鐵鍋什麼樣的纔是好的，日常生活中人們要接觸到的鍋具也時屬於比較多，市面上常見的鍋有不同的材質與款式，不同的鍋有不同的優點和缺點，選擇適合自己的鍋很重要，以下關於鐵鍋什麼樣的纔是好的
鐵鍋什麼樣的纔是好的1
炒鍋一定要選純鐵的，鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。
鐵鍋分爲生鐵、熟鐵和精鐵，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂，由於紋路粗糙很容易糊鍋粘鍋;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。 生鐵鍋還具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。精鐵鍋也有優點，第一，由於是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，鍋底經過手工錘實後鐵分子密度小，所以不容易出現粘鍋現象。第二，由於用料好，鍋的厚度可以選擇，鍋薄的話內溫度升溫快但容易糊鍋，所以要做的厚些。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。
我們做的手工炒鍋都是經過手工捶打後做成炒鍋，由於耗費人力物力太大，每2人一天只能做出3-4個炒鍋，我們把鍋的厚度增加到2.5-3mm，這樣熟鐵鍋在給食物傳送熱量時就會非常均勻，能夠保持一定的恆溫，所以不會糊鍋，鍋底採用人工捶打的方式錘實，裏面就很少滲入菜汁，所以不易粘鍋，真正好用的炒鍋還是人手工做出來的，選擇手工做的炒鍋一定是你最佳選擇。
以上教會了大家如何來選擇好的鐵鍋，其實無論是生鐵鍋，還是熟鐵鍋對人體都是有一些好處的，而且補充一定量的鐵，有助於預防各種貧血，如果選擇鐵鍋的'時候，儘量的去選擇生鐵鍋，因爲生鐵鍋具有上述講述的諸多優點，甚至生鐵鍋的吸熱能力特別的強，也能夠爲用戶節省炒菜的時間，通過了解鐵鍋的一些性能，選擇生鐵鍋還是好一些的。
鐵鍋什麼樣的纔是好的2
目前，市面上比較常見的炒鍋有不粘鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋、琺琅鍋，其中前面3種比較多，琺琅鍋被稱爲貴族鍋，可以炒，但是僅僅作爲炒鍋，並不常見。
首先，來說下不粘鍋。
廣義上來說不粘鍋也分好幾種，包括塗層不粘鍋，特殊工藝的物理不粘鐵鍋或不鏽鋼鍋。
這裏所指的不粘鍋是指有塗層的不粘鍋，物理不粘鍋等下再表，目前最流行的是麥飯石不粘鍋，我用過好幾個。
塗層不粘鍋的優點是第一，輕鬆煎炒，冷鍋冷油都不會粘，特別是對於廚房新手，操作非常方便，很有成功感，不會出現焦糊粘底等，而且不粘鍋比較輕巧；
第二，用油少，無油煙，廚房更乾淨，對廚娘的皮膚損傷小。同時減少脂肪的攝入量，順應了現代人追求低脂肪、低熱量的健康理念。
比如煎豆腐，用不粘鍋比較省事兒，輕鬆滑翔。
例如炒糖，炒豆沙，澱粉類等食材，最適宜不粘鍋，用很少的油就不粘，用其他鍋不行，除非加較多的油再加廚房技巧。
缺點：不粘鍋表面有化學塗層，高溫或永久了容易脫落。所以不粘鍋是不適合高溫爆炒的，平時注意要用中大火或中火烹飪，正確使用，可以大大延長不粘鍋的壽命。
最最要緊的是不能驟冷驟熱，比如剛炒完菜，就去自來水龍頭下直接沖洗，對鍋的損傷非常大，很多人的鍋其實是死於這一條。
還有，正因爲有塗層，所以不能用鐵鏟或尖銳的東西洗鍋，要用柔軟的抹布，平時用硅膠鏟或木鏟，也不能炒堅硬的貝殼類食材。
總結：不粘好用，也要注意保養，一般1到2年要觀察一下，如果塗層有脫落刮傷，建議更換。
（如果是買鍋給老人用，不粘鍋不一定適合，因爲好多老人喜歡用鋼絲球擦洗，這是絕對不能用來洗不粘鍋的。）
其次，鐵鍋。
鐵鍋是我們國家傳統的鍋具，有一段時間流行度曾經下降，但是近年來隨着健康理念的改變，以及舌尖節目中出現過鐵鍋，價格大漲。
鐵鍋的優點：鍋體薄，導熱快，沒有塗層，所以不用擔心塗層脫落。
鐵鍋保養的關鍵：鐵鍋就是需要用油養，時間長了，鍋的表面會形成一層“油膜”，鍋就越用越好越不粘。我家就有一個鐵鍋，結婚時買的，一直用到現在，烏黑髮亮，比剛買來時還要好得多。
如果正確使用，可以用上幾十年不會壞，甚至可以作爲“傳家寶”，傳給你的孩子哦！
小貼士：如果是要油炸或熬豬油什麼，請一定要用鐵鍋，不僅做菜，順便對鍋還是一個保養哦！就像我們女人做面膜，哈哈，鐵鍋做“油膜”！
鐵鍋的缺點：容易生鏽，耗油比不粘鍋大，需要一定的廚房技巧。
注意：鐵鍋不要用洗潔精和鋼絲球清洗，最好少做湯，炒鍋就炒菜，專鍋專用。因爲洗潔精一洗，就把表面好不容易養起來的“油膜”給洗掉了，鐵鍋馬上會變得黯淡無光。
清洗完鐵鍋以後，最後擦乾表面，小火烘乾，沒有水漬，就不會生鏽。
一般鐵鍋表面是平的，很粗糙，需要養很久纔會順手。
但是也有的鐵鍋表面有凹凸壓花紋理設計，減少與食物的接觸面積，這樣可以達到部分物理不粘。
當然，僅僅這樣的物理不粘，肯定與化學塗層不粘是不一樣的。
這裏再教你一個鐵鍋不粘的小技巧——熱鍋熱油，就是先把油燒熱，再關小一點，放入食材，哪怕是煎豆腐，還是炒肉絲，就都不會粘啦！
第三種，不鏽鋼鍋。
不鏽鋼是含有一定合金成分的鍋，表面看起來都是銀光閃閃，其實質量的好壞跟含有的合金的種類和含量有關。
市面上價格相差很大，便宜的幾十元一個，好的幾百到千元，但是表面看不出來。水太深啊，太深。
優點：好的不鏽鋼鍋對酸和鹼有一定的耐受能力。
缺點：不鏽鋼也需要使用技巧，達到物理不粘。
使用技巧：不鏽鋼鍋先加熱，看到小水珠立在鍋中而不被鍋吸收，然後加油炒菜。
如果你的不鏽鋼鍋買來跟第一種不粘鍋的不粘效果一樣好，我懷疑可能有特殊塗層，哈哈，個人觀點。
注意：不鏽鋼表面也有一層保護膜，所以也不能用鋼絲球擦洗。（其實我建議整個國家應該禁止鋼絲球的生產，那個東西用多了對人體健康都不利。）
還有，如果你的不鏽鋼鍋怎麼擦也擦不乾淨，就是所謂的掉黑粉，可能質量也一般哦，對健康有害的，以前的某品牌不鏽鋼鍋有過新聞報道。
第四種，琺琅鍋。
琺琅鍋目前一般指鑄鐵鍋外面加一層琺琅塗層，對人體無害。
可以炒菜，但是如果作爲專門的炒鍋，也許不太方便，因爲太重了，太燙了，做完一個菜，下一個菜怎麼辦呢？略小麻煩。
但是可以炒完菜，直接燉，比如紅燒的菜，那很方便啊！
終上所述，每一個鍋都有它自己的優點和缺點，關鍵是看你需要用到它的哪個優點，然後正確使用，好好保養，爲你的廚房生涯增光添彩！
鐵鍋什麼樣的纔是好的3
中式炒菜鍋主要分兩種：鑄鐵鍋和精鐵鍋。
鑄鐵鍋是生鐵在模具裏澆鑄而成型的，而精鐵則是手工鍛打或者機壓成型的。
鑄鐵鍋厚重，表面粗糙，不耐摔，傳熱慢，但是散熱也慢，熱量會在整個鍋上保存起來，對國內形成熱輻射，就是所謂的鍋氣。家用鑄鐵鍋比較多的一個原因是家用爐竈的火力比飯店的火力或者柴火的火力弱得多，鑄鐵散熱慢的特性可以使鍋的溫度不會在菜下進去的時候瞬間降低。
精鐵鍋則傳熱好，更結實，更輕薄，可以顛勺，雖然散熱快，但是可以把火的溫度快速傳給食材。所以飯店的大火爆炒都用這種鍋，超強的火力不會讓鍋變涼的。章丘鐵鍋就屬於這種精鐵鍛打鍋。如果你喜歡爆炒，家裏的爐竈比一般的火力強一些的話，買一口精鐵鍋還是不錯的。至於手打和機壓，都是一分錢一分貨，便宜的機壓鍋就是一塊光滑鐵板，很容易粘鍋糊鍋。高級的鍋表面做成凹凸不平的，與食物接觸面小，還能附着一層油膜把食物隔開，不容易粘鍋糊鍋（當讓前提是你要會用）。
鑄鐵鍋手感差別我覺得不是很大，只不過便宜的容易雜質比較多，質量不好不說還可能有毒，所以買個正規的幾百塊的大牌子就行。
精鐵鍋說實話以前很少聽到有人談章丘鐵鍋，玩鍋的談論最多的是香港陳枝記，才一兩百一個，性價比超高，香港的大廚都用。還有日本山田工業所的鐵鍋也有人代購，不過成本高了不少，在日本賣得不貴，但加上運費就翻倍了。日本的中華料理店80%用的是山田的鍋，手打5000下，做工精良。如果買精鐵鍋我還是推薦陳枝記，口碑和銷量的證明比啥都有用。我自己在日本用的就是山田的鍋，用好了是真順手，抄青菜就不用說了，抄完肉用竹刷子清水一刷乾乾淨淨！一點洗潔精不用（也不能用）。
不過不管是精鐵鍋還是鑄鐵鍋，不會用都會變成廢鐵！比如開鍋，炙鍋，刷鍋，養鍋。
炙鍋就是炒菜前先放很多油把鍋潤一遍燒到冒煙之後倒回油壺，這時候鍋整個都是熱的均勻，然後倒入涼油炒菜，這纔是真正的熱鍋冷油。只是幹加熱鍋鍋是不會整個熱得均勻的。說來慚愧，日本人用鐵鍋的都知道炙鍋這一步，網上也有各種科普用鐵鍋的方法，可是我國民間正確使用鐵鍋的知識卻很難找到系統正確的，都是經驗談，炙鍋甚至只有專門學過廚師的一部分人懂。跑偏了，回來。開鍋一般是先乾燒，然後加油炒菜葉，不同的鍋有所區別，要看說明。刷鍋不能用洗潔精和鐵抹布，要用竹刷子，刷完要擦乾或者燒乾。長時間不用要抹一層油。用好了保證越用越順手
