【導讀】：端午節馬上就要到了，又到了吃糉子的季節。可是糉子熱量較高，究竟如何吃才能不發胖呢？
一個糉子的熱量＝一碗飯
糉子的熱量依其“大小”、“內容”不同有所差別：
粿糉子的熱量：每個熱量約含 210至250大卡；
肉糉子的熱量：每個熱量約含450至600大卡，臺式肉糉由385至671大卡，平均495大卡，而湖州糉則由400至520大卡，平均459大卡，肉糉的內容物當然也直接影響它的熱量，如使用五花肉和使用赤肉當配料，所含熱量自然不同。
豆沙糉子的熱量：每個熱量約含 500至600大卡，熱量在糉子王國中，數一數二偏，因除了砂糖或蔗糖含量較高外，豆沙糉多以豬油炒過，所以熱量增加很多。
鹼糉子熱量：因體積較小，相對熱量較小，熱量在未沾糖前約爲100至120大卡，沾糖後則含120至150大卡；
因此，包糉子時，最好選用符合“三少一多”(少油、少鹼、少糖、多纖維)材料，調味料少一點，或儘量以豬後腿肉取代五花肉、以板栗取代蛋黃，加入胡蘿蔔配色，增加糉子的纖維質，或將糯米混加普通大米，增加糉子的纖維。
專家教你健康吃糉子：
糉子並非不容易消化
首先，國內外的血糖研究都證明，熱的糯米食品餐後血糖反應非常高，也就是說，它的消化吸收是非常之快啊。體外模擬小腸消化的研究也證明，糯米飯與大米飯相比，消化速度明顯地快。而且，我們實驗室的測定發現，糯性食品還有一個特殊之處，冷了再熱透之後吃，消化速度一樣快甚至更快！一般的米飯麪食之類，冷後再熱了吃，消化速度都要比剛煮出來的時候慢一些。糉子一般都是煮出來再賣的，回家還要加熱一次，趁熱吃照樣容易消化。
其次呢，自己也可以試試，剛蒸出來的熱糉子（注意，是沒有加油加肉那種糉子，加棗或豆沙的那種傳統產品）一點都不會給胃腸帶來負擔。按一碗米飯的量，換成糉子，吃起來很快，胃裏也並不覺得堵。有些人因爲糉子好吃，一下子吃太多而覺得堵，那不能作爲理由。因爲科學上比較消化速度時，是用同樣量的澱粉來比較的。一個大糉子就差不多相當於一碗米飯了，何況連吃三個——換成同樣量的米飯更撐。
對於那些胃酸少消化能力差，傳統稱爲“胃寒”的人來說，糯米是非常好的食品。如果因爲貪吃螃蟹大蝦之類胃裏發涼，趕緊吃一個熱糉子，或者喝碗熱糯米粥，馬上就會舒服不少（如果說這就算食療，那大部分食品都能“療”了）。
不過，凡是養生建議，都要區分不同體質的人。對於消化差的人，糉子固然是個養生好食品，對於糖尿病人就未必了。因爲食後血糖上升太快，甚至比白糖還要快，糖尿病人應當少吃精白糯米做的糉子。哪怕是不加大棗不加豆沙的糉子，也完全一樣。正如王興國老師在博客中所說的那樣，食物中有沒有糖並不是問題的關鍵，關鍵是餐後血糖上升有多快。
1.糉子應趁熱吃，加了油脂、肉、蛋黃的糉子更不宜冷吃，對於消化能力差的人來說尤其要注意。有些質量差的糯米在冷後會有變硬現象，五穀雜糧糉子冷後的回生現象更明顯。
2.糉子屬於主食，三餐都可以吃，早餐甚至更合適。因爲早餐通常食慾不振，飲食數量較少，清香溫熱的糉子吃起來又方便，又讓人心情大好，一上午感覺都很幸福。
3.素糉子的熱量沒有傳說中那麼高，但畢竟屬於糧食，吃了糉子就要相應減少米飯、饅頭、麪條等主食，否則會帶來過多的澱粉引起體重上升，還可能過於飽脹引起消化不良。一般來說吃一個大糉子減一小碗米飯即可。
4.糉子不宜作爲一餐當中的唯一食品，一定要配一些菜。因爲消化快，血糖上升迅猛，下降也比較快。一旦餓了，會感覺餓得特別強烈。如果多吃些蔬菜來配合，吃糉子之後就不會有這麼強的飢餓反應。糖尿病人更要注意，因爲他們的血糖控制能力本來就差，特別容易大起大落。
5.熱糯米本身雖然好消化，但和油膩的配料混在一起，比如肥肉、蛋黃等，消化能力差的人可能會感覺不舒服，另一部分人則容易上火。所以消化不良的人吃糉子宜選清爽的北方小棗糉子，也不宜配太油膩的菜。對於容易上火的人來說，不宜配促進身體發熱的牛羊肉類、油炸食品和過辣的菜。蔬菜、豆製品和不油膩的魚類最宜。
6.因體質不同，胃酸過多的人吃甜糉子可能不舒服，有燒心感，吃鹹味的肉糉略好一些，少量糉子配合較多的蔬菜也會好一些。
肉糉中雖然蛋白含量高，卻含有大量的脂肪。凡是質地柔軟的熟肉，必定是脂肪含量偏高的，何況做肉糉常用的是五花肉。高血脂病人當然是要避免的，可以選擇豆沙糉、小棗糉和八寶糉等品種。
甜糉呢，往往令糖尿病人擔心。其實，糯米本身血糖反應就過高，糖尿病人是應當避免的，無論無糖與否，都應當避免食用。
溫馨提示：糉葉蒸後放置一段時間之後顏色發暗是正常的，不要選那種皮色鮮綠甚至藍綠的糉子，因爲很可能是經過硫酸銅處理的糉葉，安全性沒有保障。
