【導讀】：冬天來了，氣溫也玩起“溜滑梯”，越來越冷，許多人家裏準備好大量的姜，隨時隨地煮杯薑茶祛寒保暖。不過，姜囤積太多，來不及料理就發芽，這樣還能吃嗎？會不會有中毒的風險？
不只是提味！透析吃薑的4大保健功效
姜屬於多年生草本植物，根莖部位可食用，具有特殊的香氣和辛辣味，無論是用在食材的醃製、烹製過程的爆香提味、去除肉類海鮮的腥羶味，或是製成甜品如薑糖、薑母茶等，都是東方料理中十分常見的辛香佐料。
姜屬於多年生草本植物，根莖部位可食用，是東方料理中十分常見的辛香佐料。此外，姜更因其含有多種獨特的保健成分，自古以來中醫有“生薑治百病”、“早上吃薑勝過喝參湯”，以及“堪比還魂草”等美稱。
1、薑辣素可讓血壓升高、促進血液循環、增加排汗，所以冬天寒冷或感冒時，喝些薑茶有助於發散風寒、化痰止咳。此外，薑辣素對口腔和胃粘膜也有刺激作用，能促進消化液分泌，增進食慾。
2、姜酮和姜烯酮的混合物可促使腸道張力、節律和蠕動增加，也有末梢性鎮吐的作用。
3、姜油烯能增進血液循環，幫助活血化瘀。
4、薑黃素是一種能抑制環氧化酶-2的植化素，可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散。
吃了發芽姜會中毒？怕的是姜腐爛！
至於吃了發芽的姜是否會中毒？可先從姜的種類說起。一般人生活中較常用到的姜，依據採收的時期不同，可分爲芽姜、嫩姜、粉姜和老薑（又稱爲薑母）等。姜發芽還是可以吃，只是其營養價值會降低而已。比較需要注意的是，別吃腐壞的姜，可能提高患癌機率。
將老薑埋在土裏，發芽之後，芽慢慢長大就變成嫩姜。嫩姜可以吃，芽當然也是可以吃的，只是因其營養消耗，食用的價值會降低罷了。吃了發芽的姜不會中毒，但如果因貯存環境不佳導致姜腐爛，千萬別太節儉、捨不得丟，小心這個美德會害了你和家人的健康！腐爛的姜可能產生有毒的「黃樟素」，會使肝細胞病變，誘發肝癌和食道癌。
健康姜姜好！牢記選購、保存2原則
由此可見，只要做好保存，避免姜腐壞，就能防止中毒或陷入致癌危機。然而，姜應該如何保存呢？
選購：選購嫩姜以塊莖潔白飽滿，莖末鱗片呈粉紅色，具香氣、無腐爛者爲佳。粉姜以塊莖飽滿肥厚，莖皮光滑、清潔、無損傷者爲佳。老薑則以不皺縮枯萎、不腐爛者爲佳。單次購買的姜量不宜太多，最好在2星期內使用完畢。
保存：正確保存：老薑不適合冷藏保存，容易使水分流失，若沒有切過，可放在通風處保存。嫩姜和粉姜應該用保鮮膜包起，置於冰箱保存。姜只要切過，切口就必須用保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏。
