餐飲管理的基本知識，餐飲業務管理是通過對菜點的製作和對客服務過程的計劃、組織、協調、指揮、監督、覈算等工作來完成的。下面分享餐飲管理的基本知識及相關資料。
餐飲管理的基本知識1
餐飲管理是指企業、醫院、學校、酒店等根據需要將餐飲管理服務承包給專業的餐飲公司來管理，然後選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。
基本方式
制定出適合飯店自身的管理制度與方法，最重要的就是要認識各種管理制度和方法，瞭解各種制度產生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入爲主。
點菜餐飲管理系統
管理方法一定要適合飯店的環境，由於各飯店的環境不同，因此不可能有哪一種管理制度能適用於各飯店。即使在同一飯店內部，對不同部門的員工有時也要採用不同的管理方法。管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。
飯店一般採用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規範、工作時間表等等。
組織圖表
組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關係，是組織形式的機構圖，但有某些侷限性，如各層次的職權範圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關係或不同部門的職員之間的間接關係皆不明顯。由於這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。
工作種類
工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的範圍都有幫助。工作種類說明包括鑑定數據、工作概要、職責和要求。
工作規範
工作規範是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。
工作時間表
工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表，工作時間表的內容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。
餐飲管理特點
餐飲管理是一項集經營與管理、技術與藝術、秉承與創新於一體的業務工作，與其它部門的管理相比，具有不同的特點，要求飯店在餐飲管理上也應獨具特色，以適應管理主體的要求。
餐飲管理的基本知識2
餐飲管理6大管理要點：常分類、常整理、常清潔、常維護、常規範、常教育。這種方法是邵德春根據日本5S方法總結出來的，日本五S方法主要包括常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養，這是爲了提高家居文化而歸納出來的。
現如今它已經成爲了日本很多企業管理的規則，這種方法存在的意義就是爲了保證工作場所的工具擺放整齊，從而提高整體的效率，後來日本製造業爲了讓5S方法的成效更好，把日本的商品推向全國各地，於是就有很多企業不斷推廣5S方法，因此我國的專業酒店管理專家邵德春就借鑑了這樣的`方法。
餐飲管理的基本知識
1、創新意識
酒店是否有獨特的風格和新穎的服務是吸引客人的要點之一。酒店經理只有根據內外環境的變化和酒店自身發展的要求，不斷更新觀念，改變認識，才能做出正確的管理決策，並付諸管理和運營實踐，引導酒店健康發展。
2、競爭意識
假如長時間沒有遇到競爭，一直生長在舒適的環境中，這種幸運往往是致命的。身爲酒店管理者，要充分認識到沒有競爭就不會出現優質產品，沒有競爭就不會推動企業前進。根據行業特點，酒店的競爭主要集中在兩個方面：一是酒店要推出有特色的服務項目，服務項目要分階段更新；二是培養一流的服務人員。
3、公關和銷售意識
管理層的公關意識是經常接觸客人，瞭解客人的需求，瞭解客人對酒店的滿意度，以便在使用時間時調整服務項目。與此同時，管理者的公關意識也要表現在經常接近員工，關心他們的工作和生活，感謝他們對企業的貢獻。要時刻住，管理者關心員工，員工關心客人，企業有良性循環的基礎。另外，酒店還要建立人人都是公關小姐，銷售先生的銷售意識。
餐飲管理的基本知識3
一、餐飲管理中的六常管理方法是什麼
六常管理方法顧名思義就是有六種不同類型的常見內容，也就是指常分類、常整理、常清潔、常維護、常規範、常教育。這種方法是邵德春根據日本5S方法總結出來的，日本五S方法主要包括常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養，這是爲了提高家居文化而歸納出來的。
現如今它已經成爲了日本很多企業管理的規則，這種方法存在的意義就是爲了保證工作場所的工具擺放整齊，從而提高整體的效率，後來日本製造業爲了讓5S方法的成效更好，把日本的商品推向全國各地，於是就有很多企業不斷推廣5S方法，因此我國的專業酒店管理專家邵德春就借鑑了這樣的方法。
二、餐飲管理中的六常管理方法的具體內容
其實餐飲管理中的六常管理方法內容還是比較簡單的。一是常分類。常分類，顧名思義就是要在製作產品的過程中不斷對產品進行分類，不過它的這兩類是指一類不能再利用的產品，另一類是還要再利用的產品。
還有就是一類是現在立刻就需要用到的，而一類是現在不需要用，一會纔要用到的，把這些全部都分類清楚之後，工作可以更加細緻，這樣製作產品的效率也會提高很多，消費者進店之後能夠儘快享受美食。
常整理，也就是說要對店鋪裏面的產品進行整理，把一些已經壞掉的或者是不會再使用的物品直接處理掉，而一些使用頻率比較高的產品就要合理的擺放起來，不要出現找不見的情況。應用在餐飲店鋪中，就是要合理控制人力和物力，以免出現髒亂差的情況，這樣也能夠有效減少水電費。
常清潔就比較簡單了，就是要對店鋪內的衛生進行打掃，餐飲行業保證店鋪內的衛生還是非常重要的，店鋪衛生了，整個產品才衛生，這樣消費者吃的才更加放心。常維護是指對好的理念進行維護，要經常的去維護，才能夠讓店鋪管理工作進入良性循環產生更加優質的效果。
常規範是指對店鋪員工進行規範，尤其服務人員要讓他們掌握良好的服務技巧，提高工作效率，爲消費者提供更加優質的服務，滿足消費者需求。
常教育是指創業者在經營的過程中要根據工作人員的情況對他們進行口頭教育，將這樣的管理理念融入到每個工作人員的心裏，讓他們知道該如何去處理自己的工作，爲店鋪提供更加優質的環境。
餐飲管理中的六常管理方法也就是指上面的這些。這樣的方法是現在餐飲行業中常見的，也是肯定是不可以忽略的，如果大家有意向加入餐飲行業的話，在開店的時候就可以學習借鑑一下，肯定會對店鋪發展有作用。
