什麼菜發芽了還能吃

什麼菜發芽了還能吃，衆所周知，一些蔬果發芽後是不能食用的，例如土豆，發芽之後產生毒素，吃了很可能中毒，但不是所有的菜都是這樣的，有的甚至營養更好，什麼菜發芽了還能吃，希望能夠幫到你。

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1、地瓜發芽能吃

地瓜也就是豆薯、涼薯，是我國南方盛產的一種植物，其塊根可作爲水果直接食用，也可以熟食，如果地瓜發芽，也是可以食用的，因爲它不像屬於茄科的土豆，它是屬於豆科植物，即使發芽也只是營養價值降低一些，只要削掉髮芽部分也可以繼續食用，只是口感和營養不如新鮮時好，所以地瓜買回來要儘快食用，以免發芽甚至腐爛。

2、紅薯發芽能吃

紅薯是北方的地瓜，但是其本名是番薯，其屬於旋花科植物，也是食用塊根，紅薯發芽後不會形成毒素，所以也是可以食用的，只是因爲放太久，其口感會比較乾澀，甜度也會大大降低，營養大不如從前，所以雖然可以食用，但是還是少食用爲宜，最好是在新鮮的時候儘快食用。

3、蒜頭髮芽更好

不是所有的食物發芽之後都會營養流失，口感變差，甚至生成毒素，蒜頭就是例外，其發芽之後並不是壞掉了，而是萌發出了蒜苗，研究表明，蒜頭在發芽的第五天是其含有抗氧化物最多的時候，甚至多過新鮮蒜頭，因此發芽的蒜頭營養價值更高，所含的抗老化和抗癌物質更多，所以發芽的'蒜頭千萬不要扔，不然就太浪費了。

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青豆發芽了還能吃嗎

青豆發芽能吃，黃豆在控光的條件下生長出黃豆芽，青豆在催光的條件下生長出青豆芽，蕎麥在催光的條件下生長出紫豆芽，這些都是非常正常的一種現象，因此大家不要因爲青豆發芽就不敢再吃。

青豆吃多了會中毒嗎

吃青豆之所以會出現中毒的現象，那是因爲生鮮豆類蔬菜都含有皁角和植物凝集素，如果沒有煮熟就食用，有可能發生食物中毒。青豆吃的多少不會決定中毒與否，只要注意食品衛生，煮熟炒透，就不會中毒。

吃青豆有什麼好處

1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；

2、青豆中有抗氧化成分，同時還可以消除身體炎症，日常青豆可以爲人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。

3、人變老的時候身體自由基會越來越多的，自由基和衰老是正相關的關係，青豆中的營養可以抵抗自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、光譜抗菌的作用。

總結

青豆雖然營養豐富，但是不宜吃得太多，因爲豆類食物沒那麼容易消化。