法式鵝肝爲什麼那麼大，生活中，相信許多人都吃過法式鵝肝吧！而法式鵝肝是一道非常美味的佳餚，但許多人發現法式鵝肝比一般的鵝肝要大。下面介紹法式鵝肝爲什麼那麼大！
法國鵝肝之所以大是因爲採用了人工填食的方法，將鵝肝儘量催大以獲取更大的經濟利益。在鵝出生後的 12 個星期內，飼養員會逐天增加鵝的食量，鵝的腸胃被練得像鋼鐵般堅強。
12 個星期後，每隻鵝會飼養員每天強制餵食 12 公斤左右的'玉米和穀物等混合物，將鵝的胃完全撐滿。鵝還未消化完上一頓的食物，又被餵食下一頓，連續幾個星期如此。
這樣一副比正常鵝肝腫大 6-10 倍的 “脂肪肝” 就大功告成了。常見的鵝肝其實就是活鵝體內的 “脂肪肝”，由於製作過程非常殘忍，因此也被稱爲世界頂級殘忍美食之一。
法國鵝肝之所以大是因爲他們不要鵝肉，只要鵝肝，因此把鵝肝儘量催大以獲取更大的經濟利益。我國則不同，除了鵝肝，剩下的鵝肉還要滷鵝來賣，爲了鵝肉完整美觀，鵝肝必須從胸腔的口子取出，所以需要控制鵝肝的大小，這也是中國鵝肝比法國鵝肝小的原因。
在自然界，鵝和鴨這樣的候鳥，在長途飛行之前會大肆進食，儲備能量。古埃及人早就發現它們的肝更加美味，就想方設法讓它們長肝。於是，那些被圈養起來的鵝，生存的全部意義就僅僅是長出更大的肝。
我們說“吃鵝肝”，一般指的是吃“法式鵝肝”— foie gras ，foie是肝臟，gras是肥的、脂肪的意思，兩者一起，就是肥肝/脂肪肝的意思。然而這裏面沒分鵝肝還是鴨肝，要分，需在foie gras後面加上“d'oie” (鵝) 或“de canard”（鴨）的說明，沒註明就可稱爲肥肝。
法國鵝肝這道菜，大部分用的都不是正宗的鵝肝，而是鴨肝。所以你在法國餐廳吃的鵝肝，基本上都是鴨肝。
即使在法國，真正的鵝肝也不多，餐廳的肥肝裏鴨肝已佔了97%。想想也能理解，畢竟鴨子的成長速度比鵝快多了，在法國這個愛吃鵝肝的國度裏，鴨子的成長速度正好能供的上需求。
法式鵝肝爲什麼那麼大？
真正的生產鵝肝的鵝，從出生12周以後就被擠進小籠子，鐵柵欄外只露出一排排的鵝脖子固定在專門訓練頸部肌肉的架子上。農場主每天增加餵食量，等小鵝的頸部肌肉和腸胃都練得跟鋼鐵一樣堅強，真正的酷刑纔開始！
每天早、中、晚，農場主會把一個20——30釐米的鐵管直捅進鵝的胃部，壓入遠遠超過它所需要的食物。
爲了保證整塊鵝肝的口感，飼料不含鈣質！患“軟骨病”的鵝蹲在籠裏不能動彈，體重更是呈幾何級數地“爆發”出來！如此酷刑之下，許多鵝從出生到死亡，連腳蹼都沒沾過一滴水。
肝臟因超負荷工作體積異常增大。18天以後，一副比正常鵝肝腫大6——10倍的脂肪肝就“大功告成”，平均重量都能達到600——900克，最“胖”的還能達到2公斤。這也是爲什麼法式鵝肝那麼大的原因了。
法國鵝肝的發展史
吃鵝肝其實並不是法國人的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟裏，以適應長途飛行的.需要。
而在這段時間捕獲的野鵝味道也最爲鮮美。2000多年前的羅馬人，他們才真正發現了吃鵝肝的美味及樂趣。起初，鵝肝被他們配着無花果食用，並呈獻給愷撒大帝，愷撒視其爲佳餚。
之後流傳到阿爾薩斯（Alsace）及法國西南部鄉村，才漸漸開始有人用鵝肝製作肉凍及肉醬，並搭配法國麪包食用，既簡單方便又平易近人。
直到法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嚐之後，深受國王喜愛，從此聲名大噪，並被當時許多知名作家、音樂家及藝術家所稱讚，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。
法國鵝肝爲什麼那麼出名？
法國鵝肝之所以那麼出名，主要是因爲法國鵝肝的營養價值高，歷史悠久，味道鮮美。
營養價值極高：鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇及鐵、鋅、銅、鉀、磷和鈉等礦物質，有補血養目之功效。
鵝肝脂肪含量達 60%，但絕大部分爲不飽和脂肪酸，極容易被人體吸收，同時富含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值，可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管和預防心血管疾病等。
歷史悠久：鵝肝在法國有上千年的歷史，法國人對鵝的選育、加工製作及烹飪手法都有着深厚的研究，從而製作出的鵝肝風味更加美妙和獨特。這是其他國家出產的鵝肝所無法比擬的。
味道鮮美。法國人還製作了美味的鵝肝醬供大家食用。鵝肝醬就是一種醬料，由天然香料，肉末和鵝肝製作而成。在鵝肝原有味道的基礎上，又增加了香料的味道，使得整體的味道得到了提升。
法式鵝肝怎麼吃？
1、鵝肝自然解凍；平底鍋大火燒熱，放花生油多點
2、鵝肝兩面拍上生粉，見一層白就行
3、放入鍋煎，不要番動，煎約30秒
4、有小小變焦即可，再煎另一面約1分種
5、散幾滴白蘭地，紅酒也行！然後關火上碟
法式鵝肝的的價格
法式鵝肝讓人印象深刻的除了味道還有價格，可以說，在西餐廳法式鵝肝的價格讓很多人望而生畏，，很多人想自己在家裏做法式鵝肝，市場上新鮮的冰凍法式鵝肝價格大概在200元/斤，因爲生產地、品牌的不同而略有出入。
吃法國鵝肝有什麼講究？
在中國可能大部分人對於吃吃法國鵝肝沒什麼講究，但是法國人吃鵝肝可是很講究的，他們會根據鵝肝來選擇配菜和酒，這樣才能享受到最美味的鵝肝，而廚師在料理鵝肝的時候，也是講究到讓人意想不到。
除了要把鵝肝裏的血管去除掉，還要用頂級的雅文邑白蘭地來作爲鵝肝的調味料，經過加工的白蘭地聞到很香，做出來的鵝肝味道肯定差不了;
然後均勻的刷在鵝肝上，用真空袋裝起來抽真空，再放進恆溫的水裏煮熟。等到鵝肝熟透入味之後，要立馬用冰塊降溫，這樣鵝肝的品質才能得到保證。
