大閘蟹冷水蒸還是開水蒸大火，每到10月時我國的大閘蟹便會大量上市,很受市場歡迎,此時價格也比較便宜,因此很多人會買些回家蒸着吃,那大閘蟹怎麼蒸才正確呢？下面由小編來告訴大家大閘蟹冷水蒸還是開水蒸大火。
大閘蟹冷水蒸還是開水蒸大火1
冷水蒸，以下是具體做法。
主料：大閘蟹10只
輔料：生薑適量、大蒜適量、生抽適量、老酒適量、白醋適量
步驟：
1、鮮活的大閘蟹
2、將大閘蟹放在流水下用刷子刷乾淨。
3、冷水上鍋，將大閘蟹逐個擺放在蒸屜上，清蒸10-15分鐘。要反着放，會肥些。
4、熄火後燜一會再出鍋。
5、蒸大閘蟹的時候調製蘸醬：刮取生薑外皮
6、將生薑外皮切末，大蒜也切末，都放入小碟子內。
7、加入適量生抽、老酒、白醋，拌勻，蘸醬就完成了。
大閘蟹冷水蒸還是開水蒸大火2
如何挑選大閘蟹
正宗蟹王宮陽澄湖大閘蟹有四大特徵：
青背：陽澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；由於這種色彩大方潔淨，惹人喜愛，故稱青殼蟹。這是清澈的陽澄湖水賦予它的獨特外表。上海蟹王宮陽澄湖大閘蟹的青背上象塗上一層明油，粗看近似灰色，細看水晶燈，灰中帶青，青而發亮，和其他螃蟹相比，顯得神氣十足，簡直象個威風凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。
白肚：貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；上海蟹王宮陽澄湖大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常，它白中帶，有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。這是因爲清澈的陽澄湖湖底長有茂密的豬鬃草和其它水草，，棲息在這裏的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，陽澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質般的`美感。
金爪：蟹王宮陽澄湖大閘蟹的蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似上等菸絲的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。陽澄湖大閘蟹的“金爪”，也是陽澄湖得天獨厚的自然環境賦予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，這不僅比常在鬆軟的泥漿中爬行潔淨得多；而且由於湖底堅硬、平坦，宛如一個天然運動場，蟹在上面爬行，自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強有力的爪子。
黃毛：蟹王宮陽澄湖大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；上海蟹王宮陽澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達3-4釐米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
注意事項
存放的熟螃蟹極易被細菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現做現吃，不要存放。忌吃死蟹。
大閘蟹冷水蒸還是開水蒸大火3
大閘蟹怎麼存放 大閘蟹怎麼保存才新鮮
大閘蟹可以放在冰箱冷藏，也可以放在水桶裏活養。
冰箱冷藏法：
綁好的大閘蟹可以放在冰箱的冷藏室裏，冷藏室裏的溫度最好設置在5攝氏度左右，因爲大閘蟹在低溫的環境下會降低代謝，處於休眠狀態，這樣就可以避免大閘蟹消耗體力，從而延長大閘蟹的生命。最後爲大閘蟹蓋上一條溼毛巾，溼毛巾可以給大閘蟹提供潮溼的環境，起到保溼的作用，需要注意的是，在此期間一定要保持毛巾處於溼潤的狀態。
水桶活養法：
沒有用繩子綁的大閘蟹可以放在桶內保存。桶的四面光滑，能保證大閘蟹不會逃跑。
在桶內放適量的水，以不蓋過大閘蟹爲準，可以保證大閘蟹的溼度，再放一些小魚、泥鰍、活蝦等作爲其食物，飼養期間可以隨時抓上來吃。
塑料桶保存大閘蟹。準備一個塑料桶（盆），塑料桶（盆）內壁光滑不易逃跑。把大閘蟹放入其中（不能層疊），然後加水至大閘蟹身體的一半高（主要是保溼），不能把大閘蟹全部埋住，如果水太深螃蟹會缺氧窒息而掛。
桶（盆）無須加蓋，每天檢查大閘蟹，把活力不足的大閘蟹及時吃掉，採用這種方法保存大閘蟹，氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。
