煎餅怎麼和麪，煎餅是我們生活中很多人都喜歡吃的一種食物，煎餅的製作方法也有很多種，當然都離不開面粉，其實很多人也都會嘗試自己製作煎餅，以下了解煎餅怎麼和麪。
煎餅怎麼和麪1
材料
麪粉，鹽，小香蔥碎，水
做法
1、麪粉加鹽加水攪拌成麪糊，稀稠可以自己掌握，稠點的做出來就厚一些，稀點的做出來就薄一點。我喜歡在麪糊里加上一些小蔥啊或者芹菜之類的好看還好吃（我們老家那裏一般是放花椒葉子的）。當然不放菜也是可以的，反正煎餅裏面還要卷菜的。
2、平底鍋內刷薄油一層，將麪糊用勺子舀進鍋裏，用刮板將麪糊刮成圓形，儘量要均勻一些（我圖省事，直接用舀麪糊的勺子背面操作，也比較順手哈）
3、看着表面的麪糊已經變色就可以翻面了，翻面後再稍稍煎一分鐘左右即可。
4、煎餅做好了，在捲上自己喜歡的菜就可以吃了，比如土豆絲，炒雞蛋，涼拌黃瓜絲等等，自己喜歡的菜就行。
原香鬆軟早餐餅
主食：北大荒低筋麪粉一百一十克、伊利鮮牛奶六十八克、雞蛋一枚、
調味料：棉砂糖三十三克、無鋁泡打粉適量、金龍魚植物油適量。
烹飪步驟：
1、首先我們需要做好麪糊才能很方便地做出煎餅。拿出一個乾淨但是又幹燥的碗在裏面把我們準備好的純牛奶倒進去，打入一個雞蛋。如果你的牛奶量比較多的話，可以多打幾個雞蛋之後拌入適量的白砂糖，你喜歡吃甜一點的話可以放多一點。
2、之後倒入適量的植物油，用植物油做出的甜點會比較好一點。但是家裏有條件的話，可以用黃油做出來的，味道更醇香，但是提前要把固體的話也會放到常溫下把它融化成液體。
3、之後拿出家裏的工具把它混合成液體，之後拿出過篩器，把低級麪粉過篩到液體裏面。本人整個麪糊稍微膨脹，吃起來會比較鬆軟，我們需要加一點無鋁泡打粉。之後用工具繼續翻滾，要上下的翻滾。最好是用手打的，要不然用電動的話會濺得到處都是，而且也沒那個必要。
4、等到你發現液體十分的絲滑，而且沒有很明顯的顆粒，基本上都可以了。
5、之後就可以把我們準備好的液體把它變成麪餅了。首先我們需要在自己家裏的不粘鍋上面用紙巾把水分吸乾，之後用刷子在上面刷上一層薄薄的金龍魚食用油。用小火，等整個爐子都變得溫熱的時候，就拿出一個湯勺，把麪糊倒入平底鍋的中央，之後就稍微等待一下，你只會發現這個麪糊的表面有很多小氣孔，之後你就可以把它翻過來了，背面是淡黃色加上咖啡色的融合，等另一面也是這個樣子就可以了。
烹飪小貼士：
1、我們做的煎餅不是那種乾巴巴的煎餅，是比較鬆軟的煎餅，所以在中途中我們有加入泡打粉，你會發現煎餅會出乎意料的鬆軟。
2、在攪拌麪糊的.時候，不要像我們平常很魯莽的那樣畫圈式攪拌，我們需要用字母z字形的畫法以及從下到上翻騰的方法。
煎餅怎麼和麪2
家常煎餅
準備食材：麪粉300克，洋芋粉條，一根胡蘿蔔，3個雞蛋，薑末，蔥花，鹽、胡椒粉
製作方法
1、首先在盆中倒入麪粉，將麪粉從中間分開，一邊用冷水和麪，一邊用熱水和麪，要用筷子邊倒水邊攪拌，是麪粉成絮狀即可。
2、攪拌至無干麪粉時，用手揉搓絮狀麪粉至光滑的麪糰，然後鋪上保鮮膜，進行醒發。
3、麪粉醒發時，要把配料處理好。洋芋粉條用熱水浸泡。胡蘿蔔切絲放入碗中，加少許鹽殺殺水分，在另一個碗中，打3個雞蛋，攪拌均勻。
4、開火燒菜籽油，油熱後把雞蛋液倒入鍋中，炒至定型後再盛出來放置一旁。把粉絲切碎放入胡蘿蔔中，把炒好的經典也放入胡蘿蔔中，再加上姜、蔥，適量的鹽和胡椒粉就行了，隨後再往碗中倒入少量的熟油，攪拌均勻就行了。
5、當面醒發完成後，取出放到案板上進行揉搓，使其排出氣體，再用擀麪杖擀成薄片就行了。再把調好的餡放入薄片上，在麪皮的中間處撕開一個口，從中間往外邊卷，要卷緊些。
6、加入鍋底，在鍋底刷上一層油，把卷好的麪餅從中間切開，把鍋蓋蓋上，開至大火蒸15分鐘左右即可。等時間到了，掀開蓋子，冷卻後，切成小段食用。
小技巧：
和麪加一半冷水和一半熱水可以使面揉搓出來會更柔和。這也是我們多加的重要一步，和麪做好後，煎餅做出來纔會好吃。醒發時，放在溫暖的的地方，可以接受醒發時間蒸的時候需要在鍋中刷一層油，這樣做時爲麪皮在蒸的時候不會粘鍋。
煎餅怎麼和麪3
煎麪餅用什麼麪粉
在家做煎一般用低筋麪粉和中筋麪粉來做。
注意高筋麪粉不推薦使用，它本身就不適合做煎餅，因爲它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬鬆。
煎餅是用普通的麪粉就是中間麪粉，做蛋糕之類的，要有低級麪粉做，麪包之類的要用高筋面。
煎餅用熱水還是冷水和麪
用冷水就可以了。可不要用開水。
麪粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1、5斤、水80斤。
操作工藝：取10-30斤麪粉用開水衝燙成糊狀。將剩餘麪粉、雜糧粉、面欣酥幹拌均勻，加入麪糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
推薦：老北京煎餅的做法
主料：小米100克、綠豆100克、低筋麪粉100克
輔料：雞蛋、葉生菜、熟芝麻、炸薄脆
調料：甜麪醬、紅腐乳汁、XO醬、香蔥、香菜
做法：
1、用粉碎機分別把小米和綠豆打成粉，放在大盆子裏。
2、用適量水調勻成稀糊狀。
3、然後把麪粉分幾次打進糊中。
4、每次都要朝一個方向攪勻再放。
5、放完全部麪粉後，整體的麪糊是很順滑的就可以了，然後再一點點的放水攪拌，直到稀稠合適爲止，建議稍微稀一些，找溫暖的地方蓋蓋放一會兒。
6、溫水和少許面，裏邊放一點點酵母，揉勻餳好後，打個光滑的大理石板抹少許油，揪一塊麪擀成極薄的片，根據鍋大小切成小方塊。
7、鍋中油燒至七成油，稍微有點冒煙，掀起一小塊麪皮放進油中大火炸至兩面金黃撈出。
8、電餅鐺燒熱，刷一層油，倒適量調好的糊，立刻轉勻或者用稱手的傢伙工給攤平了，當然是越薄越好，然後磕一個雞蛋進去
9、把雞蛋轉勻了，雞蛋快熟的時候撒一把芝麻，接着放香蔥末和香菜末。
10、把餅整個翻過來，刷甜麪醬，腐乳汁，XO醬。
11、放一個薄脆，一片生菜葉子，用四周的煎餅把薄脆裹上，就成了。
老北京煎餅製作要注意什麼
1、打小米麪和綠豆麪的時候一定要打細了，不然出來太粗糙也不行，粉碎機不能持續工作太久，不過打這點東西足夠，每樣打個半分鐘就足矣了。
2、小米麪和綠豆麪要先調，因爲他們和水接觸不會起麪疙瘩，然後再分幾次放白麪粉就是爲了防止起麪疙瘩，因爲越放白麪，麪糊越稠，越稠就會把麪疙瘩給擠開，這樣朝一個方向攪就不會起疙瘩了，這也是爲什麼最後我才讓大家加足夠的水把整個糊給調成稀稠合適。如果一開始就放好多水，那麼麪疙瘩形成後由於太稀，根本無法擠散，您明白了嗎?我有點亂了!
3、最後的糊我建議是要調稀一些，因爲我們沒有攤煎餅的專用工具，那麼糊一下鍋我的方法就是立刻轉鍋，讓糊變的均勻且儘可能的攤大，如果您的糊調的太稠，那麼下鍋轉不動，出來的就不是煎餅了，就成烙餅了!又厚又小
4、麪糊調好後最好找溫暖的地方放半小時餳一下會更滋潤，更好。
5、薄脆我這個是簡易版的，其實就是炸面片嘛，家裏人吃盡量不放泡打粉這些東西，我就放了一點點酵母，不用等面發起來，揉完了稍微餳一下就行了
一定要擀的比紙厚不了多少才行，所以一定要找一個光滑的案子，如大理石，不鏽鋼或者是玻璃的，抹點油，這樣纔不會沾，面也也抹一層油，不然擀的時候肯定粘，炸的時候油溫要高些，如果油溫太低，面會吸更多的油更去，炸的時候會起泡，要注意泡裏會有油，要捅破了把油放出來。
6、薄脆在油中炸到稍微發黃接近金黃的時候就得撈出來了，出來表面的油還會持續發熱，這樣顏色和脆度就正合適，如果你炸到顏色金黃甚至接近焦黃了再撈，那麼出來再放一會兒顏色就會變成棕色，也就是差不多糊了!炸完後要找豎着放一會兒瀝油，不然油太大。
