不粘鍋的塗層，用過不粘鍋的人，都知道它的好，一勺沒有鍋巴的米飯、一顆完整的早餐煎蛋，這都是可以用不粘鍋做到的，並且用油少，糊鍋少，烹飪起來也更健康。以下分享不粘鍋的塗層是什麼？
不粘鍋的塗層是特氟龍，很安全。
特氟龍又叫做聚四氟乙烯，它是一種十分優秀的惰性材料，價格還便宜，不粘鍋塗層不 pick 它出道都說不過去～
符合國家標準的特氟龍塗層在正確使用的情況下是安全的。特氟龍的熔點約爲 327 攝氏度，短時間內可耐 300 度的高溫，而在 260 度以下能長時間使用。
一般我們在烹飪中的溫度達不到這個程度，即使是爆炒 / 復炸的油溫，大概也纔到 190 到 240 攝氏度，這已經是七八成熱的油溫了。即使是做完酸菜魚/水煮菜後潑油，達到九到十成熱的油溫，才 240 到 260 攝氏度。注意不直接空鍋乾燒就好。
美國環境保護局（EPA）及美國癌症學會（ACS）也都認爲，消費者接觸到的特氟龍和同類氟聚合物產品本身都不需要擔心。
但特氟龍還是有點「嬌氣」的。所謂的正常使用，做飯時，除了注意烹飪溫度，還注意不要用鐵鏟之類的比較硬的鏟子；清洗時不要使用鋼絲球，反正不粘鍋本身就很容易洗，也沒必要。
現在的特氟龍塗層
也有升級換代
大家應該記得很早期的電飯鍋和不粘鍋，經常買回來用不了多久，塗層就容易剝落。其實就是特氟龍塗層，在金屬炊具表面比較容易剝落導致的。
爲了提高它的緊密程度，可以在特氟龍中混合一些鈦和鑽石之類的'成分，提高它和基底結合的緊密程度，就更不容易破損，使用時間也更久了。
因爲加入這些成分，有時候商家也會給它穿上一個馬甲，描述成鈦鋼、寶石材質的不粘鍋，聽起來非常不明覺厲，其實就是個升級版的特氟龍。（不排除有使用純鈦鋼、寶石製作的鍋哦～）
不粘鍋
市面上的不粘鍋有很多種，有些是特殊工藝製作而成，比如：章丘鐵鍋；有些是材料可以防止粘連，比如：陶瓷；而最爲常見的就是在鍋表面塗上一層塗層的不粘鍋。
如今比較常見的塗層是聚四氟乙烯，又被稱爲塑料王，但在我國被稱之爲“特富龍”，特富龍的主要優點是抗酸抗鹼，幾乎不溶於任何溶劑，物理化學性質都非常穩定。特富龍的摩擦係數小於或者等於0、1，是目前已知摩擦係數最小的固體物質，正是因爲如此，所以人們纔將它應用於鍋的塗層。
特富龍的熔點是327攝氏度，但溫度長時間高於260攝氏度時就會變得不穩定。一般情況下，普通的炒菜溫度在180攝氏度以下，油溫七八成熱的煎炸溫度在180攝氏度-240攝氏度之間，油溫達到10成熱有可能會出現溫度超過260攝氏度，特富龍塗層就會變得不穩定起來。
多說一句，有些人喜歡預熱一下鍋，也就是什麼都不放乾燒鍋，如果長時間預熱將可能導致溫度超過260攝氏度，塗層也會變得不穩定。如果溫度超過350攝氏度，特富龍就會分解出有害氣體氟光氣。少量地吸收氟光氣並不會對人體造成威脅，只有超過一定劑量的氟光氣纔會對人體皮膚和呼吸道產生刺激。
不粘鍋進入市場這麼多年，只有極少的案例出現了中毒事件，而這些案例中幾乎都是不恰當使用不炸鍋，比如：忘記關火導致長達3個小時乾燒不粘鍋的中毒事件，由此可見，正常使用不粘鍋並不會釋放有毒氣體，所以不用擔心。
更爲重要的是，不粘鍋進入市場這麼多年，不粘鍋塗層的技術早已經更新迭代很多次了，現如今的不粘鍋塗層已經做到了比較安全的程度，當然如果不能接受不粘鍋的塗層，也可以選擇陶瓷不粘鍋等。
不粘鍋的塗層掉進飯裏怎麼辦？
除了高溫會破壞不粘鍋塗層的穩定性之外，不粘鍋使用一段時間之後塗層會脫落，其中有一部分塗層會在我們炒菜時脫落，那麼這些脫落的塗層被人體吃進去之後對我們身體有什麼影響呢？
其實不粘鍋的塗層不會被人體吸收，當我們吃進去之後就會像吃金針菇一樣“see u tomorrow”，也就是明天見。
如果擔心小孩子以及孕婦的安全，也可以選擇不含塗層的不粘鍋。
不粘鍋塗層脫落最大的不便就是防粘效果變差，需要用力清理不粘鍋，而用力清理又會導致不粘鍋塗層脫落，以至於不粘鍋脫落的面積變得更大。
防止不粘鍋塗層脫落的方法其實都是一些細節，比如：不要在鍋較熱時用冷水沖洗，防止熱脹冷縮等原因導致的塗層脫落。
在使用時要避免使用尖銳的炒菜鏟子以及鐵勺子等；在清洗時避免鋼絲球等尖銳的物體，使用柔軟的海綿或者是棉布進行擦拭。
不粘鍋是消耗品，如果發現自家不粘鍋塗層脫落面積較大時，可以更換新的不粘鍋，否則就會失去不粘鍋的優勢。
總結
不粘鍋的優勢在於容易清洗，但缺點就是無法長時間保持溫度在260攝氏度以上（短暫可以忍受300攝氏度的高溫）。但是正常的炒菜、煎炸等不會破壞不粘鍋的穩定性，只有長時間乾燒纔會導致不粘鍋被損壞。
如果擔心不粘鍋塗層會給身體帶來隱患，也可以使用其他代替品，比如：陶瓷，章丘鐵鍋等。
不粘鍋到底是怎麼做到不粘的？
我相信大多數人都明白這不粘鍋之所以不粘，就是因爲鍋表面的那層防粘的塗層。但至於這塗層到底是什麼？有沒有毒？大家都秉持着懷疑的態度……
不粘鍋的塗層擁有具有良好的潤滑性，摩擦係數小，因此也就難以粘附物質。平時我們常見的不粘鍋塗層材料主要有兩種：一類是含氟聚合物，如大家相比較而言比較熟悉的“特氟龍”；而另一類則是硅氧聚合物，比如陶瓷塗層材料。這兩種都各有優點，一般含氟聚合物的塗層不粘性更好，而陶瓷塗層的耐刮擦性更好。
而今年從抖音開始流行起來的還有一種鍋叫做“麥飯石鍋”，其實這只是一些商家的營銷噱頭，它本質上也是聚四氟乙烯塗層。
傳言“不粘鍋有毒”是真的嗎？
那麼至於網上的傳言說不粘鍋有毒，這是真的嗎？
符合國家標準的特氟龍塗層在正確使用的情況下是安全的。特氟龍的熔點約高達327℃，在260度以下則能夠長時間使用。因此我們平時使用不粘鍋的安全溫度上限爲260℃，只有超過這個溫度纔可能會分解出一些有毒物質。
而我們日常烹飪做飯時，即使是爆炒的油溫，大概也才190- 240度，所以一般溫度都會小於這個安全上限，所以使用不粘鍋是安全的。
使用不粘鍋注意事項
但還是有人會反映，爲什麼買回來明明是不粘鍋，一段時間後卻什麼都粘了呢？
Dr、X覺得大家還是把不粘鍋當做一種易耗品來看待，因爲我們也無法保證材質的安全性，並且一旦破損可能塗層會加速脫落，所以如果鍋開始粘了，還是建議換新。
同時在使用不粘鍋時，還要注意以下幾點：
1、 不要乾燒
2、 不要等油冒煙之後再放入食材
3、清洗時不能使用鋼絲球
4、不要超過使用年限，出現粘鍋現象就提醒你要換新鍋了。
5、購買正規商家生產的合格產品
總結一下，大家在正確使用的前提下，可以放心使用不粘鍋！
