蒸螃蟹冷水蒸15分鐘嗎

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蒸螃蟹冷水蒸15分鐘嗎，螃蟹肉質鮮嫩特別美味，尤其是清蒸的螃蟹，可以原汁原味的品嚐螃蟹美味，但很多人對螃蟹怎麼蒸蒸多久這些完全不知，那麼蒸螃蟹冷水蒸15分鐘嗎？

蒸螃蟹冷水蒸15分鐘嗎1

一般來說，螃蟹蒸至水開上汽之後繼續蒸10-15分鐘就可以了，具體時間則要看螃蟹的大小。小點的蒸10分鐘就夠了，大的則適當增加時間，但最好不要超過15分鐘。因爲蒸的時間太久會導致蟹肉變老，蟹黃流失。

1、整隻的螃蟹蒸

做清蒸螃蟹等菜餚時，通常都是將整隻的活螃蟹放在鍋裏蒸制。

等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續蒸一段時間，這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小：

3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。

通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。

2、切塊的螃蟹蒸

做蔥油蟹等菜餚時則需要先將螃蟹切成小塊，然後再入鍋蒸熟。切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的，也是先大火蒸上5分鐘，再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。

總之，無論是整隻的螃蟹還是切塊的螃蟹，從開水入鍋時算起，總的蒸制時間不能低於15分鐘，因爲15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死，而且這個時間也不會導致蟹肉變老。

補充說明：蒸螃蟹或蒸魚的時候，都應該是等蒸鍋燒開以後，再放入螃蟹或魚，這樣才能減少食材受熱的時間，既保持肉質的鮮嫩又減少了營養損失。

蒸螃蟹蓋朝上還是朝下

朝上。如果蒸的時候肚子朝下，可能會讓蟹膏汁從肚子裏的縫隙中流出來，就可能造成浪費。另外，肚子朝上，蒸出來的螃蟹不易掉爪，蟹體更完整，色澤紅潤明亮，因此建議在蒸螃蟹時，肚子朝上蒸爲宜。

蒸螃蟹會跑出來怎麼辦

1、冷水蒸

蒸螃蟹跑出來是由於它們在鍋中時水太熱，無法承受高溫以及正在劇烈掙扎。將螃蟹用冷水在鍋中蒸煮時，螃蟹會在不知不覺中蒸出，因此蒸螃蟹時它們不會跑出來。

2、綁着蒸

將螃蟹捆起來煮沸，然後背蒸。這樣，螃蟹不容易跑，腿不會掉落，黃色也不會流出。這就是爲什麼我們發現許多人煮螃蟹並用繩子綁起來的原因。

3、灌醉蒸

用酒麻醉螃蟹後，將螃蟹放入碗中，將碗放入鍋中，將水倒入鍋中，蓋上鍋蓋蒸蟹。螃蟹完全喝醉了，這相當於安樂死一樣，不會掙扎或跌倒。

4、弄死蒸

除了在冷水中蒸煮螃蟹外，將螃蟹殺死然後再蒸煮不會感覺到外部刺激的運動，也不會失去腿。

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蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋？

熱水更佳冷水也不錯

這個蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋是根據個人口感而定我們用冷水下鍋，在冷水下鍋的時候會產生大量的水蒸氣讓螃蟹的腥味充分的揮發出來，但是這個時候螃蟹會在蒸籠裏面強烈的掙扎導致蟹黃不容易凝聚，蟹腿也容易掉，但是冷水更容易讓螃蟹的鮮美髮出了，口感會根據鮮嫩，但蟹黃比較的少，適合喜歡吃蟹肉的人。

而熱水下鍋可以通過熱氣的蒸騰讓螃蟹不容易掙扎，這樣蒸出來的螃蟹就比較容易凝聚蟹黃，而且蟹腿也不會斷掉，所以用熱水蒸出來的螃蟹其中的`蟹黃口感根據的幹酥，雖然沒有用冷水蒸出來的螃蟹肉質鮮美，但是完整的蟹黃爲它加分不少，所以我個人更加喜歡熱水蒸，當然大家可以根據個人口味來定。

蒸螃蟹製作方法

1、清洗螃蟹

要想吃到安全的螃蟹就需要將螃蟹清洗乾淨，我們先用小刷子將螃蟹的蟹殼和蟹腿清理乾淨，並且將螃蟹養在清水裏半天，讓螃蟹將肚子裏面的泥沙全部，吐出來，同時在我們蒸螃蟹之前還可在活的螃蟹上面到適量的白醋醃製，讓螃蟹更加入味，使味道更佳。

2、螃蟹入鍋

我們在螃蟹入鍋的時候，需要將螃蟹的爪子進行捆綁，防止螯腳脫落和蟹黃蟹油流出來的狀況，而且在蒸螃蟹的時候要保證螃蟹是活的，螃蟹是死了的會導致螃蟹體內的毒素還沒有完全排除體內，這樣的螃蟹不僅味道不佳，還會對健康不利，同時大家可以根據自己的口味覺得到底蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋。

3、蒸煮

我們將螃蟹準備好以後就可以蒸煮了，在蒸螃蟹的時候鍋底放適量的水，然後放上蒸屜，蒸15分鐘以上，當然這個是根據螃蟹大小而定的，如果螃蟹小可以在十三十四分鐘的時候便可以食用，螃蟹大也可以在十五分鐘以上，我們在蒸煮螃蟹的時候不能夠輕易的打開蓋子，要一次性蒸透，不然影響蟹的口味，在蒸煮螃蟹的時候可以加一些調理也可以不加，根據個人口味來定，同時也可以準備一些味碟，在螃蟹蒸熟以後食用。

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一、蒸螃蟹爲什麼不變色

如果發現蒸好的螃蟹不變色的話，一般有幾種情況，第一種就是所購買螃蟹已經是不新鮮了，所以蒸熟之後，它的顏色還是比較泛白的，並不像平時蒸出來的螃蟹一樣會變紅。另外一個原因就是蒸的時間還不到位，通俗點來講也就是螃蟹還沒有蒸熟，所以它自然也沒有到變色的狀態。第三種原因就是有一種螃蟹是叫白蟹，這個品種的螃蟹本身顏色是發白的，所以即使煮熟之後也是不會變紅的。當然這種白蟹的品種非常稀少，而且價格也非常昂貴，一般來說很難買到。所以如果蒸出來的螃蟹沒有變色，主要是參考前兩種原因。