餐飲管理的方法，餐飲行業一直被認爲是朝陽產業，不管在什麼時候,飲食對於人民百姓來說都是最重要的，但即便如此，身爲管理者也需要管理好自己的餐飲店，看看餐飲管理的方法。
餐飲管理的方法1
1、層次管理
其主要特點是機構設置簡練明確，垂直領導，責任清晰。一般分爲：
決策層(董事會)制定、審查、批准發展計劃的財政預算，任命高層管理人員，明確組織結構與福利待遇。
經營管理層(總經理)向決策層負責，全權處理餐廳經營管理的一切事務，協調各部門之間的關係。如果餐廳規模不大，可由經理擔任。
業務管理層(部門經理/主管)貫徹落實上層指示，組織其主管部門實施業務活動。
操作層(基層員工)按照程序規範進行具體工作，或接受上司指派，完成指標。
層次管理的優點是規範出各級管理者的管理要限，使各級人員在其權力職責範圍內得以充分發揮。
2、目標管理
其主要特點是使工作有目標，並讓相關人員朝目標努力。通常目標可讓相關員工參與制定，以發揮員工的主動性，執行起來就不會有牴觸，而且產生成就感。另外，還要採取與餐廳利潤掛鉤的獎勵方法，激勵員工將工作做得更好並爭取更好利潤。
3、控制管理
信任是好的，管理是更好的。控制按理是引導員工做好工作，併發揮監督控制作用，及時發現問題和錯誤，並在造成實際損失之前糾正它。須注意的是，管理者的控制系統應有彈性，它只控制結果，而不是控制方式，要根據實情制定控制的鬆緊。
4、制度管理
(1)制度類型：獎懲、例會、培訓、考勤、其他。
(2)制度作用：維持餐廳順利經營的手段。
(3)優點：有依據、有約束，規範與警戒員工的行爲。
(4)執行要求以身作則，賞罰分明。責備要及時適時，儘量用忠告和激勵的語言；對屢犯不改的要斷然處置。
5、人本管理
人本管理的實質是尊重人格，注重通過情感的投入，締造寬鬆、和諧的人際環境，從而引導、激勵、調動一種積極向上、奮發進取的精神，過到管理上的理想境界。餐飲業的人本管理主要體現在以員工爲本和以客人爲本這兩個方面。爲此，餐廳應提出兩個第一：顧客第一；員工第一。並據此深入開展人本管理。
信任是好的，管理更是好的。作爲管理員一定要敢於去管理。用人不當和敢於放權這個矛盾困擾着很多餐飲業高層管理人員，下列方法或有助於解決：
(1)首先學會識人。
(2)其次學會考驗人。
(3)再次學會用人(知人善任，用人不疑，疑人不用，用人所長)。
(4)最後學會放權(高明的授權是既放權給下屬又使其重視責任感。既檢查督促，又令其人名有實)。
(5)用忠告、幫助、激勵代替命令、檢查、干預。
與部屬坦誠想相見，創造一個寬鬆愉快的工作氛圍。
餐飲管理的方法2
1、組織圖表
組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關係，是組織形式的機構圖，但有某些侷限性，如各層次的職權範圍和職責，地位相同的'兩個職員之間的非直線關係或不同部門的職員之間的間接關係皆不明顯。由於這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。
2、工作種類
工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的範圍都有幫助。工作種類說明包括鑑定數據、工作概要、指責和要求。
3、工作規範
工作規範是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。
4、工作時間表
工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。
管理方法一定要適合餐館的環境，由於各餐館的環境不同，因此不可能有哪一種管理制度全都適用於各餐館。即使同一餐館內部，針對不同部門的員工也要採用不同的管理方法。管理制度也有時間性，餐館住所的情況隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。
餐飲管理的方法3
一、餐飲管理中的六常管理方法是什麼
六常管理方法顧名思義就是有六種不同類型的常見內容，也就是指常分類、常整理、常清潔、常維護、常規範、常教育。這種方法是邵德春根據日本5S方法總結出來的，日本五S方法主要包括常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養，這是爲了提高家居文化而歸納出來的。
現如今它已經成爲了日本很多企業管理的規則，這種方法存在的意義就是爲了保證工作場所的工具擺放整齊，從而提高整體的效率，後來日本製造業爲了讓5S方法的成效更好，把日本的商品推向全國各地，於是就有很多企業不斷推廣5S方法，因此我國的專業酒店管理專家邵德春就借鑑了這樣的方法。
二、餐飲管理中的六常管理方法的具體內容
其實餐飲管理中的六常管理方法內容還是比較簡單的。一是常分類。常分類，顧名思義就是要在製作產品的過程中不斷對產品進行分類，不過它的這兩類是指一類不能再利用的產品。
另一類是還要再利用的產品，還有就是一類是現在立刻就需要用到的，而一類是現在不需要用，一會纔要用到的，把這些全部都分類清楚之後，工作可以更加細緻，這樣製作產品的效率也會提高很多，消費者進店之後能夠儘快享受美食。
常整理，也就是說要對店鋪裏面的產品進行整理，把一些已經壞掉的或者是不會再使用的物品直接處理掉，而一些使用頻率比較高的產品就要合理的擺放起來，不要出現找不見的情況。應用在餐飲店鋪中，就是要合理控制人力和物力，以免出現髒亂差的情況，這樣也能夠有效減少水電費。
常清潔就比較簡單了，就是要對店鋪內的衛生進行打掃，餐飲行業保證店鋪內的衛生還是非常重要的，店鋪衛生了，整個產品才衛生，這樣消費者吃的才更加放心。常維護是指對好的理念進行維護，要經常的去維護，才能夠讓店鋪管理工作進入良性循環產生更加優質的效果。
常規範是指對店鋪員工進行規範，尤其服務人員要讓他們掌握良好的服務技巧，提高工作效率，爲消費者提供更加優質的服務，滿足消費者需求。
常教育是指創業者在經營的過程中要根據工作人員的情況對他們進行口頭教育，將這樣的管理理念融入到每個工作人員的心裏，讓他們知道該如何去處理自己的工作，爲店鋪提供更加優質的環境。
餐飲管理中的六常管理方法也就是指上面的這些。這樣的方法是現在餐飲行業中常見的，也是肯定是不可以忽略的，如果大家有意向加入餐飲行業的話，在開店的時候就可以學習借鑑一下，肯定會對店鋪發展有作用。
