蛋白質
傳統認識：紅肉
食物替代：豆製品
抗生素對於肉類的污染，一直是大家擔心的，因此越來越多的人正在進入素食者的行列。對於不吃肉的人而言，很容易缺乏蛋白質。蛋白質是維持人體健康很重要的營養元素，如果蛋白質攝取不足，就會使體力下降，對病毒的抵抗力隨之減弱，還容易造成精神緊張、身體各種功能低下、無精打采、精力不集中、早衰、皮膚乾澀、心力衰竭等不良症狀。
用以大豆蛋白爲主體的豆製品替代紅肉是不錯的選擇，因爲豆製品中含有豐富的植物蛋白，而且豆製品中不含飽和脂肪。
脂肪
傳統認識：動物脂肪
食物替代：植物油和豆製品
過多攝入脂肪對身體並無益處，但如果脂肪缺乏也會對健康造成影響。其實放棄了肉類，並不代表就要遠離脂肪，可以用植物性脂肪來代替，比如植物油、豆類、豆製品、堅果這些食物裏面都含有豐富的植物性脂肪，並且不含膽固醇和飽和脂肪，取而代之的是豐富的不飽和脂肪酸，可以有效地防止心血管病、高脂血症、脂肪肝和腫瘤等疾病的發生。
大部分植物脂肪當中都含有“異黃酮”，有助於預防或治療更年期症狀，提供人體所需的亞麻油酸、亞麻脂酸，促進血液裏膽固醇的平衡，使動脈更有彈性，防止心臟受損，還可以有效地降低患上骨質疏鬆症和癌症的風險。
鈣元素
傳統認識：奶製品
食物替代：豆類及蔬菜
以下是一些高鈣食品：
20克小魚乾含有250毫克鈣；150克熟菠菜含有225毫克鈣；280克豆腐含有295毫克鈣；一勺子芝麻含有100毫克鈣；100克豆腐乾含有288毫克鈣；20克木耳含有147毫克鈣（一杯牛奶含有300毫克鈣）。
鐵元素
傳統認識：動物血、瘦肉、肝臟
食物替代：五穀雜糧
鐵主要存在動物性食物中，如動物血、瘦肉、肝臟等，鐵缺乏所造成的危害是多方面的，缺鐵性貧血會使人食慾減退、疲乏無力，嚴重者還會影響到智力和認知能力等。
拒絕動物血、瘦肉、肝臟的您可以從五穀雜糧中攝取到鐵質，不過其吸收率確實比肉類要低。
另外，鐵必須有維生素C協助才能轉變成造血所需的鐵形式，因此，請多吃一些同時富含鐵質和維生素C的食物，如葡萄乾、紅棗等。紅糖中鐵質豐富，可以用紅糖代替白糖。
