豆腐的做法大全家常豆腐，豆腐是最常見的豆製品,其營養極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等。那麼大家知道豆腐應該怎麼做嗎？小編教大家豆腐的做法家常豆腐。
豆腐的做法大全家常豆腐1
豆腐放在清水裏洗乾淨，再切成小小的方塊，正好一口一塊吃起來方便煮起來入味。
鍋中放入適量的油，加入花椒粒小火炒香。
加入肉末翻炒，炒到肉末發白。
加入一勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
加入高湯，倒入切好的豆腐塊，大火燒開。
調入適量的鹽、黑胡椒粉燒開後再小火煮7分鐘，湯濃郁即可出鍋裝盤，撒上蔥花上桌開吃。
豆腐的做法大全家常豆腐2
如何挑選豆腐
分辨方式
1、優質水豆腐是指單純用黃豆爲原料，其質晶白細嫩，肉中無水紋、無雜質、爽口微帶石膏味。
2、劣質水豆腐是指摻雜其他穀物或薯類澱粉的水豆腐，其特點是：有一層顏色微黃的軟皮，肉質中有水紋、有氣泡、有渣質細微顆粒。鑑別水豆腐之憂劣，除了用肉眼觀察外，還可用一顆縫衣針，從離水豆腐尺許高的地方鬆手讓其垂直掉下，若插進豆腐，算是無皮，屬優質豆腐。這是民間常說的“掉針立足好豆腐”的俗語。
注意事項
1、豆腐雖然好，但是一不宜天天吃，一次食用也不要過量。由於豆腐性寒，胃寒者和易腹瀉?腹脹?脾虛者都不適合多吃豆腐。因此我們提倡在食用豆腐時，一天吃一次是最好的，而且在這一餐中也不要食用過多
2、在日常生活中有一些脾胃虛寒的腸胃患者，一看到豆腐細軟柔嫩，就認爲它很容易消化。於是，一天到晚吃個不停，早餐吃豆腐腦?喝豆漿，中午吃虎皮豆腐?晚上吃小蔥拌豆腐。結果那，一天到晚總是覺的胃部飽滿?腹部憋脹，不想吃飯，而在停止吃豆腐後，這些腸胃不適等症狀就會很快得到緩解。
有哪些保存豆腐的方法
不立即食用，可立即將新鮮的豆腐放入冰箱，進行低溫保存，存放時間不宜太長，兩天左右即可。
將豆腐放在陰涼通風處，每天勤換水，換水後同樣加少許鹽，在夏天最少可以存放兩天時間，冬天最少可以放三四天時間。
將食鹽化水煮沸，冷卻後，便可將豆腐浸入，當全部浸泡，這樣可以保存兩天左右的時間，放入冰箱最佳。但是要記住，在烹食時，可以不加鹽或少許。
保存豆腐時，將其煎熟或者煮熟，也可保存很長時間，煎豆腐時多放油剪出來盛在容器裏切忌不要動它，否則效果不好，煮豆腐是放入少許鹽，同樣處理，可保持很長時間。
怎樣辨別豆腐是否變質
1、看豆腐外觀辨別豆腐是否變質
新鮮的沒有變質的豆腐外表應該是乳白色或者淡黃色的樣子，並全有淡炒的光澤，如果豆腐外表是深灰色或者深黃色，就說明這種豆腐已經變質或者有其他質量問題，是不建議大家購買和食用的。
2、聞氣味辨別豆腐是否變質
通過氣味也能辨別出豆腐是不是已變質，新鮮的豆腐有自然的清香，而且質量差的豆腐則會帶有濃重的豆腥味，它們變質以後也會散出一酸味或者餿味，當發現豆腐不帶有自然的豆香氣息以後，就不要購買和食用了，變味的豆腐不是有質量問題就是已經變質。
3、通過味道辨別豆腐是否變質
購買豆腐的時候，也可以嘗一下它的味首，如果豆腐口感細嫩，而且味道比較純正清香，就說明這是新鮮的豆腐，如果豆腐在品嚐的時候，有酸味或者苦味，而且它的口感也很粗糙，就說明這種豆腐已經變質是不適合大家食用的。
變質的豆腐吃了會怎麼樣
1、吃變質豆腐會引起腹瀉
豆腐變質以後會產生多種細菌，人們吃了這種帶有細菌的豆腐以後，會在身體內產生多種毒素，會讓人類身體出現多種不適，最常見的不良症狀就是腹瀉和腹痛，輕則停止食用以後就會消失，重的則需要及時服用瀉藥。
2、吃變質的豆腐會胃痛
豆腐變質以後會出現多種酸性成分，這些物質進入人體胃部以後，會對胃黏膜形成明顯的傷害，有些本來胃功能較弱的人羣，就會出現胃痛或者反胃吐酸水等不良症狀，因此豆腐變質以後是不能再繼續食用的。
豆腐的做法大全家常豆腐3
豆腐的功效與營養價值
功效作用
豆腐是最常見的豆製品，其營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等，它的高氨基酸和蛋白質含量使之成爲穀物的補充食品。其味甘，性涼，具有清熱潤燥、補血養顏、補腦健腦等功效。1.清熱潤燥豆腐味甘性涼，無毒，是補益清熱的養生食物，適量食用可以補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，適合熱性體質、口臭、口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。2.補血養顏豆腐在造血功能中可以增加血液中鐵的含量，它所含有的.植物雌激素類黃酮可以淡斑養顏，改善更年期綜合徵，所以吃豆腐對於女性朋友有補血養顏的效果。3.強壯骨骼豆腐中的營養物質全面，吸收率高達95％，豆腐中含有果中鈣王“酸角”，對於牙齒、骨骼的生長髮育有益，大豆類黃酮也可有效預防骨質疏鬆。4.補腦健腦豆腐中含有大豆卵磷脂以及豐富的優質蛋白，有益於神經、血管以及大腦的生長髮育。
營養價值
一般100克豆腐含鈣量爲140mg-160mg，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。
1、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65％，而製成豆腐消化率可以提升到92％-95％。
2、製作豆腐的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長髮育。
3、豆腐不含膽固醇，爲高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。
4、豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。
