紫色帶葉子的菜，蔬菜是現在人們的飯桌上常見到的東西，它營養價值高，營養豐富，每種蔬菜葉子的顏色都不一樣，平時最常見的就是綠色葉子的蔬菜，下面來看看紫色帶葉子的菜。
紫色葉子的菜叫紫背天葵、紫甘藍、紫羅勒、紫蘇、紫菜薹、桂荏、紫山藥、紫薯、龍頭菜、洋蔥等。
紫背天葵爲菊科、菊三七屬植物，其全草全年可採，高50到100釐米，全株無毛，莖直立，柔軟，基部稍木質，上部有傘房狀分枝，干時有條棱，上面綠色，下面干時變紫色，兩面無毛，頭狀花序多數直徑10毫米，在莖、枝端排列成疏傘房狀，瘦果圓柱形，淡褐色，長約4毫米，具10到15肋，無毛。
紫甘藍的基生葉多數，質厚，株型較大，生長勢強，葉色紫紅，葉球爲圓形，頂端圓形，基部驟窄成極短有寬翅的葉柄，邊緣有波狀不顯明鋸齒，適於春秋季節栽培，因適應性強，露地或設施栽培均可，紫甘藍的葉面有蠟質，葉球成球形。
紫羅勒其味似茴香，全株小巧，葉色翠綠，花色鮮豔，芳香四溢，基部漸狹，邊緣具不規則牙齒或近於全緣，兩面近無毛，總狀花序頂生於莖、枝上，各部均被微柔毛，通常長10到20釐米，花萼鐘形，長4毫米，寬3.5毫米，萼筒長約2毫米，萼齒5，花冠淡紫色，或上脣白色下脣紫紅色，伸出花萼，長約6毫米。
紫蘇是一年生草本，有香味，莖四稜形，具槽，葉綠色或常帶紫色或紫黑色，具齒，每花有苞片一枚，苞片大，寬一卵圓形或近圓形，上脣寬大，3齒，中齒較小，下脣2齒，齒披針形，內面喉部有疏柔毛環，近相等或前對稍長，直伸而分離，藥室2，由小藥隔所隔開，小堅果近球形，有網紋。
紫菜薹爲十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的變種，根系入土深度40cm左右，橫向伸展半徑40cm，多爲桃心圓形葉，卵圓形，且有明顯2到3片大裂片和多個小裂片，短縮莖一般長12cm左右，直徑5.0cm，其上着生葉片，且抽生花薹，花薹最肥大處直徑爲1.5到2.5cm，有幼嫩葉3到5片，花薹梢有花蕾，3到5朵黃色小花開放，外觀豔人。
桂荏爲脣形科一年生草本植物，先端短尖或突尖，基部圓形或闊楔形，邊緣在基部以上有粗鋸齒，輪傘花序2花，組成長1.5到15釐米、密被長柔毛、偏向一側的頂生及腋生總狀花序，萼檐二脣形，上脣寬大，3齒，中齒較小，下脣比上脣稍長，雌蕊1，子房4裂，花柱基底着生，柱頭2室，花盤在前邊膨大，花柱先端相等2淺裂，花盤前方呈指狀膨大。
紫山藥其外觀粗長，長度100釐米左右，胸徑約6釐米，長可達1米，直徑2到7釐米，外皮灰褐色，生有鬚根，莖細長，蔓性，雄花序直立，2至數個聚生於葉腋，花軸多數成曲折狀，蒴果有3翅，果翅長几等於寬，種子扁卵圓形，有闊翅。
紫薯是旋花科番薯屬草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，蔓短分枝多，地上部生長勢強，葉柄基部約1cm爲紫色，分枝5到6個，長度僅1.2到1.5m左右，其長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常爲寬卵形，長4到13釐米，寬3到13釐米，聚傘花序腋生，有1到3到7朵花聚集成傘形，花序梗長2到10.5釐米，稍粗壯。
龍頭菜高可達1米，根狀莖長而橫走，密被鏽黃色柔毛，以後逐漸脫落，基部圓楔形，三回羽狀，羽片4到6對，對生或近對生，斜展，基部一對最大，小羽片約10對，互生，斜展，披針形，長6到10釐米，寬1.5到2.5釐米，鈍頭或近圓頭，基部不與小羽軸合生，分離，全緣，中部以上的.羽片逐漸變爲一回羽狀，葉幹後近革質或革質，暗綠色。
洋蔥近球狀，紙質至薄革質，肉質，葉片圓筒狀，花被片具綠色中脈，花絲等長，子房近球狀，種子和鱗莖在3到5℃下可緩慢發芽，12℃開始加速，生長適溫幼苗爲12到20℃，葉片爲18到20℃，鱗莖爲20到26℃，健壯幼苗可耐到6到7℃的低溫。
1、紫色葉子菜：紫背菜
紫背菜的葉片正面是綠色的，背面是紫色的，它不僅口感細滑美味，營養價值也十分的高，很多人都喜歡吃紫背菜，一般可在春季2月種植紫背菜，3月就可以摘取了。
2、紫甘藍
紫甘藍屬於十字花科蕓薹屬植物，它的形態是一個球體，它的葉片是紫紅色的，所以它也被叫做紅甘藍，它蘊含着多種維生素，可以及時的給身體補充營養，起到增強抵抗力的作用。
3、洋蔥
洋蔥是生活中常見到的食材，可用它做多種食物，是十分不錯的烹飪輔料，它的外皮是紫紅色的，內部夾雜着白色，不僅可以使食物更鮮美，還能起到促進血液循環的作用，使身體更健康。
4、莧菜
莧菜是比較常見的蔬菜，我們也可以叫它老少年、老來少、三色莧等名字，它的葉子是綠、紅、紫夾雜的，口感甘香清甜，很多人都喜歡吃莧菜，它有着清熱解暑、緩解便祕的功效。
5、紫羅勒
紫羅勒屬於脣形科羅勒屬植物，它的葉子全部都是紫色的，有着很高的觀賞價值，平時可以將它盆栽養殖，作爲觀賞植物，也可以用它的葉子泡茶飲用，能夠起到潤腸胃的作用，使腸胃更健康。
6、椿菜
椿菜也可以叫做野菜，它的生命力極強，是自然生長出來的植物，它的葉子大多都是綠色的，也有少部分是紫色的，它一般都是依靠風或動物繁殖的，長期食用能夠起到利尿解毒、增強免疫力的'功效。
7、紅油菜薹
紅油菜薹屬於十字花科蕓薹屬植物，它的嫩葉是綠色的，生長一段時間後會變成紫紅色，它的耐高溫、耐旱、耐寒都極強，它的產量也很高，而且紅油菜薹可反覆採摘。
8、紫蘇
紫蘇屬於脣形科紫蘇屬植物，我們也可以叫它桂荏、白蘇、赤蘇等名字，紫蘇的葉子是深綠色、紫色夾雜的，葉片也比較大，不僅觀賞價值高，食用後還能起到解表散寒的作用。
9、龍頭菜
龍頭菜也可以叫做如意菜、拳頭菜等名字，它屬於野菜的一種，營養價值非常高，它的葉子是綠色的，不過放在陽光下曬乾會變成紫色，它蘊含着大量的膳食纖維，可以幫助腸胃蠕動，還有着一定的減肥效果。
10、紅鳳菜
紅鳳菜也可以叫做紅菜、補血菜，它的葉子是紫紅色的，一年四季都可以種植採摘，被人們稱爲中國傳統山野菜，有着豐富的營養，不過它還蘊含着一定的毒性，所以食用時一定要注意。
紫甘藍的功效與作用
保持皮膚健康、補充營養
紫甘藍營養豐富，含有豐富的維生素C、維生素E、維生素B及花青素和纖維素等，具有保持皮膚健康、補充營養的.功效。
1、保持皮膚健康：紫甘藍含有豐富的硫元素，適量吃這類蔬菜對於維護皮膚健康有益。
2、補充營養：紫甘藍中含有一定量的酸性物質，如尼克酸、草酸等，還含有半胱氨酸和優質蛋白，具有補充營養的作用。
注意事項
適宜人羣
一般人羣均適宜
禁忌人羣
無特殊禁忌人羣
食用方法
涼拌
將紫甘藍切成細條狀，放入鹽、白糖、醬油和其它調料涼拌，入味後就可以食用。
炒制
將處理過的紫甘藍放入鍋中清炒，將炒好的雞蛋倒入鍋中一起炒，數分鐘後即可食用。
