餐飲企業運營方案，現在的就業壓力越來越大，很多人都想自己創業，而開餐廳是很不錯的選擇，但是一個餐廳想不虧損並且有盈利，是需要運營的，下面就爲大家推薦幾篇餐飲企業運營方案吧。
餐飲企業運營方案1
一：餐飲部出品管理及廚政管理：
1、出品設計更新、成本控管節流。
2、原料採購利用、產品受衆分析。
3、票據定價發放、流通使用管理。
在出品（產品）結構設置上突出和強化菜品的特色化、多樣化、季節化，依據現有的產品結構模式，並適時依據當地市場的原材料供應情況，開發一部分成本較低而利潤可觀的產品，在餐飲（自助餐）的產品供應上做好持續的改進和改變。
二：從餐飲部的整體經營管理中從內部和外部開展營銷：
外部經營從以下3點展開。
1、如何把客人引來？（營銷策略）
2、如何把客人留住？（質量策略）
3、如何使客人回頭？（企業文化策略）
內部管理從以下3點展開。
4、如何調動員工的積極性？（組織策略）
5、如何控制成本費用？（成本控制策略）
6、如何對付競爭對手和創新？（競爭策略）
三：餐飲部服務管理的重要性：
服務質量管理概念：質就是命，無質則無命。
服務質量就是服務行業的生命，也就是酒店的生命。服務質量是留住客人的根本保證，沒有服務質量就沒有生命，就會使客人流失，就會關門倒閉。質量管理是酒店管理中最重要的管理任務，是必須天天抓、時時抓的常務管理工作，是絕對不可忽視的大事。
四：團隊建設及員工素質培訓：
培訓的理念是：員工素質決定酒店的服務質量，員工素質決定企業的成敗興亡。
培訓的原則是：培訓——考覈——再培訓。
凡酒店工作人員都必須接受培訓合格上崗，不合格的堅決不能上崗。
培訓時間：服務人員每週培訓兩節課，兩小時。管理人員每週培訓一節課一小時。
餐飲企業運營方案2
1、前廳服務技能考覈方案：
首先前廳所有服務人員按崗位，技能，職能確定日津貼，（當日崗位薪金），按八小時計算，同時統計出當日所服務的臺數及營業額，每日每個服務生按當日服務的營業額的3%，酒水飲料的1%記爲當日工資，多勞多得，上不封頂。
主管按所管轄區域當日總流水的千分之五做爲當日的工資，同時崗位補貼20元。前廳經理按當日營業額的千分之八做爲當日的日工資。同時崗位補貼30元。備餐間傳菜員按每小時4、2元計算日工資PA，洗碗間，粗加工，收貨部人員同上。
2、銷售人員考覈：
銷售人員按主管級發放崗位津貼，同時考覈營業額及包房數，散臺同包房的三分之二計算，當月包房不少餘65間，營業收入不少餘4萬。雙向同時考覈，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪項完不成扣哪項。
含酒水及飲料，不含開瓶費。超額部分按8%提，超額翻倍後，再超額部分按15%提。
3、出品部考生核：
出品佔營業額比例分爲：涼菜佔營業額的15%，豬肉類佔營業額的15%，雞鴨類佔16%，海鮮類佔18%，清炒素菜佔16%，主食佔12%，酒水飲料佔8%，綜合上述，出品部制定出品結構。
涼菜房按每日100道涼菜集算考覈，100道以內（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1、3元。炒鍋按線考覈，一個炒鍋，一個打荷，一個斬板爲一條線，固定每條線8道菜，每道菜5元提成，炒鍋2元，斬板2元，打荷1元。
燕鮑翅檔口建議外包分成，比例爲5比5。
蒸菜檔：每道提成2元。
點心房每道點心提成2元。
燒臘房同上。
餐飲企業運營方案3
1、監視和測量裝置控制程序
此程序對爲產品符合確定的要求提供證據的監視測量裝置的提供、保管、校準和使用進行控制，以確保監視和測量活動可行並與監視和測量的要求相一致的方式實施。
經過適當的檢驗、測量與測試設備的控制及校正工作，使驗證設備維持其準確度，從而保證產品的測量品質，並使測量儀器控制有章可循。
2、顧客滿意度調查控制程序
規定主動定期調查，收集客戶有關的信息，對收集的意見進行綜合分析，以測量和評價客戶對公司產品和服務的感受，從而測量評價質量管理體系業績，並將此信息作爲體系運行有效性證據之一，輸入管理評審活動之中。
測量和監視客戶滿意程度的內容，應當考慮與質量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需求和期望以及產品價格和交付等方面的情況。
3、內部審覈控制程序
爲落實執行本公司的食品安全管理系統，進而發現問題、改善問題、解決問題，需透過本身內部查覈程序，方能提出改善建議，爲使內部查覈的相關作業有所遵循，特制定本程序。
4、產品監視和測量控制程序
我公司建立了監視，測量、分析和改進過程，明確對包括統計在內的適用方法及其應用程度，確保公司採購的產品符合規定的要求。適用於採購的產品以及生產的產品（含半成品）的監視和測量過程。
營運部負責對產品質量進行監視和測量，倉庫負責採購產品數量的驗收。
5、不合格和潛在不安全品控制程序
目的在於對不合格品進行有效控制，並給予適當的處置，確保前一過程的不合格品不輸入下一過程，防止不合格品原預期的使用和交付。
適用於本公司採購產品、服務的不合格以及建築智能化（包括計算機系統集成）、機電和安全技術防範系統等工程的涉及、安裝和服務的不合格的控制。
6、糾正和預防措施控制程序
爲使本公司因活動、產品、服務所產生的不符合事項及潛在不符合事項，採取必要的糾正及預防措施，以消除潛在不合格的原因，防止不合格發生，並使所有糾正與預防措施有所遵循，特制定本程序。
預防措施與潛在問題的影響程度要相適應。
本公司因活動、產品、服務所產生的不符合事項（亦稱異常狀況）及潛在不符合事項都在此程序控制的範圍內。
7、生產和服務提供過程控制程序
本公司的膳食服務的生產過程是在收空格條件下生產的，其受控條件在質量體系文件和產品實現的策劃文件中進行了規定。
目的在於使生產和服務過程得以有效控制，保證產品按計劃實現，並符合規定的要求。適用於產品生產過程的管理，包括食品製作和窗口五福過程的控制。
8、突發事件準備和響應
此程序用以識別潛在事故、緊急情況和事件，對其規定預案，以做出響應，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。
應對突發事件處理方案進行評審或操練，保持相關記錄以證實對其進行管理，其結果應作爲管理評審的輸入。尤其在實際發生事故或緊急情況之後，應確保評審和修改其應急準備和響應程序。
9、與產品有關的要求和評審
本公司各部門應充分了解客戶的要求和期望，準確地理解客戶意圖，確定客戶對膳食服務的要求，並在制度上予以明確，以達到客戶滿意。針對客戶對產品有關的要求，公司在對客戶做出承諾之前，要對其內容做出評審。
10、客戶溝通
公司有關人員應採取積極的方式保持與客戶的溝通。
溝通的方式包括：電話、電子郵件、會議、文件、傳真、信函、研討會、座談等。溝通的內容包括產品和服務的需求信息、合同信息、產品和服務效果的評價信息等。特別應識別和評價庫戶對於產品的安全要求。
餐飲企業運營方案4
一、做好旺季與淡季的營銷轉換
別在春節旺季裏看着天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由於中國傳統習俗的使然，一臨近春節，全社會的消費力在短期內有一個噴發行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因爲你的營銷工作做得多麼出色。
真正考驗營銷的成效，還在於到了淡季是不是一落千丈，一年裏是不是能持續、穩定地經營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業中是不是屬於領先方陣的。
成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。
“旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒樓營銷的核心思想。
取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰略優勢。
這“勢”和“利”的關係是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作爲鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;
而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季裏去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季裏，營銷工作重點可歸納爲三個方面：
1、老客戶的維護;
2、新客源的開發;
3、品牌形象的塑造。
要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現旺季取利以及全年的收益目標。
二、認清市場變化，從容應對
這需要根據酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節後餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然後把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。
對於中、高檔酒樓來說，春節旺季的時候最主要的顧客羣體是官方(包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。
但是春節過後一段時期，餐飲市場的客源結構就會發生變化。由於節前集中的突擊消費，節後集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所擡頭。
而節日期間淹沒在衆多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季裏會顯得比較突出，成爲很多酒樓的支柱收入來源之一。
而另一塊市場，比如象會展、旅遊團隊等，在春節期間幾乎停頓，但在節後也會成爲餐飲市場不可忽略的部份。
針對這些市場變化，酒樓應根據自身的定位調整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較爲實惠的家庭套餐、白領午餐，以吸引家庭和白領上班族的消費;推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;
策劃更加細緻、周到的婚壽宴、百日宴營銷預案，以更多的優惠贈送項目以吸引預定婚壽宴、百日宴的消費，等等。當然，對中、高檔酒樓來說集團消費仍然是主流，那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措，切不可顧此失彼了。
三、把握淡季中的'小高潮
在春節後的餐飲淡季裏，也有一些小的消費熱點，比如3、8婦女節，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。
各地也會有一些各不相同的展會商機，比如3月份的2009春季糖酒會就在成都舉行，屆時數十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。
酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。
四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳
旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。
五、砍柴磨刀兩不誤
淡季裏的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關於練內功，我有如下一些建議：
1、總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;
2、對已經制定的後續的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;
3、優質的產品和服務就是最好的營銷，所以淡季裏在經營業務不是很忙的情況下，開展系統的服務和生產技能培訓，不斷提高服務品質;
4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，並進行全面的強化培訓;
5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。
春節後餐飲業淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業贏取更多的利益。
