常見紫紅色蔬菜有哪些，紫紅色的菜在日常生活中是很常見的，種類也很多。紫色蔬菜被認爲比綠色蔬菜更有益，在果蔬界裏，紫色的植物富含花青素，花青素具備很強的抗氧化能力。那麼常見紫紅色蔬菜有哪些呢？
常見紫紅色蔬菜有哪些1
1.紫番茄
紫番茄是新一代特色雜交彩色品種，無限生長，中早熟品種，植株長勢強，果實圓型，略高，成熟果呈紫色，並帶有彩色條紋， 單果重25-30克，每穗可着生8-10個果，外觀美麗，口味沙甜。
紫番茄既是蔬菜又是水果，不僅色澤豔麗、形態優美，而且味道適口、營養豐富，除了含有番茄的所有營養成分之外，其維生素含量是普通番茄的1.7倍，是高營養蔬菜。
2.紫蘿蔔
沙窩蘿蔔， 又稱天津衛青蘿蔔，俗稱"賽鴨梨"，是天津農業名牌產品。因原產於天津西青區辛口鎮小沙窩村等周邊村莊而得名，已有600多年種植歷史。
紫色沙窩蘿蔔，改良新培育出來的品種，味甘甜，脆嫩多汁，一拍即裂，被民間形容爲"一摔掉八瓣"，並且耐冬貯，素有“沙窩蘿蔔就熱茶，氣的大夫滿街爬”之說，深得人們青睞。
3.櫻桃蘿蔔
櫻桃蘿蔔是一種類似於櫻桃大小的蘿蔔，櫻桃蘿蔔具有品質細嫩，生長迅速，外形、色澤美觀等特點，適於生吃。
櫻桃蘿蔔含各種礦物質元素、微量元素和維生素、澱粉酶、葡萄糖、氧化酶腺素、甘酶、膽鹼、芥子油、本質素等多種成分，櫻質脆嫩、味甘甜，辣味較大型蘿蔔輕，適宜生吃，有促進胃腸蠕動、增進食慾、幫助消化等作用。
櫻桃蘿蔔作蔬菜食用，可炒、做湯，一般是涼拌。因其外形圓球狀，小巧玲瓏，顏色鮮豔，很宜作水果食用，故又稱爲水果蘿蔔。
4.紫心胡蘿蔔
紫心胡蘿蔔，表皮光滑，顏色天然紫色，入口味甜，果肉飽滿，即可當蔬菜，又可以當水果吃。
5.茄子
茄子又名矮瓜、白茄、吊菜子、落蘇、茄子、紫茄。是人們日常生活中最常吃的蔬菜之一，茄子的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。
6.紫羅蘭白菜
紫羅蘭白菜，是培育出來的新品種。朵瓣緊實，體態飽滿，菜莖薄而脆，菜葉鮮嫩水潤，富含花青素，脆嫩多汁，營養豐富。
7.紫菜花
紫菜花，紫花1號菜花，又稱紫色花椰菜，2008年臺灣農民倪清昆試種成功。花球呈紫紅色，富含花青素及 VA、V B1、V B2、VC，抗氧化力強，粗纖維少，花球蕾粒細密，口感上乘。
8.紫色西蘭苔
西蘭苔由芥蘭和西蘭花雜交選育而來，西蘭苔營養豐富，風味獨特，受到人們的喜愛。紫色西蘭苔比綠色西蘭苔營養更豐富
9.紅菜頭
紅菜頭也叫甜菜根，是一種草本植物，原來只生長在寒帶地區，後來引入到世界各地。這種紅菜頭主要以球形肉質根供食用，莖葉也可食用，它的肉質根肉質柔嫩，色澤鮮豔，富含糖分和礦物質，含有人體必須的多種維生素和氨基酸，是色味營養俱佳的蔬菜，可生食、熟食或加工成罐製品。
10.紅葉生菜
紅葉生菜，菊科萵苣屬之一年生或二年生植物，也叫紅葉萵苣，是20 世紀80 年代中期從澳大利亞引進引進的生菜品種之一， 因其葉色紫紅、可生食而得名。葉色紫紅，遇低溫霜凍，紅紫色更爲明顯、鮮豔。含有萵苣素，原兒茶酸物質，口感軟滑，纖維少，宜作炒食、拼盤、火鍋。
常見紫紅色蔬菜有哪些2
一、紫甘藍
紫甘藍又叫做紫包菜，它是十字花科蕓薹屬的蔬菜。那個甘藍呈球狀，葉片是紫紅色的。蔬菜中含有非常豐富的蛋白質，葉酸，維生素a，還有一些礦物質等，具有非常高的營養價值，紫甘藍的主要特點是葉片中花青素含量很高，因此可以抵抗衰老，具有美容養顏的功效。
二、紫色洋蔥
紫色洋蔥的表皮中也含有很多花青素，因此可以清除體內的自由基，可以美容養顏。除此之外紫色洋蔥具有很高的營養價值是飯桌上必不可缺少的配菜。
三、紫薯
紫薯是旋花科番薯屬的草本植株，它的果肉呈紫色，因此又叫做紫心甘薯，或者是紫肉甘薯。紫薯具有非常高的營養價值，它富含鋅，鐵、砷等10多種礦物質元素，並且含有很多氨基酸和維生素等等，除此之外它還是食品，化工，醫療等各方面的重要原料。
四、茄子
茄子是茄科茄薯的蔬菜。茄子有的是圓形，也有長形的，顏色有白色、紅色和紫色，它的.根、莖、葉都可以入藥，對於消腫、利尿、治療便祕有很好的效果，它在中國各省都有栽培，茄子是人們飯桌上必不可少的一道食材。
常見紫紅色蔬菜有哪些3
“黑珍珠”櫻桃番茄 從德國引進的一代雜交種，無限生長類型，中熟，從定植到初次採收60～65天，植株生長健壯，連續結果性較強，每穗結果10個左右，果實爲圓球形，紅黑色，單果質量20克左右，果實的外形和顏色與巨峯葡萄果實相似，口感酸甜適度，具有濃郁的番茄味，特別適合鮮食。
適應性廣，耐熱性較好，抗寒性中等，抗葉黴、晚疫病。適合在全國各地的保護地和露地種植。在春保護地種植單株產量3～5公斤，一般畝產量4000～5000公斤。
紫山藥 從廣西引進品種，蔓長3m左右，山藥塊呈不規則的圓形或紡錘形，表皮紫色，肉質紫紅色，少數呈紫黑色，單株塊莖質量1000～3000克，紫山藥除含有普通山藥的營養成分外。
其賴氨酸和鉀、錳、鋅等微量元素明顯偏高，鈣和碘及硒的含量高於普通山藥2～3倍，每100克食用部位花青素含量10.8毫克，常食能提高人體免疫力，抗疲勞，防衰老，有減肥美容功效。適宜在露地種植，每畝產量3500公斤左右。
“羅莎”紫葉生菜 從歐洲引進品種中選育而成，葉簇半直立，株高25釐米，開展度25～30釐米，葉片皺，葉緣呈紫紅色，色澤美觀，葉片長橢圓形，葉緣皺狀，莖極短，不易抽薹，喜光照及溫暖氣候。耐熱性較強，適應性廣，適宜於春秋保護地和露地種植，冬季日光溫室亦可種植。從播種到收穫70天左右。一般畝產量2000公斤左右。
“紫皇”紫菜花 從荷蘭引進，花球饅頭形，表面光滑，一般單球質量0.7～1.1公斤。漂亮的紫色花球，適合鮮食和加工，貨架期長，做色拉菜口感特好，每100克食用部位花青素含量103.1毫克。植株長勢強，抗霜黴病，適合溫室和露地種植，花球形成的適宜溫度在8～18℃，秋播移栽後85天左右成熟。一般畝產量2000公斤左右。
“普萊米羅”紫甘藍 從荷蘭引進早熟品種，定植後75天后可收穫，外葉和葉球都呈紫紅色，葉面有蠟粉，葉球近圓形，高12釐米左右，橫徑20釐米左右，單球質量1.5～2公斤，包心緊密，口感脆嫩，每100克食用部位花青素含量58.5毫克。適於密植，可設施栽培也可露地栽培。一般畝產量3000公斤，成熟後不易裂球，耐儲存和運輸。
紫色羽衣甘藍 從荷蘭引進品種，生長整齊，生長勢強，葉片紫色，長橢圓形，邊緣羽狀分裂，葉面褶皺，質地柔軟鮮嫩，風味好、根系發達，株高50～60釐米，每株可陸續採收20～40片葉，採收期可達6個月以上，適應性強，既抗寒又耐熱、抗病。品質好、營養價值高，特別是含鈣量高，常食用能補充人體鈣的不足。
適宜在露地和保護地種植，一般畝產量2500公斤左右。外觀漂亮、觀賞性強，可作盆栽觀賞蔬菜，還可作景觀種植。
“紫冠”油菜 葉片紫色，有光澤，葉面平展，葉柄較寬，綠色，株型半直立，株高19釐米左右，開展度29釐米，單株質量0.17公斤，口感好，風味濃，每100克食用部位花青素含量7.35毫克。
生長勢強，抗病，抽薹較晚，定植後30天左右可以採收，可延續採收15天左右。適宜在露地和保護地種植，耐寒性較強，一般畝產量2000～2500公斤。
紫紅色油麥菜 該品種葉片呈長披針形，葉片紫紅色間有綠色，長勢強健，質地脆嫩，口感極爲鮮嫩、清香，纖維少。具有生長速度快、抗病性強、口味極佳等特點，並深受各階層消費者的喜食。定植後30～40天可採收，適宜在露地和保護地種植，耐寒性較強，但最適宜在溫和的氣候條件下生長，一般畝產量2000公斤。
