煎餅怎麼做不粘鍋,煎餅是很多人喜歡吃的特色的小吃之一,街頭巷尾特色小吃中,煎餅是很多人非常喜歡的美味,其實我們自己在家也可以製作很多的美食,那麼煎餅怎麼做不粘鍋呢?
煎餅怎麼做不粘鍋1
水+面+一點鹽,和成較硬的小麪糰,醒一會。取做餃子皮大小的`一塊麪,擀成薄片,擀時多撒白麪防止粘案板,形狀不要緊,關鍵要薄。
炒鍋加熱,放1-2倍炒菜用油的量,油熱放入,起泡翻面,中小火炸,兩面顏色發黃即可取出,再炸下一片。(因爲取出以後薄脆的油溫還在,所以取出後顏色會再加深一些的。)
麪粉2份+雜糧粉1份(綠豆麪、黃豆麪、玉米麪等等都行,放一種或多種都行)的比例加水調麪糊(不要太稠,否則攤出來很厚)水和麪完美融合需要一點時間
有小疙瘩的話隔幾分鐘再攪拌(稀稠度依情況加水或者加面),這個時間準備調味料最後調好的麪糊晃一晃,掛在盆壁上的狀態如圖就差不多了。
生抽甜麪醬糊、醬豆腐泥、香蔥香菜末備好。
餅鐺預熱好(或平底不粘鍋)在中心倒入麪糊抹平(我有個攤煎餅的工具,沒有的話用鏟子輕輕的抹平)稍微有些薄厚不均或者不圓都沒關係,接下來用雞蛋彌補
打個雞蛋,抹散、抹勻,有黑芝麻撒一些。(稍等一會,待背面熟透,自動與餅鐺脫離,餅鼓起,沒有的話再等一會)
確認背面已全部脫離翻面。
刷甜麪醬糊刷醬豆腐泥撒香蔥、香菜末。(口重還可以撒榨菜丁、蘿蔔幹丁等鹹菜)
放薄脆。
放生菜。(有醬牛肉啥的也可以切兩片一起放)
上下左右向中間疊,翻過來!OK!大功告成了!趁熱吃,外香軟內酥脆!
煎餅怎麼做不粘鍋2
兩個雞蛋打散先加入大約200-250克的液體混合均勻。
加入所有面粉攪拌成類似於這種稠麪糊。
不管你先放水還是先放面,總之先調成一個稠稠的糊糊。
如果麪糊沒有疙瘩或者疙瘩很少,就蓋上醒個15分鐘左右。
如果疙瘩較多,就延長餳面時間,中途多攪拌幾次,直到沒有沒有面疙瘩爲止。
餳面的目的一是讓麪疙瘩溶開,另一方面是讓麪筋舒展鬆弛,煎餅時不容易碎。
餳面的空檔準備蔬菜碎,
胡蘿蔔先擦成絲,再剁碎點,香蔥和青柿子椒切碎備用。
在餳好的稠面湖中加入剩餘的液體(牛奶或者水)攪拌均勻,加入切好的蔬菜和適量的鹽攪拌均勻。狀態是可流動又很順滑的麪糊。(鹽別加太少,太少不好吃)
餅鐺刷油,上下火預熱倒入適量麪糊,用刮板均勻攤開,(第一個麪糊量可能掌握不好,第二個就會好了),蓋上蓋烙至麪餅鼓大泡時翻面再烙至表面微黃即可出鍋。
也可用平底鍋烙,鍋裏刷油倒入麪糊晃動鍋子使麪糊均勻攤開,開中小火烙熟即可。(平底鍋的話,麪糊稍微調稀點,比較好,)
烙好的餅
這張圖是南瓜的,具體做法請戳
煎餅怎麼做不粘鍋3
加入低筋麪粉(沒有低筋粉用一般麪粉也可以)
打兩個雞蛋,加入黑芝麻。
加入適量水調成糊狀(加少許鹽)加入胡蘿蔔顆粒,韭菜顆粒
熱鍋冷油,鍋中留少許油,倒入調製好的糊狀小火煎制。
小火煎制兩面金黃
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