高壓鍋烹調能避免食物接觸過多氧氣，對於保存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類物質是非常有利的。
一、高壓鍋有什麼優點
1、保護食物中的維生素。高壓鍋烹調有利於保護維生素。研究發現，用高壓鍋烹調粗糧雜豆等，雖然溫度從100℃升高到110℃，增加了高溫的損失，但烹調時間從60分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，並不會增加B族維生素的損失。
2、保護抗氧化成分。高壓鍋烹調能避免食物接觸過多氧氣，能夠保護食物中的抗氧化成分。
3、烹調某些食材能夠幫助消化。用高壓鍋烹調山藥、芡實、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時，高壓20分鐘後，這幾種食材的消化速度明顯加快。
二、高壓鍋有哪些缺點
1、存在安全隱患。只要是高壓鍋它就是有一定的使用壽命，如果高壓鍋的.使用時間太長了，那麼就有可能會發生爆炸的隱患。
2、傳熱性不好。高壓鍋的傳熱性不好，其不鏽鋼內膽沒有上不粘塗層，這樣就容易出現焦的現象發生。
可見，高壓鍋有着保護食物維生素、爆出抗氧化成分、烹製食物有助於消化等優點，又有着存在安全隱患及傳熱性不好等缺點，建議人們根據自己的實際需求與喜好進行挑選。
1、 高壓鍋煮飯主要是利用了高壓力，能夠縮短烹調的時間，同時還能夠形成真空，但是高壓煮飯會導致人方面出現缺失的現象，也有一定的優勢，比如說煮飯的時間比較短，當然這也是最常見的。
2、 高壓鍋也可以稱爲壓力鍋，被蒸煮的'食物加熱到100℃以上，具有非常好的高壓及高溫的作用，縮短做飯的時間，還能節約能源，但是大的壓力會給影響到食物的口感，但一定要特別重視，如果是在城市裏面工作，可以用高壓鍋來做飯。
3、 壓力鍋煮飯有可能會導致食物被堵塞，所以需要關閉電源強制製冷之後，還可以繼續使用，否則使用食用可能會噴出來，可能還會導致人體出現燙傷的現象，因爲橡膠圈密封圈一定要多換，不可以老化。
注意事項：
高壓鍋煮飯的優點和缺點都非常的明顯，大家需要根據個人的實際需求來針對性的進行選擇，一定要保持高壓鍋的橡膠密封圈的衛生，定期需要更換預防老化。
一、高壓鍋的工作原理
高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高於1個大氣壓，也使水要在高於100℃時才沸騰
這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，並且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。
高壓鍋的原理：因爲水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的`。
在氣壓大於1個大氣壓時，水就要在高於100℃時纔會沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。
二、高壓鍋的優缺點
優點：
1、性價比高
高壓鍋體重較輕，傳熱速度快，性價比較高，高壓鍋鍋身表面具有防腐蝕的優勢。
2、使用時間長
高壓鍋在使用完畢以後還可以很快的冷卻，壽命較長，高壓鍋的平均壽命在十年左右。
3、相對健康
在煮食過程中，空氣中的氧氣通常會與食物中的維他命及營養成份混合，破壞營養成份；高壓鍋全封閉烹飪，從而減少了營養的破壞和流失。
4、節省時間
因爲有一定壓力，鍋內溫度高於100攝氏度，所以蹄筋、豆類等難熟食物也只需保壓約20～30分鐘就可燉爛，至於米飯，保壓時間就更短了，只需8到12分鐘。
缺點：
1、橡膠密封墊圈易老化
平時檢查橡膠密封墊圈是否老化，橡膠密封圈使用一段時間以後就要老化。老化的膠圈易使電壓力鍋漏氣，爲此，需要及時更新。
2、使用有一定限制
價格昂貴，冷卻時不可以用冷水快速冷卻，不合適用於煎熬中藥等方式，在煤氣爐、電爐上使用時容易變色，使用到達期限時容易發生爆炸。
高壓烹調對肉類的營養會有什麼影響呢？
研究發現，和其他烹調方法相比，用高壓鍋燉肉基本不會造成蛋白質減少，同時能保護脂肪不被氧化。中國農業大學營養研究室發現，高壓鍋烹調魚肉比常壓烹調更能保護脂肪
同時，肉中的不飽和脂肪酸的保存率也更高。這主要是由於高壓鍋烹調形成了一個類似真空的環境，減少了肉類與氧氣的接觸，這樣就較好地減少了脂肪氧化，更減少了脂肪氧化時一些聚合物等有害物質的產生，對健康有十分重要的意義。
高壓鍋烹調有利消化。
研究發現，用高壓鍋烹調山藥、芡實、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時，高壓20分鐘後，這幾種食材的消化速度明顯加快。
因此，對於消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來說，用高壓鍋烹調能幫助消化，減輕腸胃負擔。所以，不論煮粥還是熬湯，高壓鍋都是健康的好選擇。
不過，高壓鍋也不是全能的`，它確實會造成維生素C的損失。維生素C非常嬌貴，基本所有的烹調方法都會造成它的損失。但是，維生素C一般只在蔬菜和水果中才比較多，而我們幾乎不需要用高壓鍋烹調水果和蔬菜。
