沒有實現人工養殖。
乾巴菌沒有菌蓋和菌褶，都是一簇一簇的，就像牛牙狀，所以也被稱爲是牛牙齒菌。剛出土的乾巴菌是黃褐色的.，而成熟之後的乾巴菌就會變成黑褐色了，因爲和醃牛肉乾的樣子很相似，所以得名爲乾巴菌。乾巴菌雖然長相很普通，黑黑的外形還帶着一點白色，但是它的味道卻非常的好，鮮香美味，尤其是用乾巴菌炒青椒或炒雞蛋，那味道，別有一番滋味的。
牛肝菌：牛肝菌一般生長在雲南鬆、高山鬆、麻櫟等針葉林和混交林地帶，既可以單生，也可以羣生，在雲南的各地都有分佈。牛肝菌是一種野生可以吃的菇菌類，但是有一小部分品種是有毒或味苦不能食用的，其他的都可以食用。
牛肝菌主要有白、黃、黑三種顏色，最好吃還要屬白牛肝菌了，它的味道鮮美，而且營養價值很高，吃起來香甜可口，既能做菜，還能加工成各種小包裝，也有製成鹽醃品。
茶樹菇
茶樹菇，味道鮮美，脆嫩可口，又具有較好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療於一身的純天然無公害保健食用菌。
茶樹菇含有人體所需的18種氨基酸，特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸，還有豐富的B族維生素和多種礦物質元素，如鐵、鉀、鋅、硒等元素都高於其它菌類。
猴頭菇
猴頭菇被列入八大山珍之一，古代宮廷中常見的滋補品，古有“山中猴頭，海味燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩並譽爲四大名菜。民間諺語：“多食猴菇，返老還童。”彤菌堂菌湯包在菌類蔬菜裏面，是一種名貴的食用菌。
猴頭菇具有豐富的營養與藥用價值，營養成分很高，幹猴頭菇中，每百克含蛋白質 26.3 克，是香菇的二倍。含有多達17種氨基酸，還富含各種維生素和無機鹽，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品。
猴頭菇的經典做法：“猴頭菇排骨湯”
①猴頭菇泡發好，切成塊。排骨冷水下鍋焯水2分鐘撈出。
②猴頭菇、排骨放入鍋裏，加入足量的`水，大火燒開轉小火燉1個半小時，最後加鹽、雞精調味即可。
口味特點：排骨香嫩可口，蘑菇鮮美多汁，湯鮮味美。
口蘑
口蘑，又名白蘑。是一種生長在草原上的白色傘菌類野生蘑菇，以內蒙草原分佈最多。口蘑中含有硒、鈣、鎂、鋅等十幾種礦物元素，其硒含量僅次於靈芝，在人體中的吸收效果也非常好。
口蘑不僅硒含量高，營養價值也很高，其中含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質、纖維素、維生素及多種礦物質等營養物質，西南野生菌可以有效提高免疫力，增加食慾，現代研究表明其可提高機體免疫口蘑的功能，有降血糖等作用。
口蘑的經典做法：“蠔汁口蘑”
①、口蘑洗淨，一切兩半（太薄了就失去口感了），燒開水把口蘑焯水1分鐘撈出。
②、熱油，蒜蓉爆香，倒入口蘑，加鹽、雞精、蠔油、醬油翻炒，最後加水澱粉勾芡裝盤即可。
口味特點：脆嫩爽滑、鹹鮮美味。
