鑄鐵鍋黑色是塗層嗎

鑄鐵鍋黑色是塗層嗎，鑄鐵鍋按照工藝來分，一般分爲無塗層鑄鐵鍋和塗層琺琅鍋兩大類.因其材質含大量生鐵，容易導致腐蝕，適合用來烹煮含油脂較爲豐富的菜品，下面是鑄鐵鍋黑色是塗層嗎。

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鑄鐵鍋黑色是塗層，新買的鑄鐵鍋在用之前一定要先燒乾塗層。鑄鐵鍋是含碳量在2%以上的鐵碳合金製成的鍋。工業用鑄鐵一般含碳量爲2%～4%。

碳在鑄鐵中多以石墨形態存在，有時也以滲碳體形態存在。除碳外，鑄鐵中還含有1%～3%的硅，以及磷、硫等元素。

合金鑄鐵還含有鎳、鉻、鉬、銅、硼、釩等元素。碳、硅是影響鑄鐵顯微組織和性能的主要元素。

鐵鍋炒菜的好處

用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的`作用。

用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。

傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長髮育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨着做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裏去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。

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鐵鍋使用原則：

普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，纔能有益健康。這些原則是：

1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。

2、儘量不要用鐵鍋煮湯。

3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因爲鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。

5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

此外，鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。

提醒：鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，之後還要儘量將鍋內的水擦淨。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。

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鑄鐵鍋爲什麼好？

保溫性能好

鑄鐵鍋是由生鐵重新鍛造而成的，屬於生鐵的範疇。由於鑄鐵導熱性只有鋁的三分之一，所以其實鑄鐵鍋在均勻加熱這一方面表現一般，但它最大的優點就是容積熱容量(溫度變化1℃所需吸收或放出的熱量)很高，這就表示一旦變熱之後，它的熱度可以維持很久。這點在煎肉的時候就顯得格外重要，因爲當牛排接觸到鍋體時溫度不會驟降，可以快速地使牛排表面焦化，從而迅速鎖住肉汁。

發射率高

發射率是啥呢？它其實就是產生“鍋氣”的原由，簡單的說發射率越高，食物整體能得到更充分的加熱，比如：不鏽鋼的發射率大概是0.07，即使在它溫度非常高的時候，你把手靠近也不會感覺到任何熱量，用這種鍋燒菜熱量只能到達食物與鍋接觸的那一面而已；鑄鐵鍋的發射率是0.64，當食物接觸到鍋體時，大廚們所說的“鍋氣”自然而然就產生了。

密封循環性能好

鑄鐵鍋蓋非常厚重，爲鍋內營造了一個相對密閉的循環系統，水沸騰時鍋內溫度可超過100℃，而高壓鍋第一檔的溫度也就是108℃左右，產生了類似於微型高壓鍋的效果。上升的蒸汽凝結在鍋蓋上方的集水釘設計，加速水蒸氣回落到鍋內，燉煮食材容易入味酥爛、水分流失較少、可以吃到食材的原汁原味等。

烹飪的多樣性

鑄鐵鍋幾乎可以滿足日常所有烹飪需要，煎、炸、燉、煮、烤，沒有難得倒鑄鐵鍋的，同時鑄鐵鍋可以適用於多種熱源，明火、烤箱、電磁爐，都不在話下，而且鑄鐵鍋還可以作爲餐具直接serve上餐桌.