哪種鍋纔是真正的不粘鍋，用過不粘鍋的人，都知道它的好，因爲其糊鍋少、用油少，而且烹飪起來也更健康，還可以製作一顆完整的早餐煎蛋，這都是用不粘鍋做到的。以下分享哪種鍋纔是真正的不粘鍋？
真正的不粘鍋是聚四氟乙烯材質的，這類不粘鍋是目前市面上最常見的，最大的優點是便宜、好用。缺點是空鍋乾燒超過260度以上影響塗層使用壽命，且有可能釋放對人體有害的物質。還有一種是陶瓷塗層，採用納米陶瓷技術，靠分子緊密度達到不粘效果，真正不含PTFE PFOA，耐高溫，耐腐蝕，硬度高。
什麼樣的炒鍋不粘鍋？
1、特氟龍不粘鍋。Teflon是杜邦公司運用在一系列氟聚合物商品上的註冊商標。隨後，杜邦公司又在Teflon聚四氟乙烯樹脂以外研發出一系列商品，包含Teflon；Teflon；FEP（氟化乙烯丙烯樹脂），Teflon；FFR（氟聚物泡沫樹脂），AF（無定形氟聚物），Teflon；NXT（氟聚物樹脂），Teflon；PFA（全氟烷氧基樹脂）等等。
1954年，法國工程師馬克·格雷瓜爾（Marc？Gregoire）的老婆柯萊特（Colette）突發奇想，解救了很多現代家庭主婦的“不粘鍋”由此誕生。覺得老公用來塗在垂釣線上避免打結的不粘資料特氟龍（Teflon）假如能夠用在煎鍋上，作用必定不錯。
2、陶瓷塗層不粘鍋、陶瓷在不粘鍋的升級過程中起到了重要作用。陶瓷功能安穩，而且通過上千年的運用查驗，已充分證明其安全性。？運用納米技術令商品外表緊緻無孔隙，到達不粘的作用。
買不粘鍋的經驗？
1、在選購前先確定下，你要的不粘鍋平時首要的是做啥用（如煎，煮，炒等等）。買來的不粘鍋，是放在啥加熱源上加熱的。如煤氣竈具，就選用鋁合金原料或鐵原料的鍋具，如是電磁爐的就選用不鏽鋼原料，鐵原料或復底430底的鍋具，只要針對性的選購鍋具，才幹確保你的鍋具運用次數和鍋具外表的漂亮度。
2、在確定好鍋具後，重要的一點即是看鍋具不粘外表質量，買不粘鍋就要採購品牌鍋具商品或大公司商品，由於大公司的不粘塗料質量比那些雜牌的或小公司塗料安全性保證多點，不合格的不粘塗層鍋具在不正常的運用中，很容易發生鍋具乾燒後或塗層掉落後對身體健康會有必定影響。
什麼樣的鍋纔是“物理不粘鍋”呢？
家庭用的炒鍋大體分幾種材質。鐵鍋、不鏽鋼鍋、麥飯石鍋等。
鐵鍋是烹飪食物的傳統廚具，不含有毒物質，但遇水時常會氧化。鐵鍋的主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。
鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分：生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的；熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，具有鍋坯薄，傳熱快的性能。
生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙。
熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。
不粘鍋是因爲鍋底採用了不粘塗層，常見的、不粘性能最好的有特氟龍塗層和陶瓷塗層。
“不粘鍋”的問世給人們的生活帶來了很大的方便，人們不必再提心煮肉時一不小心就會燒焦，煎魚時魚片粘在鍋壁上。
這種不粘鍋與普通鍋的外型並沒有什麼關係，只僅僅是在鍋的內表面多塗了一層聚四氟乙烯，利用聚四氟乙烯優異的熱性能、化學性能、易清潔性能和無毒性能製成了這種深受歡迎的廚房用具。
聚四氟乙烯被美譽爲“塑料王”具有良好的耐化學腐蝕和耐老化的性能，“王水”也難以腐蝕。
普通塑料製品容易發生老化現象，原來看上去挺好的東西，過了三五年或十來年就會產生裂紋，甚至破碎，可“塑料王”做成的製品在室外放置，任憑日曬雨淋，二三十年都毫無損傷。因而被廣泛使用在生活和化工中。
不鏽鋼蜂窩不粘鍋，這種鍋體，通過蝕刻工藝成型於鍋體內側的花紋。鍋體內外層還塗覆有不粘塗料層。通過在鍋內底部設置蜂窩狀花紋，並在鍋體 內外側設置不粘塗層。
其實簡單地說就是利用蜂窩狀鋼體，保護塗層。“凹陷處是不粘塗層”，用凸起部分做保護，不會被鋼鏟傷到，不易脫落，一種聰明的做法而已！康巴赫公司發明，其它家都是仿康巴赫的設計。
在康巴赫的官網上有說明，蜂窩結構的作用主要是：保護塗層（如果沒有塗層，怎麼保護？），說明中絲毫未提“物理不沾”，僅僅是說蜂窩結構可以讓食物加熱更均勻，可見蜂窩結構可以“物理不沾”是個僞命題。
所以，這就是爲什麼全中國的從大飯店到大排檔，從國宴大廚到露天炒麪，清一色使用中國鍛打的鐵鍋。這種傳統鐵鍋，只要日常養護得當，就是真正的`物理不粘鍋。
那到底怎樣養護才能做到呢？新買回的鐵鍋先別急着用，先要“加工”一下，俗稱“開鍋”。當然，現在很多鐵鍋生產廠家，出廠時都給用高溫代“開鍋”。但是還是希望我們自己回來再“開”一次。
新鐵鍋“開鍋”、“養護”七步曲：
1、準備好一塊生肥豬肉；
2、將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗淨鍋身;擦乾水(特別是鍋底)，將鍋置於竈上，中小火烘乾；
3、生肥豬肉下鍋，用廚用夾“按”住生肥豬肉，把其當做“肥皂”一般使用，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地佈滿整個鍋面。
4、隨着不停地擦拭，鍋內溢出的融化黑豬油越來越多，“肥皂”也會變黑變小;
5、整鍋移離竈火，倒去黑豬油，用廚用紙擦乾淨，熱水淨鍋揩乾，置鍋竈火重複步驟二、三、四;
6、生肥豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更乾淨，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可;(大約反覆3-4次左右)
7、鐵鍋用熱水沖洗乾淨擦乾水分，置於竈火上中小火烘乾，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，“開鍋養護”即大功告成。
經過這個步驟，鐵鍋的表面已經吸入了油膜，被一層油膜附着的鍋面非常光滑。平時多用來煎炒炸，少用來做湯，會越用越好！
當然，鐵鍋的價值也是不一樣的，廉價的工業一次成型的鐵鍋也還是不行的，密度太小。反覆鍛打的鐵鍋，密度大，纔會表面緊密，纔會越用越好。這就是鐵鍋“物理不粘”的原因。
不粘鍋到底是怎麼做到不粘的？
我相信大多數人都明白這不粘鍋之所以不粘，就是因爲鍋表面的那層防粘的塗層。但至於這塗層到底是什麼？有沒有毒？大家都秉持着懷疑的態度……
不粘鍋的塗層擁有具有良好的潤滑性，摩擦係數小，因此也就難以粘附物質。平時我們常見的不粘鍋塗層材料主要有兩種：一類是含氟聚合物，如大家相比較而言比較熟悉的“特氟龍”；而另一類則是硅氧聚合物，比如陶瓷塗層材料。這兩種都各有優點，一般含氟聚合物的塗層不粘性更好，而陶瓷塗層的耐刮擦性更好。
而今年從抖音開始流行起來的還有一種鍋叫做“麥飯石鍋”，其實這只是一些商家的營銷噱頭，它本質上也是聚四氟乙烯塗層。
傳言“不粘鍋有毒”是真的嗎？
那麼至於網上的傳言說不粘鍋有毒，這是真的嗎？
符合國家標準的特氟龍塗層在正確使用的情況下是安全的。特氟龍的熔點約高達327℃，在260度以下則能夠長時間使用。因此我們平時使用不粘鍋的安全溫度上限爲260℃，只有超過這個溫度纔可能會分解出一些有毒物質。
而我們日常烹飪做飯時，即使是爆炒的油溫，大概也才190- 240度，所以一般溫度都會小於這個安全上限，所以使用不粘鍋是安全的。
使用不粘鍋注意事項
但還是有人會反映，爲什麼買回來明明是不粘鍋，一段時間後卻什麼都粘了呢？
Dr、X覺得大家還是把不粘鍋當做一種易耗品來看待，因爲我們也無法保證材質的安全性，並且一旦破損可能塗層會加速脫落，所以如果鍋開始粘了，還是建議換新。
同時在使用不粘鍋時，還要注意以下幾點：
1、 不要乾燒
2、 不要等油冒煙之後再放入食材
3、清洗時不能使用鋼絲球
4、不要超過使用年限，出現粘鍋現象就提醒你要換新鍋了。
5、購買正規商家生產的合格產品
總結一下，大家在正確使用的前提下，可以放心使用不粘鍋！
