芽菜好處是什麼，芽菜是我們日常生活中差距的一種蔬菜，芽菜也是很多人習慣吃的一種菜，在我們生活中對我們健康來說也是有很多的好處的，以下分享芽菜好處是什麼。
芽菜好處是什麼1
芽菜在我們的生活中其實還是比較常見的，只是很多人都不瞭解而已。所謂的芽菜，其實有很多解釋，而且芽菜的概念包含的也很廣泛的。對於一些地區的人是經常可以吃到芽菜的，而大多數人則是吃不到的。下面就來說說芽菜究竟是什麼？
芽菜，很多時候是芽苗菜，豆芽的簡稱，參見豆芽、芽苗菜。但也很多時候指川菜中的一種配菜。芽菜在四川非常有名，它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內江大頭菜”（一種醃大頭菜）並稱爲四川四大醃菜。所含的營養也較豐富微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。
芽菜所含的營養較豐富，每100克中含：蛋白質4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。芽菜中無機鹽，微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。
特點
初次聽說四川人說芽菜，還以爲是豆芽，因爲很多地方都把豆芽稱爲芽菜的。等到了四川，才發覺自己的孤陋寡聞，原來芽菜在四川竟然非常有名，它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內江大頭菜”並稱爲四川四大醃菜。
芽菜的原產地在宜賓，宜賓古稱敘府，因此芽菜又稱敘府芽菜。芽菜看起來很不起眼，但口感很好，又脆又香，下稀飯很好，也有廠家把它剁成米粒般大小，袋裝，稱之爲“碎米芽菜”，由於價錢便宜，很適合用來做家常菜。
“雞米芽菜”，是成都一道很出名的家常小炒，把雞腿肉或者雞胸脯切成粒，過油炒熟，然後爆香花椒、蔥蒜，放芽菜和雞肉同炒，最後放青椒粒略炒即可，可放些醬油，鹽可放可不放，因爲芽菜本身比較鹹，這道菜都是碎末，吃時需要用勺子，味道又香又辣，是一道很好吃又下飯的家常菜。
像芽菜的另一種家常吃法，餐館裏就很難見到了。通菜去葉留梗（葉子也別扔掉，清炒也很不錯），切成細小的圓筒，青辣椒也切碎，然後和芽菜同炒，也可加些肉糜，味道出奇的好，清香別緻。《川菜雜談》中也介紹過通菜的這種吃法，只是不加芽菜，作者說這道菜是“風景這邊獨好”，說得真是妙。這道菜除了下飯，也可把它夾在熱騰騰的'饅頭裏，做成中國的三文治，雖然鄉土，卻絕對可口。
通過上面文章對於芽菜的詳細介紹，我們才知道了，原來所謂的芽菜其實就是一種醃菜，而且一般是在四川地區比較盛行的，這也難怪，我們其他地區的人不知道的。芽菜的營養價值還是很豐富的，所以適當地吃點芽菜對於我們大家的身體是有好處的。
芽菜好處是什麼2
研究顯示，豆類和穀物種子發芽後，胚芽中不僅胡蘿蔔素、維生素B2 、維生素E等營養素的成分比發芽前增多，而且生物活性物質類黃酮也增加了190%，從而帶來良好的保健功效。
黃豆芽降低血壓。
黃豆在發芽過程中有很多的營養素被釋放出來，如B族維生素和維生素C、E等。它還在降低血壓、抗心律失常等方面，功效卓著。黃豆芽一般可以炒食、涼拌或燉湯。可用油急速快炒，加少量食醋，切不可加鹼，這樣才能保持B族維生素不損失。
綠豆芽防牙齦出血。
綠豆在發芽過程中，維生素C增加很多，有助減少血管壁中膽固醇和脂肪堆積，保護心臟。綠豆芽所含核黃素對治療口腔潰瘍適用。綠豆芽可炒菜、煮湯，但性偏寒，脾胃虛寒者別多吃。
糙米芽軟化血管。
糙米在發芽過程中，“冬眠”的酵素會“醒”過來，對軟化血管，預防動脈硬化大有益處。另外，糙米發芽時含有更多的酪氨酸，以及更豐富的鎂、鉀、鈣、鋅等礦物質，有助延緩衰老。可把發芽糙米與白米按1：3比例煮飯，也可熬粥。
大麥芽促進消化。
大麥芽含澱粉酶、催化酶等，其中澱粉酶能將澱粉分解成麥芽糖和糊精，有促進胃酸及胃蛋白酶分泌的作用，助消化。可用10克曬乾的大麥芽與100克大米一起煮粥。
花生芽減肥美容。
花生髮芽後，其蛋白質分解爲氨基酸，脂肪含量降低，維生素含量增加，營養成分更加豐富，也更容易被人體吸收。花生芽有抗疲勞、抗衰老、降血脂、預防腦血栓、減肥、美容等多種功效。
花生芽用開水燙過後涼拌或者炒菜都很好吃。
蘿蔔籽芽增食慾、緩疲勞。
蘿蔔芽中維生素C及鐵、鈣含量豐富，且容易被消化吸收。蘿蔔芽也像蘿蔔一樣帶有辛辣味，可以增進食慾、促進消化及緩解疲勞。生吃、涼拌、涮、炒皆宜。
豌豆芽抗氧化。
豌豆芽含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，具有抗氧化作用，能延緩衰老。豌豆芽的幼嫩莖葉，無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋，都不失爲上乘佳品。
這些“芽菜”除可在超市、菜市場買到，自家種植也很方便：把“種子”用水泡6小時左右，瀝乾水分放在能滲水的容器裏，蓋上厚的純棉布。每天淋兩次水，一般冬天需要6-7天，夏天4天即可發芽。
