食用蔬菜的禁忌，生活中，人們只瞭解蔬菜是我們日常不可缺少的食物，對蔬菜的食用的一些注意事項不太瞭解，這是不利於人們吃蔬菜健康，下面是小編給大家分享食用蔬菜的禁忌！
食用蔬菜的禁忌1
1、金針菜：先泡兩小時煮熟進食。
新鮮的金針菜，因含有“水仙礆毒素”，生食會引起腹痛、腹瀉等過敏症狀，故一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透纔可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。
鮮豔金黃色的幹金針菜，恐有硫磺加工，食後會造成食物中毒，故凡是幹金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾幹後再行煮食，比較安全。
2、茄子：經期及脾胃虛寒者別吃。
茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要儘量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。
3、芋頭：有痰、過敏體質者不宜食用。
芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。另外，過敏體質者最好少吃芋頭。
4、韭菜：酒後不宜吃。
韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒後尤其不可吃。患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便祕、痔瘡等等病患，不宜進食。韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。
5、菠菜：避免與高鈣食物同食。
菠菜含有較多的草，很容易與高鈣食物同食後，形成草鈣造成結石，故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優酪乳等含鈣較高的食物，不要在一餐中或近時間內同時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。
6、白蘿蔔：慢性胃炎等患者要避食。
白蘿蔔生性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫等患者均不宜多食。白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人蔘、何首烏、地黃等中藥時，要避食白蘿蔔。
7、山藥：婦科腫瘤者不宜再吃。
山藥具有收斂的作用，便祕或排便不順者不可吃，否則便祕會更嚴重。多吃山藥會促進人體分泌荷爾蒙，對一般人有益。但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、乳房）者，以及男性攝護腺腫瘤者均不宜進食，否則會助長腫瘤。
8、春筍：胃腸疾病患者、肝硬化等患者、過敏體質者忌吃。
竹筍不僅含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結石患者不宜多食，而且還含有較多的粗纖維素，對胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素。
吃春筍還要防過敏，尤其是老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根。春筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發哮喘、過敏性鼻炎和皮炎等。因此，小兒應少量吃春筍，不能吃毛筍；老人吃筍一定要細嚼慢嚥。
9、蕃薯：有黑斑的蕃薯容易引起中毒。
表皮呈褐色或黑色斑點的蕃薯，是受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素使蕃薯變硬、發苦，對人體的肝臟有劇毒影響。這種毒素用水煮、蒸和火烤，其生物活性均不能被破壞。故生吃或熟吃有黑斑病的蕃薯，均能引起中毒。
食用蔬菜的禁忌2
1、韭菜多食難消化
韭菜富含蛋白糖類、大量維生素和鈣、鐵、磷等礦物質，尤其是維生素C和胡蘿蔔素的含量較高。其粗纖維含量多，可促進胃腸蠕動，促進胃液分泌，但人體不能將粗纖維消化吸收。所以，含粗纖維越多則越難消化，胃消化不良者對它的消化能力會更差，再加上揮發油的刺激作用，只會使食後胃部感到強烈不適。因此，韭菜不宜一次性多食，尤其消化不良者忌吃。
2、蔬菜汁不宜多飲
在所有的纖維中，蔬菜纖維對人體最有用。但是蔬菜汁保留的主要是蔬菜中的水分和部分維生素，而大部分纖維素和蛋白質等營養物質都遺留在蔬菜葉中，被丟掉了。雖然蔬菜汁新鮮，含有豐富的營養，但是在榨汁的.過程中，蔬菜因充分接觸空氣，使得蔬菜中的維生素被氧化，反而降低了原有的營養價值。因此，不宜將鮮蔬菜榨汁飲用。
3、過食洋姜致腹瀉
洋姜含有大量的由很多果糖分子聚合而成的高分子物質――菊粉，它在人體內不能被消化吸收，會隨殘餘消化物一起進入盲腸和結腸。這些沒有經過消化的菊粉，會在盲腸和結腸處被分解，在此過程中會產生大量的氣體。這些氣體會充滿大腸，使人感到腹脹，嚴重的還會導致腹瀉。因此，吃洋姜不宜過量。
4、苦瓜多食損健康
苦瓜味苦性涼，爽口不膩，人吃了後會感到涼爽舒適，因此成爲人們的夏令佳餚。苦瓜雖是佳蔬良藥，但卻不可過多食用。因爲苦瓜中含有較多的草酸，草酸能與食物中的鈣結合，影響人體對鈣質的吸收。若長期大量食用苦瓜，會導致鈣質缺乏症。爲了克服苦瓜的這一缺點，在烹調苦瓜前最好先把它切好，在沸水中浸泡一下。這樣可以除去部分草酸，使不良反應大爲減少。
5、老茄子多食傷身
老茄子不宜多吃，因爲秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體的健康不利。
6、菠菜多吃損鋅鈣
菠菜中含有大量的草酸，它會與食物中的鋅、鈣結合在一起而排出體外，從而引起體內缺鋅或缺鈣。人體缺鋅會出現食慾不振、味覺下降、兒童發育不良；人體缺鈣則會出現骨骼與牙齒髮育不良，甚至出現手足抽搐和軟骨症。因此，菠菜不宜過多食用。
7、過食萵苣會中毒
萵苣又名萵筍，它既是一種營養食品，又是一種醫療價值高的藥品。萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。但是，如果過多或經常食用萵苣，萵苣中的萵苣生化物會對視神經有刺激作用，導致頭昏嗜睡的中毒反應，夜盲症或誘發其他眼疾，故不宜多食。對多食萵苣引起的夜盲和眼疾，只需停食萵苣，幾天後就會好轉。
8、多食蘆薈會腹瀉
蘆薈具有泄下通便的功效，多食會導致腹瀉。體質虛弱者和少年兒童更不可過量食用，否則容易產生過敏。
9、多食辣椒損健康
辣椒雖然富於營養，又有重要的藥用價值，但食用過量反而會危害人體健康。因爲過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，使其高度充血，蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉並使肛門燒灼刺痛，誘發胃腸疾病，使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，均應少吃或忌食辣椒。
10、過食香椿發痼疾
香椿不宜過量食用，因爲香椿爲發物，過量食用會誘使痼疾復發，慢性疾病患者尤其應該注意。
