餐飲經營計劃方案，很多人都想要自己做餐飲，因爲，餐飲行業一直都是生意比較好的，在做餐飲餐廳的時候，都是要現做好經營計劃方案的，這樣才能確保有序的經營，下面是餐飲經營計劃方案
餐飲經營計劃方案1
共建社交餐廳平臺 社交餐廳的形式，投資零花錢，成爲社交餐廳的股東，風味特色餐飲、回味良久的餐廳，增加社交+興趣小組等特色，一起搭建“夢想+交友+興趣+投資”小平臺。餐廳是一個現實的社交網絡平臺，100多個股東參與其中，可以互通各類資源和信息。
同時因爲有餐飲管理人員作爲顧問，餐飲各個環節資源都比較完整，他們經驗豐富，做起來輕車熟路，所以社交餐廳相對容易儘快轉入正軌，儘量降低投資風險。也歡迎有各類餐飲資源的朋友一起參與。
餐廳成立之後，逐步探索、借鑑並運用互聯網思維發展餐廳各類業務，例如通過電商、外賣、訂餐、團購等方式來實現其互聯網化
那麼美食APP則是從另一個方向打通線上與線下；在線上，可以聚合用戶資源，圈住精準人羣，在線下，則可以通過挖掘餐廳故事、提供食材推薦來形成商業模式。希望有互聯網、移動互聯網相關從業經驗的朋友共同探討。
一、餐廳的初步資料
1、期望籌集資金：150萬
2、籌資模式：衆籌
3、出資要求：5000—100000元不等，每股5000元，通常不超過20股。
4、股東要求：
①對股東人數的要求
②對中途撤資的要求
③對追加資金的要求
④對轉讓股份的要求
⑤對股東會議章程的規定，包括，重大事項的決議方法、人事任免的投票方法、留存收益的分配等。
⑥對股東是否參與管理的規定
⑦對參與管理者工資分配的決議
⑧對各股東出資比例及分紅比例的規定
⑨分紅日期的規定
⑩店面擴大或另開分店的相應規定。
5、菜品：定位融合菜，初步以東北菜爲主，今後可適當增加川菜、粵菜等經典菜品；以後也可以開發藥膳，作爲賣點和外賣特色。
6、面向人羣：商務人士、有社交需求的青年人等等
7、餐廳面積：計劃300平米左右，如果資金充裕，面積可以適當擴大
8、股東的條件：商務商會行業內人；（分紅，可監督、建議）；
性別、長相不限，但需已滿18歲，能爲自己的行爲負責；
9、接受基本理念；遵守規則和民主程序；文明有禮，出現矛盾互諒互讓；有合作精神；誠實守信；依經營效益分紅的心理準備；
投資有風險，請謹慎報名。
二、基本原則
1、民主原則：方式是投票表決，根據出資比例進行投票。（每股1票） 所有股東組成的股東大會，是最高的權力機關，投票決定關係餐廳命運的所有大事。選址、選舉執行董事、增加股本、聘用經理等。通過股東大會推選出5—9名執行董事重點管理，推選2—5名監事進行監督。
2、共同參與原則，鼓勵所有的股東都積極參與到餐廳的建設中來，比如提供餐廳候選地址、設計裝修、食材菜品等信息，策劃各類興趣活動，體驗一天服務員等。股東享受餐廳消費獨有折扣（比如8折/代金券二選一）。
3、公開原則：財務狀況、管理決策、材料來源、菜品設置、定價策略對所有股東公開。
4、專業原則：聘請有餐飲管理經驗的專業人士作爲店長，負責餐廳的日常運營，同時適當增加餐飲行業的朋友作爲運營顧問，儘快轉入正軌。
三、餐廳功能 （行業交流、交友、興趣小組？？）
1、行業交流/聚會；
2、多認識一些志同道合的朋友；
3、品嚐風味美食；
4、組織專業講座、研討會；
5、餐廳是一個現實的社交網絡平臺，100多個股東參與其中，可以互通各類資源和信息；
四、財務預測
經營成本和費用估算
初期費用：包括用於會計覈算、法律事務以及前期市場開發的費用，還有一些電話費及購置設備時產生的交通費之類的'管理費用。估計需要1萬元。
店面租金：以南寧市區較繁華地段爲例，300平方米店面租金≈25萬元/年、裝修費用：裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面，按純家裝設計每平方米1200元計算，300平方米大約需要36萬元。
傢俱器皿：300平方米的店，大約有平方米 的就餐區域。我們將使用個桌位。每個桌位坐2—6人不等。購置套桌椅，需要萬元左右。購置較高檔的碗筷、湯勺、盤碟等器皿，大致需要萬元。
設備投入：包括廚房中的烹飪設備、儲存設備、以及冷藏設備，運輸設備，加工設備，洗滌設備、空調通風設備，安全和防火設備等。
經估算後大致需要萬元。
水電煤氣：萬元/年。
運營費用：包括營銷費用、廣告費用 、培訓員工的費用及一些不可預見的準備金。大約爲前幾項的10%左右。總結計算後可能需要萬、人員服裝：可控制在2000元內。
勞動力成本：由管理人員、服務人員及廚師的工資組成。我們需要配備店長1名，廚師3名，收銀人1名，服務員名，採購員2名。
（以下爲月工資）
店長1×2500元 廚師3×5000元 收銀員1×1600元
服務員×1500元 採購員2×1200元
工資總計：
綜上所述，我們所需的經營成本和費用總計爲：
收益估算
五、工作流程
1、發佈初步方案、宣傳方案；
2、微信羣管理員初步統計意向人數和投資額度，不定期舉行中小型碰頭會；
3、意向額度累計達到120萬元左右時，開始統一收集資金，召開股東大會；
4、選舉董事會、監事會成員；
5、選址、租房、餐廳擬名；
6、工商註冊、稅務、衛生防疫、環保、消防、城管等；
7、裝修（與工商註冊等同步進行）；
8、採購桌椅、餐具、廚具等；
9、招聘店長、廚師和服務員等；
10、制訂菜譜；
11、開業。
餐飲經營計劃方案2
餐飲經營5大計劃
（一）銷售計劃
銷售是市場營銷的本質表現和對各種交易行爲的直接反映。餐飲銷售計劃是根據市場需求，在確定產品風味和花色品種的基礎上，分析企業檔次結構、接待對象、接待能力而制定的，其內容主要包括餐廳接待人次、上座率、人均消費、不同餐廳的食品收入、飲料收入、菸草收入和其他收入及總銷售額等。
（二）產品生產計劃
廚房生產是餐飲業務經營活動的中心環節之一。生產過程的組織直接影響產品質量、客人需求和食品原材料消耗，是確保銷售計劃得以順利完成的基本條件。
餐飲產品生產計劃是以餐廳銷售計劃爲基礎，通過計劃指標的分解來制定的。它以短期計劃爲主，其內容主要包括花色品種安排、食品原材料消耗、廚師任務安排、單位產品成本控制等。
（三）食品原材料計
食品原材料是保證餐飲產品生產需要，完成銷售計劃的前提和保證。其計劃指標以食品原材料採購爲主。計劃的內容主要包括採購成本、庫房儲備、資金週轉、期初庫存、期末庫存等。
（四）餐廳服務計劃
餐廳服務過程就是餐飲產品的銷售過程。餐廳服務質量是餐飲管理的生命，它直接影響客人需求、產品銷售和營業收入的最終完成。
餐廳服務計劃以提高服務質量、擴大產品銷售爲中心，根據餐廳類型、就餐環境和接待服務規格來制定。其內容主要包括服務程序安排、服務質量標準、人均接待人次、職工人均創收、人均創匯、人均創利、優質服務達標率、客人滿意程度、投訴降低率等。
（五）營業利潤計劃
營業利潤是餐飲企業經濟效益的本質表現。營業收入減去營業成本、營業費用和營業稅金就是營業利潤。營業利潤計劃包括稅金安排和利潤分配。因此，計劃指標內容應包括利潤額、利潤率、成本利潤率、資金利潤率等。表2-1列出了餐飲企業中重要的經營計劃指標。
餐飲經營計劃方案3
一、餐館名稱：。命名規則說明：低調，簡單，易記，有特色（這裏的特色不是說直接反映風味）但不古怪，不超過四個字，不帶湘字。目前預定的形式是“酒家”或“荘”
二、餐館風味：以湘東地區的農家風味爲主
三、餐館預計面積：280 ~ 350 M2
四、目標城市：廣州
五、選址要求：
1、在周邊1裏內起碼要有一箇中型居民小區，周圍最好一定量的流動人口，應該是白領來往或是租房目標區；
2、如果條件不能滿足第1點，則位置需要交通比較方便，來往有一定量私家車和有消費能力的人員能醒目的看到餐館的位置；
3、租金不能超過60元/M2，40元/M2爲最佳，最好是1樓有一個10M2左右進出鋪面，主要營業面積在二樓；
4、餐館本身需要能停車7 ~ 10輛家用轎車的能力，或是附近不超過200M有停車場。
選址總體評價，由於新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能爲現今已經很繁華處，但希望往來比較多的人員，並且具有消費能力，希望通過餐館的風味特色能吸引到老客戶，要求能在三個月後能做到盈利1萬元/月。
六、餐館佈局要求：大廳內部要求能擺放4人小臺或小圓桌12 ~ 15張，10人大臺4張，16M2包廂（4*4M規格）4 ~ 5個。（但具體要看店鋪的佈局）
七、餐館開張預算：
1、租金：兩按一租，以300 M2計算，每M2預計50元，此應一次支付4、5萬元；如果面積有出入，無論如何不能超過5萬
2、裝修設計費用：800元
3、裝修費用：
A、門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不誇張費用爲X元；
B、內部大廳裝修風格以突出農家風味爲主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費用爲X元；
C、廚房面積爲40 M2，裝修強調排污、通風，費用爲X元；
D、廁所兩個，男廁爲1、5M2，女廁爲1M2，要求通風，其他無特別需求，裝修X元。 自己買材料，總共預計8萬元
4、辦證費用：要求有消防、環保、衛生許可和營業執照等，費用預計6萬元
5、購買用具費用：
A、3臺5P的空調，包廂4臺小1P空調，共元（也可能使用中中央空調）；
B、十把吊扇或壁扇，共3000元，
C、兩個冰箱，兩個冰櫃，一個消毒櫃，其計1萬元；
D、廚房用具，共4、5萬元；
E、 桌凳，共5000元；
F、其他（請見清單），共計20xx元，
G、自動洗衣機1臺，1000元
6、其他不可預計費用，20xx元
八、餐館裝修風格說明：
1、門面裝修要求顯眼，突出特色，不誇張，簡練，能體現其消費水平
2、大廳說明：
A、桌凳使用原木色的大小八仙桌和長條板凳，或是使用外觀上比較結實的大小圓桌，大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布；
B、牆面和廳中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷磚，廳中爲了裝修目的自立柱子均以深色爲主，天華板不進行完全裝修，使用射燈，射燈以上的天華板噴爲黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。（這裏只我的想法，實際以最終的設計爲準）
3、包廂裝修與大廳一樣
4、其他無特別要求
九、人員配備：
1、廚房：共6人，1個主廚，2個副廚，1個配菜切菜，1個洗滌人員，1個洗/撿菜人員
2、包廂：以5個包廂計算，5個服務員，
3、大廳：5個人，每四張臺1個
4、其他：其他臨時人員1人（主要用於服務休息時的輪換），店主1人。
十、運營費用明細：
1、物業管理費用：每平方不能超過2元/月，以300 M2共計600元/月
2、排污費用：600元/月
3、水電費用燃油費用：水電4000元/月，燃油20xx元/月（暫時以此計算，如果燃油越多，說明生意越好）
4、人員費用： A、工資：主廚爲1800元/月，副廚爲1400元/月，其他均爲1000元/月，共計1800*1 + 1400*2 + 14*1000 ＝ ；B、住宿火食費用：住宿爲20xx元/月，火食費用以200元/人/月，共計18*200 ＝ 3600元/月
5、 折舊費用：
6、 原材料：A、原料， 共元/周
7、 其他不可預知費用：1000元/月
十一、菜品說明：
1、堅持兩個特色：A、綠色健康食品；B、湘東地區的地道農家風味，大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。
2、堅持推重出新：A、不斷推出新菜品，每月2個新菜品；B、跟季節變更，及更換菜品
3、消費水平定位：跟門面地址周邊環境相關，但初步定爲平均 35~60元/人。
總體來講，以農家特色和綠色健康爲賣點來，不一樣的菜品才能買得到比較高的價格，並取得比較高的利潤
十二、直接成本估計：
直接成本主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構成菜品的原料。
1、特色菜（挙頭產品）成本控制在50%
2、中檔但一般湘菜館少見的，成本控制國40%以內
3、中檔常見成本控制在60%以內
4、低檔常見菜控制在30%以內，此類主要以蔬菜爲主。
以不改變菜品的質量爲前提來降低直接成品
十三、最終費用覈算：
1、開業費用（單位爲元）：
費用類別 金額
租金
設計 800
裝修
辦證費用
大電器採購
廚房用具
桌凳具 5000
購買用具費用其他 20xx
其他 20xx
合計
2、每月底覈算發生費用費用（單位爲元）：
人員費用
物業費用 600
排污費用 600
水電燃油 6000
原料
其他 20xx
房租
合計
3、需要準備資金：
開業費用 + 兩個月的發生費用 =
4、生存營業額：
生存營業爲元/月，相當於平均一天20xx元
5、最低保本營業額：
保存要加上店長費用(我的費用)，折舊費用（5年計算），固定投資額與每月發生費用的銀行利率（以3%計算）： + + 4830 + * 0、03 = 元/月
十四、其他問題點：
計劃安排，租房要求房東提供三個月的免租期，第一個月辦理與營業相關的各種證件，第二個月準備裝修，第三個月準備好與開張相關的事宜。
