【導讀】：肉燕和餛飩一樣嗎？不少人還不知道肉燕和餛飩的區別是什麼，福建管餛飩叫扁食，肉燕和餛飩的皮以及餡料還是有少許的不同，說起來肉燕皮的做法還很有技巧哦！
小編第一次看到肉燕的時候也忍不住感慨，這不就是餛飩嘛！雖然肉燕和餛飩乍一眼看上去相差不多，不過其實嚴格說起來，兩者還是有些許的不同。
福建管餛飩叫扁食，也有肉燕，其特點之一是皮非常薄，薄得就像水母一樣在湯裏飄着，很難用筷子夾起來，所以必須用勺子食用，而且口感很勁道。另一個特點就是它的餡料非常細膩，一般多爲肉沫、香菇、馬蹄和蔥薑末混合而成。湯頭多爲清湯或者高湯加入紫菜、蝦皮和蔥末。
肉燕和扁食還是略有一些區別的，肉燕是福州的特產，皮是用澱粉加精肉錘成的，所以吃起來很Q彈滑糯。福建的餛飩因爲皮薄餡少，一般不作爲主食，而是小吃。
說起餛飩，相信這個大家就比較熟悉了。中國北方統稱餛飩，因爲餃子更主流，所以北方的餛飩比較中規中矩，創新點不多，又因爲受了餃子的影響，北方的餛飩普遍皮兒厚，餡兒也多，個頭兒比餃子只是略小，當然也有南方人把地道的小餛飩傳到北方，不過始終不是主流。北方的餛飩餡料的調配可比南方複雜多了，各種蔥薑蒜、料酒、胡椒粉等調味料樣樣不能少，而湯多以肉湯配上切絲的紫菜、豆皮、雞蛋、蝦皮、蔥等調製，上桌前再滴兩滴香油，一碗鮮香味美的北方餛飩就成了。
肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽爲肉燕皮。
具體做法：將豬裏脊剁到細碎，配以澱粉製成透明華潤的肉燕皮，包上用木棍打成肉泥的豬後腿肉做成扁食，煮熟配湯吃。
肉燕是什麼？有人說就是餛飩。說這話的人一定沒吃過正宗的肉燕。肉燕做法雖與餛飩相似，但與餛飩不同的是，燕皮“薄如白紙，韌而有勁”，而包上餡上鍋蒸或者直接下鍋煮，燕皮則變得晶瑩剔透，一粒粒的肉燕就像壽山石中的荔枝凍一樣，溫潤如玉，叫人不忍下箸。真正吃起來，餡香皮脆。
肉燕湯，是一道家常湯菜，製作原料主要有燕皮，五花肉、芹菜、荸薺、蔥、蝦乾、生粉、蛋。
做法
芹菜、荸薺、蝦乾、蔥都切成小丁備用，雞蛋打成蛋液。
肉餡中加入調味料，生粉、蛋液攪勻
加入所有1料輕輕的拌勻即可。
包好餡後，排在蒸鍋裏（記得蒸籠底要抹油噢，不然蒸好後取不下的）
水開後，開始蒸，蒸約10分鐘左右即可，記得蒸熟即可，不可蒸的太爛了，口感不好，因爲還要放在湯裏煮呢。
蒸好後立刻取出，放在一個合適的容器裏涼涼
沒有馬上吃可以裝袋後冷藏保存，要吃的時候取出，不用解凍，就可直接做成燕皮湯享用啦
