【導讀】：杏仁是很常見的食品，也很多人喜歡吃。但你知道如何正確吃杏仁嗎？下面就和小編就爲來看看吃杏仁的一些注意事項。
一、杏仁有苦甜之分
如今，除了少數商品杏仁來源於栽培的甜仁杏樹外，大多還是採自野生杏樹，它們 杏仁有苦與甜之分。那些苦的杏仁被稱爲“北杏”，而甜的則被稱爲“南杏”。
苦杏仁味苦，呈扁心臟形，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對稱;甜杏仁味淡甘， 大而扁，基部略對稱。苦杏仁含有毒素，食用未經處理的數粒苦杏仁便有中毒的風 險，嚴重時可致死。醫學專家提醒，在購買杏仁時應注意區分苦杏仁與甜杏仁，以 免中毒。所以，在微博上稱吃杏仁自殺的吃的就是苦杏仁了。
苦杏仁的毒性來自於苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸，這種物質可以導致細胞窒息， 引起組織缺氧。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解釋放出釋放氫氰酸100 ～250毫克，而60毫克氫氰酸就可以置人於死地。所以，如果吃下不經處理的杏仁， 特別是苦杏仁，中招的風險很大。
二、吃杏仁中毒的症狀
杏仁越苦，毒性越大，一般生吃數粒就可中毒。其間可有2-9個小時的潛伏期。杏仁 中毒的輕重與攝入量的多少以及患者的年齡有關。輕者僅有噁心、嘔吐、全身不適 、疲乏無力、頭痛頭暈、煩躁等;重者嘔吐頻繁、呼吸及心跳急促、面色青紫、四肢 抽動或僵直、呼吸困難，甚至會死於呼吸衰竭。
三 、如何預防杏仁中毒
正確食用杏仁，能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效。杏 仁烹調的方法很多，可以用來做粥、餅、麪包等多種類型的食品，還能搭配其他佐料製成美味菜餚。
雖然杏仁有許多的藥用、食用價值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物質氫氰酸 (100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克。氫氰酸致死劑量爲60毫克。甜杏仁的 氫氰酸含量約爲苦杏仁的三分之一)，過量服用可致中毒。所以，食用前必須先在水 中浸泡多次，並加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質;產婦、幼兒、溼熱體質的 人和糖尿病患者，不宜吃杏及其製品。
杏仁的相剋的食物：杏仁、菱與豬肺：同食不利於蛋白質的吸收。
