鵝肝醬汁做法大全，鵝肝醬是一種保健的調味品，它是法國美食的代表性存在，鵝肝醬很多人都聽說過，而外它的營養物質豐富，可以補充維生素和礦物質，以下分享鵝肝醬汁做法大全。
鵝肝一整塊
掰開鵝肝
戴上手套把鵝肝裏面的血管和筋膜通通去掉
鵝肝內部的血管去除要有耐心，聽聽音樂吧！
用刀子這樣方便找筋膜更直觀
刀子一點點把鵝肝抿碎
鵝肝里加入食鹽
加入白胡椒，再加入一點黑胡椒，不喜辛辣只加黑胡椒即可。
倒入一小碗紅酒
把配料和鵝肝拌勻
講究的用炸點鵝油封住鵝肝醬再低溫水浴烘烤，實在沒有用點豬油也不錯。
我做的鵝油，冷卻。
把鵝肝醬分裝到密封罐裏
表面舀兩大勺鵝油
加一顆大料瓣
鵝肝醬都準備好了
找個深盤加入一些清水，放入鵝肝醬密封罐
烤箱上下火110度，一小時左右。
做好的鵝肝醬要冷藏至少一天，這樣風味最佳。
泡出血水。將生鵝肝一整個浸泡入清水中幾個小時，更講究一點的話也可以浸泡入牛奶中，牛奶還可以使做出的鵝肝醬有微微奶香味
挑筋膜，去血管。將一整個鵝肝劈開就可以看到筋膜血管這些影響口感味覺的東西了
接上一步，這個過程就是慢慢去刮它，是製作鵝肝醬中最費時費力的步驟了
添加白蘭地酒和鹽，此處我用的是蒜鹽
鹽能均勻灑滿鵝肝醬的表面就行了，一整個鵝肝（兩扇）大概用了25ml的白蘭地酒
用小鏟子拌勻
裁一段保鮮膜，將鵝肝醬攤在保鮮膜的下三分之一處！放的位置很重要！便於後面卷鵝肝
一折，兩折，然後就開始捲了，要注意的是第一次折過去時利用保鮮膜自己的粘性將鵝肝醬封好，防止溢出，而且封的時候最好盡力將空氣排出。卷的時候要一邊卷一遍從兩頭壓縮鵝肝醬，讓其緊湊，你們可以看到捲到最後，柱形鵝肝醬變粗變短了
接下來用錫紙卷，值得注意的是，剛纔用保鮮膜包的緊湊的鵝肝醬要注意掐好了，一放手的話鵝肝醬又會變得鬆散，我用錫紙包的時候是兩隻手都用的食指和中指捏住保鮮膜左右兩頭，再用大拇指慢慢一邊卷一邊用錫紙捏好，最終藉助錫紙的力量捏住這緊湊的鵝肝醬。
我卷的小，大家也可以做大一點的'卷兒，樣子就差不多長這樣，兩頭錫紙最後輕輕一擰
短小精悍，受限於保鮮膜的大小，我只能做小卷，大家如果能買到大一邊的保鮮膜最好，包大卷省時省力
接下來就是鎮熟了，把控火候很重要！50度水溫的時候把包好的卷卷放入水中，開小火讓水溫升至70度，至此一直都不要改蓋子！70度了的時候關火！
此時才改蓋子！小卷的話再鎮15分鐘即可，大卷的話再鎮20到25分鐘。注意需要讓鵝肝醬處於水的中央！（下面不能沉底，上面不能浮在水上）我是在鍋底墊了一個小盤子再墊的這個小屜，目的是不讓鵝肝醬沉底，上面用屜剛好卡住鵝肝醬（見下圖）。大家家裏器皿各取所需，見仁見智，只要滿足讓鵝肝醬卷位於水裏但又不接觸鍋底就好！
補充圖
撈出浸泡在冷水/冰水中，然後撈出放入冰箱冷凍室中，凍幾個小時後就可以吃了，吃多少切多少（此時小卷的好處來了）
露傑優選肥肝整個，大約700克左右。
冷水沖洗下，這個鴨肝其實已經沒有血絲，但是沖洗下比較心安。
這一步相對比較花時間，因爲要把裏面的動脈都挑出來，大動脈和小動脈。因爲動脈是不好融化的，影響口感。
加入黑胡椒和鹽，攪拌均勻，放入容器。
在大鍋裏燒熱水煮沸，然後把容器放在鍋內，水到容器的一半就可以。
烤箱預熱175度，把大鍋讓入烤箱，直到內部溫度到48度（用探針溫度計測量）。大概需要20-30分鐘。
剛出烤箱的時侯，上面一層厚的油。我這次容器裝得太滿，所以油都漏出來了。建議裝到8分滿。
把油撇掉，如果喜歡油脂的，可以多留一點。
找一個鋁膜做個小蓋子，然後上面壓個小重物。冷卻到室溫後，放入冰箱冷藏一個晚上。
一個晚上後，都凝固了，脂肪變成漂亮的黃色。
