蕨菜怎麼處理不苦

蕨菜怎麼處理不苦，蕨菜這種蔬菜是我們大家都吃過的，有些人可能對於蕨菜比較喜歡食用，但是有些人吃蕨菜時感到比較苦澀，那麼下面就爲大家介紹蕨菜怎麼處理不苦。

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1、焯水。蕨菜採摘回來要先清除掉老化的部分和生長出來的葉子，老化的部分和葉子都會有苦澀的味道，留下蕨菜較嫩的部分就好，處理好後，將蕨菜放在開水中焯水一下，然後過一次涼水，基本上就能去除蕨菜的苦味。蕨菜怎麼是苦的。

2、蕨菜有分甜蕨菜和苦蕨菜，苦蕨菜一般個頭較大，味也苦，是因爲在生長過程中，分泌苦味素，能預防蟲類的侵襲，有一定的保護作用，但是蕨菜變質了也可能會有苦味，一般焯過水之後的蕨菜若是沒有苦味則說明是正常的，若是焯過水之後還是很苦，建議不要再食用。採摘回來的蕨菜怎麼處理。

3、採摘回來的蕨菜首先要將其表面的絨毛和雜質，去除發硬的根莖，清洗乾淨後，在鍋中加水，燒開後，將清洗乾淨的蕨菜放進開水中焯熟，然後出鍋過一次涼水，這樣的蕨菜就可以炒着吃了。蕨菜苦的吃了會中毒嗎？

4、若是吃的是正常的苦蕨菜是不會中毒的，因爲正常情況下，蕨菜分泌的苦味素，使蕨菜本身就是苦的，只要蕨菜沒變質是苦的吃了是不會中毒的。蕨菜中含有豐富的水分、碳水化合物等營養成分，易發生變質，保存的時間較短，若是蕨菜變質後引起的發苦，食用後可能會引起腹痛、腹瀉等身體不適症狀。

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1、首先我們大家剛買回來的新鮮蕨菜是不能直接就進行食用的，我們大家需要將蕨菜的掐去硬梗，洗淨後放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是爲了去除澀味，很多菜，比如，幹木耳，草菇，蘑菇，香椿等，這些菜生來有生澀，或者木本的野性味道，所以我們大家在做蕨菜之前，還需要適當的用熱水焯一下蕨菜的。

2、蕨菜味道有點苦，需要泡發。當然，我們大家在生活中去除蕨菜的苦味的方法也是非常多的，一般處理新鮮蕨菜，是用米湯或淘米水，用於去除苦澀味;蕨菜也可以用這種方法;另外，用清水內放一點白綿糖，泡發的效果也不錯。

另外，我們大家也是可以將蕨菜先泡發的，只要我們大家掌握了蕨菜的正確的泡發方法，那麼也是可以很好的去除蕨菜中的一些雜質和澀味的，並且蕨菜吃起來也就不會非常的苦澀了。

方法是蕨菜先用水淘洗幾遍，去除沙子等雜質，然後用清水泡8個小時。8小時後，清水不要倒掉，放鍋中燒開、煮5分鐘。煮開後水繼續留在鍋中，跟蕨菜一起繼續泡12個小時，就可以備用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急凍，需要的時候拿來用。

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蕨菜怎麼處理才能吃

蕨菜需要先去除尾部的根莖，蕨菜的根莖比較長，吃起來比較老，還有苦澀味。去除根莖的蕨菜可以用清水浸泡，加入一點白砂糖，或者直接放在淘米水中浸泡一段時間，接着將蕨菜放入開水中快速焯水30秒即可，這樣能有效去除蕨菜的苦澀味。

蕨菜是一種很常見的野菜，含有極高的營養價值，並且具有很獨特的香味和口感，和很多野菜一樣，新鮮採摘的蕨菜是不能直接食用的。新鮮的蕨菜味道有一點苦味，吃起來比較澀嘴，所以需要將蕨菜進行一些處理後才能獲得比較好的味道和口感，下面就來看看如何處理吧。

首先是進行根莖去除，蕨菜的根莖比較長，比較硬，吃起來味道發苦，我們需要先將根莖直接去除。將蕨菜洗淨後放入熱水中焯一遍，焯水的時間比較短，一般30秒後撈起即可，焯水後的蕨菜就能很好的去除苦澀味，除了蕨菜以外，大部分野菜，比如香椿、薺菜等，都需要先焯水後再食用。

蕨菜的味道發苦，可以用泡發的方式去除，有一個非常實用的方式就是用淘米水泡發，將新鮮的蕨菜洗淨後放入淘米水中，一般浸泡30分鐘左右即可。還有一種方式就是用清水泡，加入兩勺白砂糖，泡2個小時左右即可。用水泡發的方式不僅能去除蕨菜中的'苦澀味，還能使一些泥土更好的去除。

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如何挑選及處理蕨菜

挑選蕨菜時，可以看葉子，蕨菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖幹細綠色的就有些老，不好摘。

揀蕨菜的時候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用後可能會導致人中毒。

一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人羣有比較強的刺激性，尤其是有消化系統疾病和過敏史的人羣，刺激性可能更強，因此，食用前一定要清理乾淨這些絨毛。可以找一把細毛刷把絨毛刷去。此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除乾淨。

蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜餚味道。

市場上買回來的幹蕨菜，一定要徹底泡發。一方面，只有徹底泡發的蕨菜，纔沒有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業製作的幹蕨菜在製作和存儲中大量使用了添加劑，徹底泡發，有利於降低這些添加劑的副作用。幹蕨菜可以用開水加快泡發速度。

鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水裏燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，儘量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。焯水有利於去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。

有的人採集到的鮮蕨菜比較多，則希望製作幹蕨菜留待以後食用。蕨菜採集回來後，要馬上進行殺青處理，用沸水焯或是濃鹽水泡，快速把蕨菜細胞殺死，防止蕨菜老化。

焯水殺青的情況下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜軟化即可，焯水後要撈起來過涼水浴，防止蕨菜變色。用鹽醃製殺青的情況下，用鹽儘量要多點，不能太少了，否則無法快速阻止蕨菜老化。殺青後再晾曬即可。