不粘鍋和鐵鍋的優缺點，不粘鍋有很多種，市場上通用不粘鍋塗層主要材料爲特氟龍，但是都是表面塗有不沾塗層的，因此現在大家在選購的時候是會很謹慎的，以下分享不粘鍋和鐵鍋的優缺點。
一，鐵鍋
鐵鍋是我國的傳統鍋具，記得小時候家裏就有一口很大的鐵鍋用來燒菜。
鐵鍋優點：價格便宜，導熱快、鍋體沒有塗層，結實耐用，使用壽命長，長期使用有益於身體健康。
鐵鍋缺點：炒菜用油多，新手煎東西容易粘鍋，使用不當容易生鏽，相對來說比較笨重，對於力氣小的女性來說，單手端鍋會很吃力。
使用鐵鍋要做好保養，第一次使用時候要“開鍋”，也就是將鐵鍋清洗乾淨烘乾後，然後用小火加熱用豬肥肉或是肉皮擦鍋，目的是讓豬油滋潤鐵鍋的每一個“毛孔”，再用溫水沖洗乾淨，這樣反覆幾次，鐵鍋就會形成一個保護膜，日常炒菜就不會粘鍋了！
鐵鍋最好不要用來煮東西，會破壞所形成的保護膜，每次使用完的鐵鍋，也要刷洗乾淨後及時小火烘乾，保養好的鐵鍋用個幾十年是沒問題的，我家這口用了十幾年的鐵鍋已經烏黑髮亮，還一直在用。
平時熬豬油、油炸食物或是做紅燒肉、排骨之類的肉菜，最好用鐵鍋哈，這樣可以順便給鐵鍋做個保養，另外在清洗鐵鍋的時候，儘量少用清潔劑來清洗，可趁熱用熱水清洗油污，增加鐵鍋的使用壽命。
鐵鍋即便是開鍋，後續使用也是有小技巧的，尤其是煎魚的時候，可用生薑把鍋擦一遍，鍋燒熱後加植物油燒熱，也就是熱鍋熱油，魚的`表面擦乾再塗一層薄薄的幹澱粉，放進鍋中不要急着翻面，定型後再翻面，這樣煎魚就不容易破皮了。
二，不粘鍋
不粘鍋就是指鍋體裏面有塗層的不粘鍋，“不粘鍋”的問世，給人們的生活帶來了很大方便，輕鬆煎炒食物而不粘鍋底，常見的不粘鍋有特氟龍不粘鍋、陶瓷塗層不粘鍋等。
不粘鍋優點：不粘鍋的最大優點就是“不沾”，無論是做啥菜，熱油冷油都不粘鍋，適合廚房新手使用，炒菜用油少油煙小，可減少油脂的攝入更健康。
不粘鍋缺點：表面有化學塗層，不宜高溫爆炒，用久了塗層會脫落，使用壽命短。
不粘鍋使用之前，不用像鐵鍋那麼麻煩開鍋，只要加入一些清水燒開清洗乾淨即可使用。但是在使用過程中有一些注意事項，比如說不能用鐵鍋鏟，最好用硅膠或是木製鍋鏟，避免劃傷塗層。
在洗鍋的時候，也不要用鋼絲球去洗鍋，剛剛炒完菜不要直接水龍頭下之直接沖洗，驟冷驟熱會影響鍋體的使用壽命。不粘鍋在使用一年以上到兩年的時間，要看看是否有塗層脫落，如有脫落建議更換。
不粘鍋因其不粘的特點，用來煎魚、炒豆沙、炒果醬等非常方便。對於廚房新手來說，用不粘鍋炒菜更容易成功。
三，不鏽鋼鍋
不鏽鋼鍋是一種合成的金屬鍋，不鏽鋼鍋比鐵鍋更耐用，價格從幾十元到幾千元不等。
不鏽鋼鍋優點：外觀漂亮，輕便結實，不容易生鏽，耐腐蝕，使用壽命長。
不鏽鋼鍋缺點：保溫性能差，冷得快，容易粘鍋，另外不鏽鋼在長時間燉煮過程中，其中的錳、鉻可能會微量滲入食物中，有害身體健康。
不鏽鋼鍋的使用技巧，就是要將鍋加熱到一定程度，滴一滴水珠會來回滾動的程度，再加油炒菜，就不容易粘鍋了。我家的不鏽鋼鍋我已經很少用來炒菜了，大多時候當作蒸鍋用。
不鏽鋼鍋表面也是有一層保護膜的哦，所以再清洗的時候儘量不要用鋼絲球，會產生劃痕。
不粘鍋哪種好用？
愛仕達、蘇泊爾、雙立人都可以。炒鍋也包括鐵鍋，個人建議鐵鍋耐用、爆炒，味香，甚至有些鐵鍋還不粘鍋不生鏽不粘性是不粘鍋的一項重要指標，涉及到塗料本身的性能，也涉及到塗層固化質量。
根據標準，將試樣用粘有植物油的軟布輕拭不粘塗層表面，用溫水加洗滌劑清洗，然後用清水洗淨，擦乾後進行煎蛋試驗，從而鑑定不粘鍋不粘性的優劣。
不粘鍋的分類有哪些？
1、特氟龍不粘鍋
1954年，法國工程師馬克·格雷瓜爾（MarcGregoire）的妻子柯萊特（Colette）突發奇想，覺得丈夫用來塗在釣魚線上防止打結的不粘材料特氟龍（Teflon）如果可以用在煎鍋上，效果一定不錯。拯救了無數現代家庭主婦的“不粘鍋”由此誕生。
包括Teflon；AF（無定形氟聚物），Teflon；FEP（氟化乙烯丙烯樹脂），Teflon；FFR（氟聚物泡沫樹脂），Teflon；NXT（氟聚物樹脂），Teflon；PFA（全氟烷氧基樹脂）等等。特氟龍是Teflon的音譯。Teflon是杜邦公司使用在一系列氟聚合物產品上的註冊商標。隨後，杜邦公司又在Teflon聚四氟乙烯樹脂之外研發出一系列產品。
2、陶瓷塗層不粘鍋
陶瓷性能穩定，並且經過上千年的使用檢驗，已充分證明其安全性。使用納米技術令產品表面緊緻無孔隙，達到不粘的效果。陶瓷在不粘鍋的升級過程中起到了重要作用。
不粘鍋產品按使用功能不同可分爲煎鍋、炒鍋、煮鍋、奶鍋，按內表面不粘塗層系統可分爲一層系統、二層系統和三層系統鍋。二層系統是指由底層和麪層兩種塗料組成的不粘層；三層系統是指由底層、中層和麪層3種塗料組成的不粘層。一層系統是指由單一塗料組成的不粘層；按產品外表面處理方法可分爲搪瓷、耐高溫漆、拋光不粘鍋。
