豆腐腦的營養價值和注意事項
豆腐腦的營養價值和注意事項，夏季裏可以聽到大街小巷都有叫賣豆腐腦的身影，叫賣聲生生不息，同時也叫醒了我們童年的記憶。下面我們一起去看看豆腐腦的營養價值和注意事項有哪些。
豆腐腦的營養價值和注意事項1
1、營養價值
可以說豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見其中的營養物質極爲豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養物質，這些都是人體必需的多種微量元素。
除此之外在豆腐腦中，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，因此有“植物肉”美稱。而且豆腐的消化吸收率達95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔心消化不良。
而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個人一天鈣的需要量，更何況是豆腐腦。因此在平時生活中，我們可以將豆腐腦作爲補鈣的佳品。
2、增強食慾
生活中有很多人經常會出現食慾不振等情況，長期如此將會嚴重危害人體健康以及胃腸道健康，因此專家提醒在患病期間應該多吃些具有增強食慾功效的食物。
比如像豆腐腦，其中所含有的大量礦物質以及微量元素都有利於增強食慾，除此之外還可以有效的促進腸胃的消化。除此之外，多吃些豆腐腦還對齒、骨骼的生長髮育具有很好的促進作用。
而對於心腦血管疾病患者而言更應該多吃些豆腐腦，因爲其中不含膽固醇，因此是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化以及冠心病等患者的最佳藥膳佳餚。
3、補充雌激素
之所以近年來各種婦科疾病以及婦科腫瘤疾病如此高發，主要原因與女性體內雌激素分泌紊亂以及不足有着很大的關係。尤其是對於更年期的女性而言，如果雌激素分泌紊亂的話將會誘發各種更年期綜合症，嚴重的話還有可能會致病。
而在豆腐腦中含有大量豐富的`植物雌激素，它可以有效的促進女性體內雌激素的分泌，從而更好的保護女性健康。
因此專家提醒更年期期間的女性，在平時生活中應該養成每天吃一份豆腐以及豆製品的習慣，只有這樣纔可以更好的預防更年期綜合症以及骨質疏鬆。
4、禁忌事項
雖然說豆腐腦中所含有的營養物資非常豐富，但是在食用的時候要特別注意，千萬不要和菠菜一塊食用。這是由於在菠菜中含有大量的草酸，其中每100克菠菜中約含300毫克草酸，而豆腐中所含有大量的鈣質，兩者若同時進入人體可在人體內發生化學變化，並且生成不溶性的草酸鈣。
豆腐腦的營養價值和注意事項2
一、豆腐腦有哪些做法
1、香蔥豆腐腦
將頭天已經泡發好的黃豆放入料理機內,打成豆漿。用細紗布過濾後(豆渣可做豆渣雞蛋餅),將豆漿倒在鍋裏煮開。關火,等兩分鐘(冬季),然後將煮好的豆漿倒入裝有3克內脂的容器裏,不需攪拌,蓋上蓋子靜置20-25分鐘。在碗內倒點生抽、幾滴香油、蔥花、花椒粉、辣椒油。
2、牛奶杏仁豆腐腦
瓊脂絞碎放入小奶鍋,加清水200ml,小火熬煮,邊煮邊不停的攪拌,防止糊鍋。水沸騰後繼續攪拌一會兒,使水大量蒸發,濃縮到約100ML時衝入牛奶大火煮沸,熄火涼至室溫,加入杏仁露攪拌均勻,放入冰箱冷藏,約2小時後凝成豆腐腦狀。
3、豆腐腦牛肉羹
無骨牛小排切成薄片,嫩豆腐切成2公分小塊。高湯燒開,加入醬油、鹽、嫩豆腐及牛肉片同煮,等煮熟後用玉米粉水芶芡淋入湯內,攪勻盛入碗中,再撒上蔥末即可。
二、豆腐腦有哪些口味
1、鹹味豆腐腦
鹹味豆腐腦一般是北方和西南人吃得較多,一般用黃花菜、木耳等。中國北方有加入肉餡,也有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮,還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等佐料的。其中在河南還有一種加入胡辣湯的,稱之爲“豆腐腦胡辣湯兩攙”。
2、甜味豆腐
甜味豆腐腦一般是福建、廣東、臺灣吃得較多,一般是加入糖漿或砂糖、紅糖,夏天通常將豆腐花放涼了吃,冬天則加入熱糖水食用,有人爲了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是爲了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。
更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的“巧克力豆花”,再香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”,有人根據它的外形形象地將其稱爲“太極豆腐花”。
3、辣味
辣味,四川、重慶的豆花往往加入辣味調料食用,與南方的甜和北方的鹹形成鮮明對比。當地習慣辣味豆花配米飯食用,是爲“豆花飯”。
三、做法
1、食材
豆腐腦需要準備的食材非常少，你只需要準備黃豆即可。如果想吃打滷豆腐腦，就需要準備黑木耳，豬瘦肉絲，澱粉及可以了。大家可以根據自己的胃口調整。
將黃豆洗一下泡上一整晚，最好放到冰箱裏面，這樣不至於讓黃豆變質。木耳清洗乾淨以後用水泡着，這個時候需要加入適量的澱粉，同樣的也是放到冰箱裏泡一晚。
2、做法
食材準備好了以後，下面我們就要開始製作啦。把泡好的黃豆倒入豆漿機內，按下做豆漿按鈕。把豬瘦肉切絲，加澱粉，鹽，醬油，料酒醃製一下，黑木耳切碎。接下來把做好的豆漿過濾，豆渣不要扔掉哦。用一點點水把內酯衝開，然後倒入豆漿裏面，靜置20分鐘豆腐腦就做好了。
把油燒熱放入蔥花，肉絲，黑木耳丁，炒至肉絲熟了，加入老抽，再加清水煮開，最後加鹽和澱粉，這就是滷。把做好的豆腐腦裝在碗裏，淋上滷就可以吃啦。
3、技巧
內酯是豆漿凝固劑，用量是500g的豆漿就放1.25g的內酯，要注意這個比列，不然豆腐腦就會酸。加澱粉的時候慢慢倒，只要你覺得適合的粘稠度即可。
