【導讀】：一年一度的中秋節馬上就要到了，說到中秋節很多人就會想到吃月餅，是的，中秋節吃月餅寓意着團團圓圓。那麼做月餅沒有梘水可以用什麼代替？下面來看一下。
這不中秋節快到了，想着自己在家做做月餅，這樣口味還能更好點，並且食材也能新鮮，但是突然發現家裏沒有梘水，這到底該怎麼辦呢？做月餅不放梘水可以嗎？做月餅沒有梘水可以用什麼代替？一般情況下做月餅是一定需要用到梘水的，這樣月餅的口感纔會好，比較綿軟，如果沒有也沒有關係，可以用食用鹼小蘇打和水來代替，按照1:3或者1:4的比例就行。
做法：
1. 小蘇打和水基本是1：3
2. 一次不要做太多，自己做月餅一點適量就好。
用碳酸鉀和碳酸鈉作爲主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成。
1.在調製廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“梘水”的物質。祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，現在用碳酸鉀和碳酸鈉作爲主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物，在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱爲梘水。
2.加入梘水的目的有三個：一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；二是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅着色，鹼性越高，月餅皮越易着色；三是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣味，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
3.用含有碳酸鉀的梘水製作的月餅，餅餅皮既呈深紅色，又鮮豔光亮，與衆不同，催人食慾。這是使用梘水與單獨使用碳酸鈉的主要區別。
4.梘水的濃度也非常重要，梘水濃度太低，造成梘水加入量大，會減少糖漿在麪糰中的使用量，月餅麪糰會“上筋”，產品不易回油、回軟，易變形；梘水濃度太高，會造成月餅表面着色過重，鹼度增大，口味口感變劣。
