可能是水放的太多了。
雞蛋羹蒸了半小時還是水樣有可能是水放的太多了。這種情況還是可以吃的，只是口感不太好。但如果是雞蛋的變質問題，即便水量合適蒸的雞蛋也不容易凝固成型，還會有股異味，這樣的雞蛋羹建議不要吃。
雞蛋羹蒸多長時間
蒸雞蛋羹一般水開之後大火蒸10分鐘左右就能熟了。 蒸雞蛋羹的時間不能蒸太久，否則蛋液就容易蒸老，吃起來口感不夠嫩。
也不能蒸太短時間，否則蒸的時間不夠蛋液可能不能完全凝固，蒸不熟，吃起來也比較腥。
爲什麼蒸雞蛋羹總會失敗
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。
常吃雞蛋的好處：
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質爲優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。雞蛋羹具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。
蒸蛋蒸不熟是什麼原因
做蒸蛋是一件非常容易的事情，可有的人做蒸蛋總是蒸不熟。其實也不算不熟，只是比較散湯汁多。
這種蒸蛋看起來像沒有熟，實則已經蒸熟了，味道不怎麼好吃罷了，經常被人認爲不熟。造成這種不熟的原因有3個：一是蛋不好；二是水太多；三是容器導熱不好。
1、蛋不好
蛋不好這種情況不容易被發現，因爲現在的雞蛋基本上都能蒸出好吃的蒸蛋。可有些快“醒”的或者質量很差的雞蛋就容易出現蒸不熟的情況。因爲雞蛋液不夠濃郁，凝結的效果比較差，蒸的時候，往往就不會凝固。
2、水太多
蒸蛋最重要的`事就是控制水。水太多用在好的雞蛋都蒸不出蒸蛋，因爲水太多把雞蛋液稀釋了，凝固的效果自然就差了。
容易造成水太多的步驟有2個，一是添加水的時候，直接加多了，一般雞蛋液和水的比例保持在1：1.5至1：2之間均可；二是再蒸的時候蒸餾水流進了蛋液裏，所以可以把雞蛋液遮蓋住。
3、蒸蛋的容器導熱不好
例如雙層不鏽鋼盆（中間還有縫隙那種盆）。說來慚愧，本人有一次就中標了，用的一個雙重不鏽鋼盆（中間有一層中空），導熱性太差了蒸失敗了，蒸了很久依然沒熟。後來換了一個盆就蒸熟了。
蒸雞蛋蒸幾分鐘能熟
一般10分鐘左右就能熟。
我們都知道時間的長短會影響， 蒸蛋的嫩滑程度，我們在蒸蛋的時候，如果是2個蛋，那麼我們中火蒸上汽後，10分鐘就可以完全熟透了，7分鐘以內的會容易不熟，夾生，10分鐘以後的蛋不嫩滑，口感發老。
雞蛋一定用打蛋器打的勻勻的，涼開水倒入的時候看好量，大概多少蛋液多少水，用另一個大一些的平盤蓋住小碗，放入鍋中，開火。水開，大概10分鐘左右就可以出鍋了，出貨之後淋一點兒蒸魚食油，就最好了。
蒸蛋的家常做法
第1步：打一個雞蛋加一點點鹽，攪拌充分。有條件的話，加一滴香麻油，會更香。再加入溫開水攪勻。
第2步：鍋裏放入蒸隔架，把攪拌好的蛋汁放在支架上。
第3步：蓋上鍋蓋，用中大火把水燒開。
第4步：蒸8分鐘左右就可以關火了。水蒸蛋就做好了。
就是這麼簡單，但是有幾個點要注意：有的人做水蒸蛋想要更甜一點，就會加入點味精，切忌不能加；有的人用冷水或開水加入蛋汁裏面，也不行，一定要用溫水比較好；有的人比例沒調好，一般蛋液和溫水的比例在1:1.5左右。
蒸蛋有什麼技巧
1、在攪拌蛋液的時候加入少許的鹽，可以使蛋白質加快凝固，同時加入少許的鹽可以增加蒸蛋的底味起到提鮮的作用，但是鹽不能加的過多，否則會變鹹，因爲最後還要加入醬油調味的。
2、攪拌過後的蛋液表面會帶有較多的氣泡，用網篩把蛋液過濾一遍就可以把這些氣泡全部去除，蛋液表面沒有氣泡這樣蒸出來的蒸蛋更美觀，家常製作此步驟也可以省略。
3、在蒸蛋的時候，切勿全程大火蒸，這樣蒸蛋會出現表面變老而內部又不凝固的現象，這蒸出來的蒸蛋口感不夠嫩滑，蒸蛋應該在水開上氣後，再用中火的'火力去蒸，這樣蒸出來的蒸蛋口感嫩滑。
雞蛋羹爲什麼蜂窩狀
雞蛋羹是由雞蛋爲主要食材做成的一道菜品，屬於家常羹。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損，而蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
雞蛋羹的家常做法做法：
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3、水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。
4、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裏面調勻。再加入少量豬化油。
5、好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6、大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦蒸雞蛋四忌?
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。
但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
1、忌加生水和熱開水。
加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。
也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2、忌猛攪蛋液。
在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶爲一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
3、忌蒸前加入調味品。
蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。
由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法爲好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋爲宜。
