你知道不同節氣的菜譜有什麼嗎？古人因爲農事生產的需要，將一年分爲了二十四個節氣，每個節氣又有不同的習俗和食譜。下面小編爲大家分享一下不同節氣的菜譜，感興趣的朋友趕緊收藏起來吧。
不同節氣的菜譜1
1、立春——春餅
節氣習俗：立春吃春餅，健康一整年
材料：薄餅皮、豬肉、綠豆、生蒜、溼香菇絲、蝦米、花生油等
製作方法：
將生蒜去頭，去外衣，洗淨切碎待用。再將綠豆碾片浸水去殼洗淨，蒸熱，取出晾乾，加入生蒜、蝦米（切碎）、香菇、魚露、味精拌勻成餡料。
將豬肉去皮，切成條，加入醬油、砂糖、精鹽醃漬待用。
取薄餅皮1.5張（半張作貼底）鋪在板上，取餡料、豬肉放上，包成枕形，接口處用麪漿粘合，將花生油放入鼎內燒熱，
待燒至油溫六、七成熱時，放入春餅，炸至金黃色便成。
2、 雨水——豆沙湯圓 節
氣習俗：雨水逢元宵，團圓吃湯圓
材料：麪粉、芝麻、花生粉、紅糖等
製作方法：
將糯米粉倒入碗中，慢慢加入溫水,邊攪拌邊加水，不能一次加足，否則不好掌握麪糰的軟硬度。
麪糰的軟硬度要比包餃子的面爲硬，基本上500克麪粉加280克水。和出的麪糰反覆揉搓幾次以不再沾手爲好。
花生醬和紅豆沙提前一天放入 箱使其變硬，一邊第二天包湯圓時好定型，便於操作。
黑芝麻炒熟打碎，和紅豆沙、花生醬攪拌均勻。冷凍過的花生醬、紅豆沙和黑芝麻會很容易做成各種形狀。
揪一塊和好的糯米麪團，按扁中間放上豆沙、花生醬混合餡，四周慢慢收攏，捏成湯圓，再用雙手揉搓光滑成型湯圓。
將成形的湯圓擺放在盤中稍餳一、兩分鐘。
砂鍋或其他容器把水燒開，下入包好的湯圓大火煮開然後改中火煮五分鐘左右，待湯圓都飄起來再小火煮一、兩分鐘充分讓其餡料在湯圓中融化就可盛出。
3、 驚蟄—— 糖蒸梨
節氣習俗：驚蟄吃了梨，病痛都遠離
材料： 糖、梨
製作方法：
將鴨梨洗淨、去皮。
去掉梨核，將梨切開或整個煮。
鍋中加水燒至快開時，將 糖放進去，小火加熱至 糖融化。
把梨塊放入 糖水中。
大火煮開後，改爲小火煮15分鐘左右即可。
4、春分——筒骨春菜湯
節氣習俗：春分吃春菜，閤家都健康
材料：筒骨、春菜
製作方法：
筒骨洗淨，焯掉血水
筒骨放入鍋里加水，大火煮25分鐘
把春菜梗放入筒骨湯中煮10分鐘後再放入菜中，煮到菜葉變輕加入調味料即可
5、清明——扁豆蓮子粥
節氣習俗：清明時節，健脾祛溼
材料：白扁豆、蓮子、銀耳、粳米
製作方法：
銀耳10克，用冷水泡發後撕成小片備用。
白扁豆20克、蓮子15克、粳米100克洗淨後連同銀耳一起入鍋。
加入適量清水，大火煮約半小時候改小火慢熬至粥成。
6、穀雨——香椿炒雞蛋
節氣習俗：穀雨宜吃春（椿），滋潤又殺蟲
材料：
備好食材，把香椿洗淨，控開水分兩個彩色辣椒洗淨切成細末。
香椿用開水焯一下，能去除一些亞硝酸鹽，用水在泡一下，撈出控幹水分，把香椿切成末。
把雞蛋打開裝在少容器裏，在將切好的香椿、辣椒、鹽放入拌勻
7、立夏——煮雞蛋
節氣習俗：立夏吃了蛋，熱天不疰夏
材料： 新鮮雞蛋
製作方法： 略
8、小滿——苦瓜炒牛肉
節氣習俗： 小滿要吃苦，清火又解暑
材料：苦瓜、牛肉
製作方法：
先準備好所需材料，牛肉絲先以牛肉醃料處理。
苦瓜切片，蒜頭切末，辣椒切小段備用。
熱鍋加入油2大匙，先將牛肉絲下鍋拌炒至8分熟。
然後盛盤備用，用原鍋餘油爆香蒜末。
接着加入苦瓜和辣椒略爲拌炒，並加入酌量的水拌炒至喜好程度。
苦瓜拌炒完成前再將步驟3的牛肉回鍋，加入調味 並快速拌炒均勻即可。
9、芒種——酸梅湯
節氣習俗： 芒種煮酸梅，美味湯消夏
材料： 烏梅、甘草、山楂、 糖
製作方法：
準備好食材，黃 糖等。
清洗食材，電飯鍋熬煮大約30分鐘。
熬好出鍋，可根據個人口味加入少許桂花。 鎮口感更佳。
10、夏至——吃涼麪
節氣習俗：吃了夏至面，健康看得見。
材料：粗油麪、小黃瓜、芝麻醬等
製作方法：
小黃瓜洗淨，切絲備用。
油麪放入加有少許白醋的'沸水中汆燙一下，撈出後加少許色拉油拌勻、攤開，用電風扇吹涼備用。
將芝麻醬先用冷開水拌開，再加入其餘調味料一起拌勻成醬料。
涼麪食用時，將涼麪盛入盤中，放上小黃瓜絲，再淋上醬料，拌勻即可。
11、小暑——綠豆湯
節氣習俗：伏羊一碗湯，不用開藥方
材料：綠豆、 糖
製作方法：
綠豆洗乾淨，浸泡1小時。
在鍋中加足水量放入 糖。大火加蓋燒開後熄火，燜二十分鐘。
再次點火煮開，熄火再燜二十分鐘。
用勺撈起鍋內綠豆看看開沒開花，如果還有部分綠豆沒有開花，可以第三次點火煮開，一般三次煮開，綠豆完全開花。
煮好的綠豆湯盛在碗裏，等自然冷卻後放入 箱冷藏，隨時取用。
12、大暑——涼粉（涼粉草）
節氣習俗：大暑吃仙草（涼粉草），活得不會老
材料：涼粉草、粘米粉、 糖等
製作方法：
取涼粉草放在大鐵鍋裏用水熬，經過約一小時，鍋裏的水就會變成墨綠色的涼粉水。
這時候把草撈起，然後慢慢地往鍋中沸騰着的涼粉水兌進粘米粉。一般是一斤涼粉草兌1.5斤米粉。
然後一邊兌一邊用勺子攪拌，當攪至稀糊狀時就倒到大桶或大盆裏，讓其自然冷卻。
做好後放入 糖，即可食用。
不同節氣的菜譜2
1、立秋——吃西瓜
節氣習俗：立秋要啃秋，健康度春秋
材料：西瓜
製作方法：略
2、處暑——檸檬鴨
節氣習俗：處暑吃鴨子，滋陰又補虛
材料：鴨子 酸辣椒 酸藠頭 醃檸檬 酸姜 酸筍等。
製作方法：
鴨子先斬大塊,放入沸水中煮變色之後撈出斬成小塊。
放點斬好的鴨皮進去，也就是一點點肥肉進去煉油。這是一道很省油的辦法。就是不用放油了，直接在斬鴨子的時候，把一些肥肉取出來放入油鍋裏煉油。
煉好油之後，把鴨子倒入鍋中，翻炒。然後放點料酒。煉好油之後，把鴨子倒入鍋中，翻炒。然後放點料酒。
準備醃製好的檸檬，切碎。注意：檸檬要最後才放進鍋內，以防止檸檬苦了整道菜。
蓋上蓋子燜鴨子。期間不用放任何的配料，燜10——20分鐘。
在燜的時候久不久開蓋子來翻炒一下。然後再蓋蓋子繼續燜。
這時候可以放白糖、放檸檬進去翻炒了。放入生抽、老抽提味還有上色。
繼續再翻炒一會兒。就可以出鍋了！
3、白露——吃龍眼
節氣習俗：白露吃龍眼，養血又養顏。
材料：龍眼
製作方法：略
4、秋分——秋菜（野莧菜）魚片湯
節氣習俗：秋分吃秋菜，清腸體更健。
材料：鱖魚、莧菜、鹽、薑末、澱粉、高湯
製作方法：
將鱖魚收拾乾淨去骨。
肉切成大片，加澱粉抓勻。
莧菜洗淨切段備用。
鍋上火倒入高湯，調入薑末、鹽，下入鱖魚、莧菜煲至熟即可食用。
5、寒露——清蒸螃蟹
節氣習俗：寒露節，吃螃蟹
材料：螃蟹、薑片等
製作方法：
用小刷子逐個把螃蟹刷乾淨。
一部分姜切薄片。
把薑片鋪在蒸屜上，把螃蟹放在薑片上面上鍋蒸，開鍋後蒸10分鐘.
剩下的姜切末、蒜切末。
調汁：備用一個小蝶子，加入生抽和香醋和一點點芝麻油，再放入薑末蒜末
10分鐘後螃蟹蒸好，放入佐料即可。
6、霜降——吃柿子
節氣習俗：霜降吃柿子，嘴脣不開裂
材料：柿子
製作方法：略
7、立冬——雜菌煲
節氣習俗：立冬吃菌菇，補氣又健脾
材料: 香菇、滑菇仔、雞肉、鹽、雞精、白砂糖等
製作方法：
將雞肉、瘦肉和側骨切成小塊，放入湯鍋中。
加2-3斤水，用中火煲2小時，最後取800-1000g的湯用做煲湯底。
將各種新鮮菌用流動水沖走雜味和沙塵，撈起瀝乾水分，切片。密封或罐裝菌類倒出，瀝乾水分。
用砂鍋將做好（或罐裝）的雞湯煮開，隨後放入所有洗淨的菌和雞精、糖、鹽，大火煮3-5分鐘。
加入紅菜椒和荷蘭豆片，改用小火煲至湯滾開即可食用。
8、小雪——紅糖餈粑
節氣習俗：十月朝，餈粑祿祿燒
材料：糯米、紅糖、黃豆粉
製作方法：
將糯米蒸熟捶打成無米粒狀用勺子咬一勺在黃豆粉裏滾定型後淋上紅糖漿。
炒熟黃豆粉。
淋上紅糖漿，即可食用。
9、大雪——八寶飯
節氣習俗：大雪補得好，一年不受寒
材料：糯米、白糖、黃油、紅豆、烤核桃仁、紅棗、烤南瓜籽仁、烤花生米等
製作方法：
將糯米淘淨，放在冷水中泡50分鐘，撈出瀝乾，放入電飯鍋，加入450毫升淨化水，按照電飯鍋說明把飯煮熟，製成糯米飯。舀到大碗裏，稍涼2分鐘後加入白糖、黃油，拌勻備用。
紅棗洗淨，用溫水泡30分鐘，去核，切成兩半。將烤南瓜籽，花生仁和核桃仁剁細碎。把碎核桃仁拌入紅豆沙裏。
取直徑爲18釐米的淺碗1個，用色拉油將碗內抹一遍，防止粘連。把菠蘿片放碗底中間，將碎的花生和瓜子仁放在菠蘿片中間的空裏。將棗子、糖桔子瓣放在碗底以菠蘿爲中心，呈放射狀排列開。放上1/2量的糯米飯，鋪勻；再將核桃豆沙泥均勻抹上；再把另1/2量的糯米飯平鋪在碗裏，填滿至碗口，壓平。蒸鍋內加入足量的水，將碗放入蒸鍋蒸格上，蓋上鍋，用中偏大火蒸約25分鐘，使糖油及其它味道滲入飯裏。
蒸好後小心取出碗，冷卻5分鐘；用小刀子將糯米飯與碗邊分離；取一個直徑22釐米的盤子，將碗倒置在盤上，使糯米飯完整倒出擺盤即好。
10、冬至——白菜豬肉餃
節氣習俗：冬至吃餃子，耳朵凍不壞
材料：白菜，豬肉，麪粉等
製作方法：步驟：
豬肉洗淨切塊，再剁成泥。
白菜洗淨，切碎。
放白菜里加少許鹽，把白菜的水份醃出來。
肉泥加適量水，一個方向調開，姜切末，大蔥切碎。
調好的肉餡里加入薑末、加入適量鹽，十三香, 加入大蔥末。
加入適量醬油調開，將擠去水的白菜放入肉餡裏，調勻。
麪粉加入溫水揉成光滑的麪糰，將麪糰切成小劑子，擀成餃子皮。
取適量急餡放在餃子皮中間捏成餃子 餃子將包完時，取鍋先燒熱水。
鍋內熱水燒開後放入餃子，水開後加少許涼水，再等水開再放，這樣放三次涼水後，最後水再開時餃子煮熟了
11、小寒——臘八粥
節氣習俗：小寒臘八粥，美味易吸收
材料：大米，黃小米，粘黃米，糯米，秫米(粘高粱米)，紅小豆，蓮子，桂圓 ，花生米，栗子，小紅棗，白糖適量。
製作方法：
先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。
將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。
鍋內放入適量的水，然後把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗乾淨倒入鍋內煮，待煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗乾淨倒入鍋內一起煮，待鍋開後，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻，開鍋後再煮一會兒。
盛入清潔消毒的鍋內，撒上白糖即可。
12、大寒——枸杞紅棗茶
節氣習俗：大寒小寒，冷成一團
材料：枸杞、紅棗、 糖
製作方法：
鍋裏注入適量清水，放入所有原料，大火煮沸。
轉小火，放入 糖，煮5分鐘即可。
