火鍋是全國各地人民都愛吃的食物，重慶火鍋更是其中的翹楚，許多人都想自己做一頓正宗的重慶火鍋，下面爲你介紹一下製作步驟。
正宗重慶火鍋是四川火鍋中的一種，它的特點是辣、鮮、香，成爲了重慶人的日常飲食，也成爲了中國火鍋文化中不可或缺的一部分。做火鍋的材料多種多樣，不同地方有不同的特色，但重慶火鍋卻有着自己獨特的做法。
一、火鍋底料
正宗的重慶火鍋肯定是少不了火鍋底料的，在重慶，最常見的底料就是麻辣底料。麻辣底料是由多種辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、姜、蒜等一系列的.香料混合而成，好的火鍋底料必須採用新鮮的辣椒和花椒，並經過精心調製而成。
二、配菜和配料
重慶火鍋的配菜和配料也是非常多樣化的，最經典的就是豆皮、牛肉、生蠔、金針菇等，隨着現代生活方式的發展，配料也變得更加多樣，如雞肉、豆腐、蔬菜等，各種肉類、蔬菜、水果都能夠入鍋煮熟。
三、調料
重慶火鍋的重要特色之一是豐富的醬料，最常用的醬料是蒜泥醬、花生醬、豆腐乳等，每個人根據口味不同都會有自己的定製醬料。還有一個不容忽視的配角是醋，重慶火鍋中一般會備有醋和花生油，除了可以調味之外，還能消除辣鮮味，也能夠幫助消化。
四、鍋具和基本工具
選擇鍋子也是很重要的一步，想要煮出正宗的重慶火鍋，一定要選擇特製的火鍋具，通常包括髮熱器、導熱鑄鐵鍋等。基本工具包括勺子、筷子、剪刀、溼巾等。
五、火候
在重慶火鍋的烹製過程中，火候的掌握非常重要，兩個小時的慢燉，讓所有食材都能夠充分的融合出口感和香味。如果是家庭聚餐的話，大家要非常專注地照看火候，保證最終的成品口感和色彩。
六、吃火鍋技巧
重慶火鍋在食用時，千萬不要冒進，應該先用勺子把食材煮熟，然後吃之前先放入自己喜愛的醬料裏添味。當食材煮燙後，還要在盤中放入一個濾網，以便可以過濾出去味道或不想吃的菜葉等雜物。
總的來說，重慶火鍋的做法比起其他火鍋更爲繁瑣，但是隻有這樣，才能讓食材的鮮美和其奇特的口感充分體現出來。無論是在家庭中，還是外出聚餐，重慶火鍋都是一道美食佳餚，也是重慶的一份名片。
重慶火鍋底油，可以認定爲老火鍋中用的紅油吧，這個紅油比較敏感，不能談得太深入，見諒，這裏分享一個重慶比較典型的紅油配方，適合門店和家庭小規模製作。比例可以減半家庭製作。
1、老火鍋牛油20斤（切記要的是老火鍋牛油，一般是4.75kg*4版/件，市場上會以珍品牛油，老火鍋牛油的名字出現，品牌就不介紹了，選最貴的就對了）
2、新一代辣椒節 900克（製作成餈粑辣椒，）
3、重慶石柱紅5號辣椒節700克（製作成餈粑辣椒）
4、生薑500克（一定是老黃姜，切碎）
5、蒜 300克（市面上有剝好的蒜瓣，土豪可以用獨蒜，切碎）
6、小蔥150克
7、冰糖200克
8、56度純糧食白酒200克
9、火鍋老豆瓣500克 （這個不好買，一般產品規格都比較大，但是可以到專業批發市場可以買到，零售價格至少在4元/斤以上，通過品嚐和詢問可鑑別）
10、火鍋專用豆母子300克（可以算是重慶特產了，）
11、甘肅紅花椒或者茂汶紅花椒300克（碾破後，用溫水發漲後備用）
（95%以上的紅花椒在批發市場都要參其他品種的花椒來拉低價格提高利潤，花椒學問非常深，有句行話叫賣花椒的麻不到你就不叫賣花椒的，今年的行情買價格超過115元/斤相對純度就比較高了，開口能做到95%以上了，但是仍然會有個別韓城貨和棉椒參入的情況）
12、香料（小茴香65克 ??白扣35克? 草果30克?? 千里香15克? 毛砂仁10克? 香葉10克 ）
（這個香料在紅油主要是祛邪扶正的作用，清香味比較好，不影響牛油純正的脂香味）
工藝：
1、牛油先下16斤，下冰糖逐漸升溫熬化，至100度左右，大火
2、下蔥和生薑炒制金黃，大火
3、下豆瓣，炒出豆瓣香味（也有在餈粑辣椒下了炒制後下的），大火
4、下餈粑辣椒，大火，炒制10分鐘後下蒜米，
5、炒制蒜香濃郁後下豆母子，小火
6、下香料，小火，
7、炒至辣椒發，下花椒，小火
8、炒至辣椒翻沙，下白酒。
9、下剩下的4斤生牛油，關火原鍋燜30分鐘後，用濾網將紅油濾出。
老火鍋，主要是老油，基本都是全牛油，餈粑海椒，花椒，米酒。首先油下鍋，下大蔥，洋蔥等熬出味，在撈出來，在下餈粑海椒等炒，炒至水分幹。
老火鍋和新火鍋顏色上有點深淺的差別，老火鍋主要是牛油混淆點，新火鍋主要是色拉油，清亮一點，但是味道也有差別，各有各的好。
