如何發麪蒸包子？在日常生活中，很多人都會在家裏自己做包子的，做包子是很講究方法和技巧的，在發麪這個程序是很重要的，下面小編分享如何發麪蒸包子，一起來了解一下吧。
如何發麪蒸包子1
一、首先說說和麪
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麪環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麪粉5克就足夠了。
2、水量：和麪用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克麪粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麪糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麪糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麪粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麪糰！
二、接着聊聊發麪
1、一次發酵：揉好的麪糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麪糰容易發酵。一般發酵至原來麪糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麪糰倒出來放到面板上要多揉一會將裏面的空氣多排出一些，將麪糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑；有餡的包子同樣如此。接着，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋裏裝冷水，因爲氣溫高容易發酵；天氣冷，蒸鍋裏就裝熱水，更有助於二次發酵。
包子的做法
（1)豬肉薺菜包
食材：自發粉300g，豬肉150g，鮮薺菜500g，鮮香菇50g，蔥薑末少許，花椒10粒，生抽10ml，香油5ml，料酒5ml，雞精2g，鹽2g
做法：
1、將自發粉用溫水揉勻，蓋上溼布餳30分鐘。
2、花椒加少許開水浸泡10分鐘，撈出花椒、水留下備用。薺菜洗淨入沸水焯一下，撈出過涼水，擠去多餘水分切末備用。
3、豬肉切碎丁剁成餡，香菇洗淨切末，與肉餡、蔥薑末、花椒水及所有調味料順同一方向攪上勁。
4、麪糰揉成長條，切出大小均勻的劑子擀出皮，包上餡料。做好的包子入沸水鍋中蒸20分鐘即可。
（2)叉燒包
食材：低筋麪粉280g，玉米澱粉120g，豬油40g，叉燒肉200g，姜3片，甜麪醬10g，幹澱粉20g，油15ml，蔥片2片，洋蔥粒10g，蠔油15g，老抽15ml，白砂糖100g，泡打粉10g，酵母5g
做法：
1、用150ml溫水將酵母化開。
2、將麪粉、玉米澱粉、豬油、白砂糖（40g）混合，倒入酵母水，用手和成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵。
3、待麪糰發酵好，將麪糰擀開，均勻地撒上泡打粉，再捲起揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
4、將150ml涼開水與20g生粉調勻成芡汁。另用150ml涼開水與老抽、蠔油、剩餘的白砂糖（60g）、甜麪醬混合調勻成醬汁。
5、大火燒熱鍋中的油，放入蔥片、洋蔥粒、薑片爆香後撈出，倒入醬汁，大火煮開後倒入芡汁，並充分攪動至上勁冒泡，倒入碗中，待涼後放入冰箱冷藏至凝固成果凍狀。
6、叉燒肉切成粒狀，與凝固的果凍狀醬汁混合，稍微抓拌均勻成餡料。
7、鬆弛好的'麪糰分成50g重的小劑子，壓成圓餅形，包入適量餡料，收口成包子形。
8、大火燒開蒸鍋中的水，將包好的叉燒包移入蒸鍋中，隔水蒸8~10分鐘即可。
如何發麪蒸包子2
蒸包子的技巧
1、發酵粉中放白糖
融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麪糰更好地發酵。
2、溫水發酵
融化發酵粉時，最好使用不超過40攝氏度的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麪糰發酵。
3、醒半小時後再蒸
包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裏蒸。因爲在和麪擀皮時，釋放了一部分麪糰裏的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
4、蒸煮時間
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
5、蒸熟後不要立馬揭蓋
水沸後將包子放入蒸籠裏大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
麪粉的選購技巧
1、看：
優質麪粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麪粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2、聞：
手中取少量麪粉可聞到其氣味，優質麪粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的爲低質、劣質麪粉。
3、摸：
優質麪粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則爲麪粉水分過高。
4、嘗：
取少許麪粉細嚼，優質麪粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的爲低質、劣質麪粉。
