【導讀】：煎餅果子是北方的特色風味小吃，是由麪餅，雞蛋等做成的，在北方很多人把這當做早餐吃，南方人想吃卻很少看到有賣的，今天小編就來教大家如何做出和北方一樣口味的煎餅果子。
煎餅果子據說是由一位山東人首創的，現在天津的煎餅果子也特別多，而且已經有一百年曆史了，開始的時候，可不是現在的這種形式和味道。只不過是一張山東大煎餅捲上一棵油條和大蔥而已。後來，隨着不斷的改進和提高，又經過了上百年的演變，最終形成了風靡天津大街小巷、深受人們歡迎的小吃品種。自己在家做出來的口感，跟街上買的沒什麼兩樣，味道也很棒！做煎餅果子不難的，你也可以試試。
作煎餅果子的原料要好。攤煎餅的面一定不能是白麪,用白麪攤出來的煎餅不但入口發粘,而且還會有一種淡淡的酸味。面一定要用綠豆麪,越純越好。有的商販乾脆把青花的小石磨搬到推車旁,邊磨邊做,讓這些食客看得已然流出口水。卷在煎餅裏面的果子(油條或者薄脆)一定是當天新炸的,脆香焦黃。另外,撒在煎餅上的一定要是切的細細的香蔥末。 舀一勺麪攤在平底爐上,磕上雞蛋,快速攤勻,撒上香蔥,將煎餅迅速翻轉過來,然後把油條或者薄脆放入,依次抹上面醬、辣醬,撒上一些椒鹽和芝麻,濃濃的面香和雞蛋的香氣早已經把食客的腸胃刺激的咕咕作響了。接過來咬一口,綠豆麪爽滑,果子脆香,還有醬的濃郁和芝麻的誘人,這一天的好心情已經從早點開始了。
面的比例 麪粉，綠豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一
將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。（麪糊不要太稠，麪粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點網友推薦的五香粉）
2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜麪醬、辣椒醬
3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）
4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。（要用小火）
5、放入一勺麪糊並將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以後把麪餅翻個面。（不要把餅烙的太很）
7、打一個雞蛋並把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。
10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜麪醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來。
15、哈哈、忙了半天終於可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了
至於吃，天津人以嗜吃知味而屢受嘉獎。比如清代崔旭《津門百詠》中提到的“烹調最說天津好”，比如紅學大家周汝昌感慨“六百年來民創，正餐小吃都精”，又比如民國第一吃貨袁世凱平生最寵愛的五姨太，就是燒得一手好天津菜的楊柳青人。
所以，天津在骨子裏是個可以地氣可以洋氣、可以俗氣也可以高雅的城市，在食界繼承這種精神的是煎餅果（餜）子。
九河下梢天津衛，誰人不知道，養活衛嘴子的，對外是麻花炸糕狗不理，對內那是煎餅果子嘎巴菜。尤其是煎餅果子，既是隨處可見的飯食，又是不可侵犯的聖物——一套煎餅果子，可以在大俗大雅兩種模式間切換。說它大俗，漕運碼頭的船伕勞工囫圇兩套下去，便又有力氣繼續幹活；說它大雅，民國四公子之一的張伯駒，終日賞着月色海棠，喝不求解渴的茶，聽唱不完的戲，80歲還念念不忘讓天津的學生來京“帶四五個煎餅果子”。彷彿吃上兩口，微風吹過落英滿地，就能在搖盪春如線的萬丈紅塵裏做一回閒人。
張伯駒寫給楊紹箕的信：年假來京，望將空城計研究帶來有所用，並望帶四五個煎餅果子。
是的，儘管全世界都覺得天津人是搞笑，但在對待煎餅果子的執念上，再沒有人能嚴肅得過天津人。
綠豆麪餅上的每個小洞
都特別耐人兒
一千個人心中有一千個哈姆雷特，但一千個天津人心中只有一套煎餅果子。所有天津人談起煎餅果子都會秒變處女座：製做煎餅果子，必須要講規矩。
和麪必用綠豆麪——小販們要把精選出來的綠豆泡一整天，笊籬撈盡浮在水面的豆皮（天津人稱爲“吹皮兒”），半夜起來用石碾子磨成糊，再摻和一些小米雜麪兒（可不加）、五香粉與毛毛蝦米，醒發數小時。
早期做早點的清真飯館多，講究的據說用牛羊骨高湯和麪。舀一勺麪糊，澆在搽了芝麻油的餅鐺上，“滋”——竹扒子劃拉出一層薄浪，“推拉勾轉回立”，翻雲覆雨瞬間，好麼！現出一張餅，漂亮的弧線耀眼得好似大悲院菩薩的頭光，圓如滿月薄似宣紙，豆香裏浸出一股子醍醐灌頂的鮮味兒，再來個金黃色雞蛋交相輝映，簡直要把人生給照亮。郭德綱相聲裏說得好——“一口下去，絕了。這邊吃，那邊槍斃你爸爸都不心疼。”
