紫色葉子的菜有：紫背菜、紫甘藍、洋蔥、莧菜、紫羅勒、椿菜、紫葉堇菜、紫蘇、龍頭菜、紅鳳菜等。
日常生活中最常見的紫色的菜主要有紫甘藍、洋蔥、莧菜、紫蘇、椿菜等。雖然這些菜的顏色不完全是紫色的，但是味道好且營養價值很高，可以給人體提供所需的營養。
紫色的菜叫什麼
紫甘藍形爲球狀，紫紅色的葉子，因此也稱爲紅白菜。 因爲含有大量的維生素，所以有給身體補充營養、提高抵抗力的作用。
洋蔥是生活中常見的`食材。其外皮爲紫紅色，內部混有白色，含有多種維生素，不僅能使食物更加美味還能使人身體更加健康。
莧菜也是較常見的蔬菜。有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素和粗纖維等營養物質，是人體非常需要的營養成分。
紫背菜
紫背菜，多年生草本，全株帶肉質。根粗壯。莖直立，高50-100cm，多分枝，帶紫色，有細棱，嫩莖被微毛，後變無毛。分佈於廣東、雲南、江西、四川、臺灣等地，農村零星栽培，藥用或食用。
紫甘藍
紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍種中的一個變種，是結球甘藍中的一個類型。紫甘藍葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。紫甘藍的營養成分包括碳水化合物，蛋白質，葉酸、抗壞血酸、維生素A、生育酚等維生素，銅、鐵、硒、鈣、錳、鋅等礦物質。
洋蔥
洋蔥是百合科、蔥屬多年生草本植物。鱗莖粗大，近球狀；紙質至薄革質，內皮肥厚，肉質，葉片圓筒狀，中空，中部以下最粗，向上漸狹，比花葶短，花葶粗壯，高可達1米，傘形花序球狀，具多而密集的花；花粉白色；花被片具綠色中脈，矩圓狀卵形，花絲等長，子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴；5～7月開花結果。
莧菜
屬莧科。葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時會有渣。在世界作爲蔬菜栽培以中國與印度居多，中國南方又比北方多，在中國的南方各地均有一些品質優、營養高的莧菜品種，因莧菜的`抗性強，易生長，耐旱，耐溼，耐高溫，加之病蟲害很少發生，漸漸被人們所認識，而得到發展。
紫羅勒
紫羅勒，脣形科羅勒屬植物。葉色獨特，適於庭植、花壇構成色彩變化或盆栽。葉片可當蔬菜食用，也可沖泡花草茶，浸入醋中可得色澤美麗的羅勒醋。一年生草本，紫羅勒是羅勒的栽培變種，株高20～40cm，莖鈍方形，全株暗紫紅色。
椿菜
椿菜，是高大的喬木樹木，原產中國。人們食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。落葉喬木，雌雄異株，葉呈奇數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。
1.紫番茄
紫番茄是新一代特色雜交彩色品種，無限生長，中早熟品種，植株長勢強，果實圓型，略高，成熟果呈紫色，並帶有彩色條紋， 單果重25-30克，每穗可着生8-10個果，外觀美麗，口味沙甜。紫番茄既是蔬菜又是水果，不僅色澤豔麗、形態優美，而且味道適口、營養豐富，除了含有番茄的所有營養成分之外，其維生素含量是普通番茄的1.7倍，是高營養蔬菜。
2.紫蘿蔔
沙窩蘿蔔， 又稱天津衛青蘿蔔，俗稱"賽鴨梨"，是天津農業名牌產品。因原產於天津西青區辛口鎮小沙窩村等周邊村莊而得名，已有600多年種植歷史。
紫色沙窩蘿蔔，改良新培育出來的品種，味甘甜，脆嫩多汁，一拍即裂，被民間形容爲"一摔掉八瓣"，並且耐冬貯，素有“沙窩蘿蔔就熱茶，氣的'大夫滿街爬”之說，深得人們青睞。
3.櫻桃蘿蔔
櫻桃蘿蔔是一種類似於櫻桃大小的蘿蔔，櫻桃蘿蔔具有品質細嫩，生長迅速，外形、色澤美觀等特點，適於生吃。
櫻桃蘿蔔含各種礦物質元素、微量元素和維生素、澱粉酶、葡萄糖、氧化酶腺素、甘酶、膽鹼、芥子油、本質素等多種成分，櫻質脆嫩、味甘甜，辣味較大型蘿蔔輕，適宜生吃，有促進胃腸蠕動、增進食慾、幫助消化等作用。櫻桃蘿蔔作蔬菜食用，可炒、做湯，一般是涼拌。因其外形圓球狀，小巧玲瓏，顏色鮮豔，很宜作水果食用，故又稱爲水果蘿蔔。
4.紫心胡蘿蔔
紫心胡蘿蔔，表皮光滑，顏色天然紫色，入口味甜，果肉飽滿，即可當蔬菜，又可以當水果吃。
5.茄子
茄子又名矮瓜、白茄、吊菜子、落蘇、茄子、紫茄。是人們日常生活中最常吃的蔬菜之一，茄子的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。
6.紫羅蘭白菜
紫羅蘭白菜，是培育出來的新品種。朵瓣緊實，體態飽滿，菜莖薄而脆，菜葉鮮嫩水潤，富含花青素，脆嫩多汁，營養豐富。
