【導讀】：雞蛋一直都是營養師讚不絕口的保健食品，它富含豐富的蛋白質可以滿足人體所需。但是，不少人在挑選雞蛋的環節上不夠明智，這樣也會影響到雞蛋本身的營養功效哦！
1.粗殼蛋才新鮮是錯誤觀念，雞蛋愈光滑愈好。 雞齡大或體弱即將生病，都會導致蛋殼粗糙。所以雞蛋愈光滑，反而代表母雞愈健康、年輕。
2.蛋殼顏色白或褐，關鍵在於雞種，和營養價值無關。 白雞會下白色的蛋，褐雞就下褐色的蛋。一般人認爲「紅殼是土雞蛋，營養價值高」，錯得離譜。其實無論雞蛋是白殼或褐殼，只要來源清楚，一樣是好蛋。
3.冷藏保存時記得將尖端朝下。 雞蛋兩端有鈍有尖，鈍端部位有氣室，冷藏時讓氣室朝上，蛋的鮮度變化比較小。
4.如果買常溫蛋，挑有效期限較長的。 回家務必儘快放冰箱冷藏，一般雞蛋冷藏可保鮮2～3個月。
5.若無法冷藏，短時間內務必食用。否則蛋白、蛋黃容易水樣化，假如蛋不夠新鮮，打出來蛋黃軟趴趴、蛋白水水的，就是鮮度退化。
