蕨菜焯水後還是苦，蕨菜的口味比較獨特，而且有很高的營養價值，這種菜主要生長在山野間，吃的時候口感有點澀，還有點苦，那麼下面就爲大家分享蕨菜焯水後還是苦。
蕨菜焯水後還是苦1
蕨菜有分甜蕨菜和苦蕨菜，苦蕨菜一般個頭較大，味也苦，是因爲在生長過程中，分泌苦味素，能預防蟲類的侵襲，有一定的保護作用，但是蕨菜變質了也可能會有苦味，一般焯過水之後的蕨菜若是沒有苦味則說明是正常的，若是焯過水之後還是很苦，建議不要再食用。
怎麼去除蕨菜的苦味
焯水過涼
如果是從野外採摘回來的新鮮蕨菜一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用後可能會導致人中毒。蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜餚味道，將處理好的蕨菜用淘米水清洗乾淨後放入滾水中焯一下水過涼一下便可有效去除出苦澀味了。
多次浸泡
如果是乾的蕨菜的話可以先用水淘洗幾遍，去除沙子等雜質，然後用清水泡8個小時。8小時後，清水不要倒掉，放鍋中燒開、煮5分鐘。煮開後水繼續留在鍋中，跟幹蕨菜一起繼續泡12個小時，就可以備用了。
如何辨別甜蕨菜和苦蕨菜
蕨菜有甜蕨和苦蕨之分，苦蕨色澤偏黯，菜頭捲曲向下,味較苦澀，食用時需浸漂去除苦澀味; 甜蕨色澤較明，菜頭捲曲向上，味淡清香，食用品質優於苦蕨。
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蕨菜發苦怎麼回事
1、蕨菜有兩個分類，分爲甜蕨菜和苦蕨菜，一般如果蕨菜的色澤很鮮豔且莖部的地方比較鮮嫩，但是口感卻發苦，這就是我們常吃的苦蕨菜，這是在生長階段爲了防止蟲類侵襲自身分泌的苦味素，能起到保護自身的作用。對人體沒什麼壞處，可以直接食用。
2、蕨菜發苦還有個原因就是蕨菜變質造成的`，因爲蕨菜的保存時間比較短，而且在保存期間如果不當很容易會受潮，這時候就會出現變酸發苦的現象，如果是這個原因繼續吃蕨菜的話可能會引起腹瀉等一些腸胃疾病，不建議繼續食用。
怎樣去除蕨菜的苦味
1、將新鮮的蕨菜清理乾淨，梗部發硬的部分去掉待用;熱水燒開後將蕨菜加入焯水後過冷水瀝乾後便可直接使用。
2、將幹蕨菜加入到加有白糖的清水中泡開後就能很好的去除苦味;還有一種方法就是將幹蕨菜用水清洗幾遍之後，將沙子等雜質去掉，然後接着在水中浸泡八小時作用撈出加入鍋中煮開五分鐘左右關火，然後繼續浸泡12小時後便可撈出瀝乾使用，這樣的蕨菜吃起來就沒有苦味了。
蕨菜怎麼做好吃
涼拌蕨菜
將蕨菜洗淨後切成均勻的段狀然後加入到煮開的水中焯水後撈出過涼白開洗淨後撈出瀝乾裝盤待用;將食鹽、白糖、食醋、香油、味精等加入碗中攪拌均勻後淋在蕨菜上攪拌後便可食用。
蕨菜炒臘肉
將臘肉洗淨後切成薄片，然後將幹蕨菜泡開後洗淨進行焯水後撈出切段瀝乾待用;油鍋燒熱後將臘肉片加入翻炒煸油，然後依次加入適量的辣椒、辣椒等翻炒後將蕨菜加入，然後依次加入適量的老抽、雞精、食鹽等翻炒均勻後便可出鍋食用。
小貼士
1、蕨菜中含有比較豐富的維生素B1分解酶，黃豆中含有很豐富的維生素B1，如果兩者結合食用，蕨菜會分解掉黃豆的維生素，造成營養下降，讓人體不能更好的吸收。
2、採摘的新鮮蕨菜在食用之前要清洗乾淨後過沸水焯水，這樣能很好的去除蕨菜表面的附着物和土腥味，也能很好的中和蕨菜的苦味。
3、蕨菜性寒涼，所以一些脾胃比較虛寒的患者還是建議少吃蕨菜或者不吃，以免引發一些不必要的病症。
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蕨菜是苦的嗎
蕨菜是有苦味。蕨菜的苦味是其本身所具有的，如果您能忽略這種苦味，是可以不必去除的;但如果您對於這樣的苦味難以嚥下，這就需要採取方法去除了。專家的建議就是，將蕨菜本身的苦汁擠出來，再烹飪製作。當然，還可以採取其他的烹飪方式去除苦味。
蕨菜爲什麼苦
因爲青菜中含有芥子油苷類物質，這類物質通常是有苦味的，氣候溫暖時，種的青菜會有些苦味；霜降等降溫天氣的到來，冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱，會延緩青菜的芥子油苷類物質合成。白天光合作用產生的碳水化合物就會更多地在植株內積聚，糖分、氨基酸等營養成分也隨之增加。形成了甘甜、軟糯的誘人口感。
蕨菜的做法
蕨菜拌海茸絲
原料：海茸絲50克，水蘿蔔適量，紅辣椒適量，大蒜適量，白糖適量，醬油適量，白醋適量，紅油適量，蕨菜100克。
做法：
1、先把海茸絲用涼水泡發20分鐘左右，之後焯水過涼一下。
2、水蘿蔔洗淨切絲，蕨菜焯水過涼，切成小段。
3、紅辣椒切丁備用，之後將上面的所有食材，裝在小碗中。
4、加適量的白糖，蒜泥，醬油，再倒入適量的白醋、紅油，拌勻一下。
5、裝盤，香菜點綴一下，即可食用。
酸辣蕨菜
材料：蕨菜適量、鹹肉適量、姜適量、大蒜適量、幹辣椒適量、陳醋適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞精適量
做法:
1、蕨菜洗淨，焯水過涼水，切大小合適的段備用。
2、姜切絲，蒜切片，乾紅辣椒切絲，鹹肉切絲。
3、鍋熱放入鹹肉煸出油至肉絲變金黃色。
4、倒入姜蒜乾紅辣椒爆香。
5、倒入蕨菜大火翻炒片刻。
6、調小火放入陳醋。
7、加入醬油15ml。
8、加入鹽。
9、加入糖。
10、加入雞精。
11、轉大火炒勻即可關火。
