明明聞起來臭，吃起來卻很香，這和我們的嗅覺有關。
爲什麼有些食物聞着臭吃着香
明明聞起來臭，吃起來卻很香，這和我們的嗅覺有關。
鼻前嗅覺是從鼻腔進入，直達鼻根的嗅覺細胞，即“聞”到氣味的過程。鼻後嗅覺是香氣從口腔進入，通過口腔後部與鼻腔連通的管道，再到達嗅皮細胞，又叫口腔嗅覺。
吃東西時，鼻後嗅覺遠比鼻前嗅覺強烈，食物進入口腔後，隨溫度改變、充分咀嚼以及多種酶參與的化學反應，導致鼻前嗅覺和鼻後嗅覺往往有很大的不同，豐富了我們對於食物的感官體驗。
喜歡食臭是什麼心理
從心理學角度來說，食臭是一種獵奇心理。從歷史條件看，原始社會人類保鮮食物的手段有限，食用腐爛發臭的'食物不可避免，原始社會生產力低下，動物的腐肉是成本低廉的蛋白質來源，且適度的發黴腐爛使蛋白質部分分解爲氨基酸，有益人體消化。
西方營養學家提出過，發酵食品是飲食的最高境界。很多時候，香和臭只有一線之隔。很多臭味在稀釋很多倍之後，產生的就是香味。臭，其實也是人類飲食的最高境界之一。
人們喜歡食臭，一種說法是因爲“臭味”等於“鮮味”。微生物在分解蛋白質的過程中，會產生穀氨酸之類的物質，這些物質就是味精的來源，味道呈“鮮味”。鮮味可以讓我們感到愉悅，再加上人類的舌頭上並沒有臭味接受器，所以人們吃臭味食物時，並不會嚐到臭味，而是感到鮮美。
食臭應該是寫在人類基因裏的味覺記憶，是人類進化歷程中的某種歷史無意識。一方面，原始社會人類保鮮食物的手段有限，食用腐爛發臭的食物不可避免；另一方面，動物的腐肉是成本低廉的蛋白質來源，且適度的發黴腐爛使蛋白質部分分解爲氨基酸，有益人體消化。從這個層面來看，有的人喜歡“臭味”食物，也是人類進化過程中的歷史無意識所帶來的。
臭豆腐爲什麼那麼臭吃起來香
臭豆腐的多種吃法
臺式炸臭豆腐：
雖然臭豆腐源自於中國，但臺味的炸臭豆腐就是要多一味才速配，那就是泡菜!高英豪說，傳統臭豆腐的吃法多是油炸，酸酸甜甜的泡菜除了可以去油膩感，也能降低臭豆腐吃入口中的獨特臭味。
臺式臭豆腐多會將整塊生臭豆腐炸酥後，切成小塊，方便入口，也有些店家會在切塊後再一次油炸，增添酥脆口感，亦或將生臭豆腐直接切塊炸酥，吃法是淋上醬汁、蒜末，再配上泡菜一起入口。
港式炸臭豆腐：
不同於臺式吃法，港式炸臭豆腐約是四公分大小的方塊狀，炸好後，會將臭豆腐挖破，塞入甜醬油或其他調味;不過，傳入臺灣後，口味也變得多元，除了塞醬料，也會塞泡菜、小黃瓜絲、九層塔或蔥段等，是臺味吃法的港式炸臭豆腐。
臭臭鍋：
臭臭鍋其實就是臭豆腐火鍋，以臭豆腐爲主角，將臭豆腐用中藥或其他配方燉煮入味後，加上湯頭，搭配火鍋料、鴨血、大腸等食材，做成小火鍋。
炭烤臭豆腐：
臭豆腐的吃法很多元，炭烤臭豆腐是從新北市深坑豆腐街開始流行的吃法。將臭豆腐炸過後，再放在炭火上烤香並涮上醬汁，有些還會搭配泡菜、香菜添味。
清蒸臭豆腐：
清蒸臭豆腐可說是近年來很受歡迎的吃法，將整塊生臭豆腐淋上店家的`特製滷汁，搭配碎肉清蒸入味，上桌前再撒些蒜苗、香菜或青蔥等襯味，臭豆腐吸附滷汁，口感軟嫩，是從江浙菜演變而來的臭豆腐小吃。
麻辣臭豆腐：
中國人愛吃麻辣火鍋，因此也從麻辣火鍋的鍋底衍生出麻辣臭豆腐的吃法，將生臭豆腐置於麻辣湯頭或滷汁中煮至入味，即成了麻辣臭豆腐。
臭豆腐鮮知識
1.臭豆腐味道那麼重，如何分辨好壞?
經過滷水發酵的臭豆腐，味道雖然臭，但應是蛋白質發酵的臭味，而不會刺鼻或有藥水味，若是後者，可能是用藥劑染制，若味道幾近惡臭也不要食用，這可能是製作過程出了問題。
2.臭豆腐愈臭愈好吃?
其實因人而異，有些人口味較重，覺得夠臭纔夠味，也有人不喜歡味道太重的臭豆腐;而之所以會有臭味輕重的差異，和臭滷水材料、濃度、發酵時間的長短等有關，且只要製作過程適當，臭味程度並不會對人體造成影響。
3.吃臭豆腐有什麼好處?
豆腐的主要成分爲黃豆，黃豆有很高的植物性蛋白質，而豆腐經過發酵後，蛋白質會分解爲各種胺基酸併產生酵素，可促進消化。不過，因臭豆腐經過高溫油炸或其他重口味的料理方式，熱量也不低，因此不是吃愈多愈好，應適量而止。
因“臭”聞名的食物
1.榴蓮
榴蓮被譽爲“水果之王”。榴蓮那滿身的刺的，還有它的氣味非常的濃烈、所以有很多人因爲它的外表跟氣味而放棄它。聞到氣味就覺得好臭，但是它還是有一羣死忠粉愛着它，喜歡它的人聞着覺得好香。榴蓮肉極其細嫩柔膩，入口即化，營養豐富，香味獨特！
2.松花蛋
松花蛋又稱皮蛋，被外國人稱之“黑暗料理”外表黝黑光亮的皮蛋，上面還有白色的花紋，湊近聞一聞，一種特殊氣味撲鼻而來；雖然外表不好看，但是涼拌一下還是很好吃的，也有人因爲接受不了它的氣味而不敢嘗試。
3.臭豆腐
臭豆腐是聞起來臭、吃起來香，雖然它有着黑乎乎的外表，品相不好看，但是它外焦裏嫩，鮮而香辣， 細嫩而不膩。也有些人因爲接受不了它的氣味而避之唯恐不及。
4.螺螄粉
螺螄粉的臭，來源於酸筍，雖然它聞起來特別臭，但是吃起來特別的酸爽，不是人人都能接受的。愛吃螺螄粉的人對它情有獨鍾，而不愛吃螺螄粉的人對它嗤之以鼻，聞風而逃。
5.臭鱖魚
臭鱖魚，鱖魚用淡鹽水醃漬經六七天後，那個味道讓我久久難以忘懷，聞起來臭臭的'，吃起來卻特別香，肉質細膩，口感很好。沒有吃過的朋友可能會接受不了這個味道，但是吃過後一定會喜歡上的!
6.納豆
納豆是一款由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵製成豆製品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜。納豆營養價值非常高，有些人喜歡拌着飯吃，有些人卻吃不慣它，因爲納豆具有獨特的刺激性氣味。
7.豆腐乳
豆腐乳聞起來有股臭味，但吃起來特別的香味。由於味道鹹香可口，因此許多人作爲重要的調味品來食用，味道非常獨特，回味無窮。對於不喜歡吃的人真的接受不了那個味道。
