排骨用冷水還是熱水焯，中華美食博大精深，在配料的選取，還有烹飪方法就非常的有講究，那好的美食肯定要經過精細的烹飪方法，在煮排骨時需要焯水嗎，排骨用冷水還是熱水焯。
排骨用冷水還是熱水焯1
“排骨”焯水時，是用冷水還是熱水？
排骨，豬身上比較好吃的一個部位，可以做很多菜品，比如糖醋排骨、土豆燉排骨等等，都是非常受人們喜愛的菜品。排骨雖然看起來簡單，但是想把排骨做的好吃，還是有一定技巧的，比如說“排骨”焯水時，是用冷水還是熱水？很多人做錯了，難怪肉會柴！
首先，我們先來了解一下做排骨之前爲什麼要先焯水呢？因爲排骨屬於肉類食物，裏面會帶有血水、髒東西，焯水可以將這些雜質血沫清理出來，同時還能去腥，可以保持排骨在烹飪過程中的色澤，還能縮短後續的烹飪時間，因此這一步是至關重要的。
那麼，問題來了，“排骨”焯水時，是用冷水還是熱水？ 很多朋友爲了節省時間，都會選擇熱水下鍋，其實這樣是不對的！因爲排骨裏面有血絲、油脂等，如果一下子接觸到熱水，排骨表面會快速收縮，血絲和油脂鎖在了排骨裏面，煮湯的時候，裏面的蛋白質等營養物質也分解不出來，所以煮出來的.排骨不好吃，還容易柴。
而用冷水焯水的話，排骨裏面的血水和髒東西會慢慢滲出，鍋內會浮起大量雜質和泡沫，用勺子去除這層雜質，然後將排骨沖洗乾淨，可以放在冷水中降降溫，這樣纔可以使肉質更加鮮美，切記不要用熱水浸水，用熱水排骨裏面的血液和雜質出不來！
所以說，“排骨”焯水時，是用冷水還是熱水？相信大家都清楚了吧？可惜很多人做錯了，難怪肉會柴！排骨中含有維生素，蛋白質，脂肪，骨膠原，磷酸鈣和骨黏蛋白，有一定的補鈣作用，一般作爲滋補湯和骨頭受傷後的補鈣復原湯來食用，非常有營養！
排骨用冷水還是熱水焯2
排骨焯水到底用熱水還是涼水？
排骨味道鮮美，也不是太油膩，但是有些人做出的排骨腥味重、口感不好、肉又柴，這是爲什麼呢？排骨焯水到底是用熱水還是涼水？原來很多人都錯了，難怪肉腥不好吃。排骨是否好吃的關鍵是焯水，那麼到底是用熱水還是用涼水呢？請各位客官聽我一一道來。
焯水的目的是去除腥味，能慢慢的加熱食材表面，達到去血水的目的，同時減少烹飪時間。假設是熱水炒排骨，熱水能使排骨表面的肉開始收縮，封閉，所以很難排出血水和雜質，這樣排骨會很腥；由於表面的肉迅速熟透，而裏面是生的，這會讓口感變得很差，容易發柴。
如果是冷水下鍋，可以使排骨受熱均勻，排骨裏面的腥味很快去除，而且有利於排除肉中的血水和雜質，這樣一對比是不是很明顯，不用我說你也知道是冷水還是熱水焯排骨了。
再強調一下，冷水裏加入薑片、蔥段和料酒，目的是爲了更好地去除腥味，然後倒入排骨開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，直到水面上出現了白白的泡泡時，關火撈出，這時一定要多加1步，那就是迅速過一下涼水，這樣做出的排骨又香又好吃，而且肉嫩不柴。
排骨是否好吃的關鍵是焯水，排骨焯水到底是用熱水還是涼水，現在是不是一目瞭然，接下來就是你大顯身手的時刻了，是做糖醋小排，還是紅燒小排，都是香氣十足，想一想都直流口水。
排骨用冷水還是熱水焯3
排骨焯水用冷水還是熱水？
排骨焯水是爲了去掉本身的淤血，如果不去燒出的排骨外面上就會大失分數，而且肉質的口感和味道也會差很多，所以建議還是焯水！另外焯水之後，
可以保持食物在烹飪過程中的色澤，還能縮短後續烹飪時間。不過焯水也是需要技巧的，不是說只要過一下熱水就行了……
一般來說，像豬肉，豬腳，牛肚等肉類，一般都是用冷水下鍋，小火慢燉，逐漸的加熱，這樣的話，肉裏邊的髒東西纔會出來。等水開後將出現的白沫棄去，
水開後適當拿筷子攪拌一下排骨，讓排骨每個部位都接觸到熱水，使排骨中明顯的鮮血焯去，水開三分鐘後關火，撈出排骨之後再進行炒菜，這樣的做出來的肉口感好，不老不柴，特別的美味。
切記不可直接用熱水焯，否則外面的肉硬了裏面的淤血還沒有除盡。如果用熱水的話，排骨外層的肉短時間就熟了，可是裏面的肉還是生的，這樣會影響肉的口感。這一點也就是今天小編要給大家分享的重點了，你們都記住了嗎？
另外還需要注意的就是，焯水時間因原料的不同而不同。各種原料大小，軟硬，色香均不相同，焯水時必須要分開處理。例如排骨的大小不同，處理方式也不一樣。
大的，長時間，小的，時間則短。焯水時間過短，澀味會殘留，時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。
排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。
